艷紅的洛神花拿來泡茶，酸酸甜甜，但你可不要以為洛神花的「表現」僅只如此，它巴掌般的葉子其實是緬甸常民的家常菜，搭配竹筍、辣椒、蝦醬等配料爆炒，酸辣的滋味不但開胃，更是牽起在台緬甸人2500公里的思念。
現為東南亞主題書店「燦爛時光」緬文老師的高美菁，嫁來台灣已有10年，一談起洛神葉料理，靦腆的她自信地說：「這道料理我從小吃到大，就連來到台灣也不例外。」
緬甸高材生嫁來台灣教緬文
高美菁畢業自仰光大學地質系，來到台灣花了5年時間勤學中文，歷經不敢開口說中文、看卡通學中文等過程，因為緬文的文法和中文大相逕庭，像緬文是先講名詞再接動詞，例如中文說「吃飯」，他們說「飯吃」，所以她剛開始學習中文表達時常會把話說顛倒。也因為這段苦讀經歷，她在教授緬文後，就比較能理解學生的問題點出在哪。
除了語言，台緬食物的語法也有差異，高美菁剛來台灣時，吃不慣台灣菜，她就會搭上公車來到聚滿緬甸華僑的中和華新街一嚐家鄉味。
洛神葉在緬甸文中被稱作「酸菜（緬語發音是Chin baung ywak）」，它的酸度很酸，烹調時緬甸人一定會使用鹽巴、魚露、蝦醬、薑黃粉來中和酸味。有趣的是洛神葉摘下時為綠色，下水川燙後會隨著溫度，逐漸轉為咖啡色、黑色，湯汁會變得濃稠，「我覺得它是所有蔬菜中最特別的。」高美菁說。
洛神葉，緬甸的家鄉味
洛神葉是緬甸傳統市場裡，一年四季都可見到的蔬菜，而素有緬甸街稱號的華新街，大概在入夏時會開始販賣新鮮的洛神葉，若要吃現成的，街頭巷尾，大至自助餐店、小至麵攤都能一嚐其中滋味。
炒洛神葉有很大一部分花費在準備食材，為了能做出道地的味道，高美菁還從緬甸家鄉帶回蝦米，好搭配一些蔬菜拌炒使用。
道地的緬甸炒洛神葉不是直接將洗淨的洛神葉丟到鍋裡清炒，洛神葉必須先下水川燙，將葉子燙熟、燙軟起鍋，再另外倒油，放入洋蔥、鹽巴、大蒜、蝦醬、薑黃粉、蝦米粉等配料爆香，放入燙熟的洛神葉翻炒，同時淋上魚露、 撒上蝦米。
為了增添口感，緬甸人還會加筍絲，有些甚至會放小魚乾一起拌炒，直到收汁收的差不多後，起鍋前放上味精、雞粉和辣椒調味、增香，撲鼻而來的酸、辣、香味，直讓人十指大動。還沒上盤先嚐一口，高美菁直呼：「就是這個味道。」
（左至右）將洛神葉洗淨、稍為浸泡、川燙。將洋蔥、大蒜、蝦醬一起拌炒，再加入鹽巴、薑黃粉以及蝦米粉、筍絲逐一放入拌炒，最後放入辣椒收乾醬汁後盛盤，就是酸甜香辣的洛神葉料理。
烹調小提醒：鹽巴、蝦醬和蝦米粉是能夠中和酸度的配料，一定要在洛神葉下鍋前放入，在那之後才放，酸度很難降低。
緬甸人的家鄉菜，台灣人也可以試試看
「我小時候最喜歡吃這道菜，因為酸酸辣辣的很下飯，有時候一碗飯都不夠！」高美菁說，在台灣只要想到家鄉緬甸、懷念起媽媽炒洛神葉的情景，或是肉吃膩了、沒有胃口時，她就炒來吃。高美菁的這道炒洛神葉不但打開台灣飲食文化的一扇窗，背後承載的更是對於家鄉的思念。
哪裡買洛神葉？
洛神葉大概在每年6到8月會出現在中和華新街的早市，過了此季節外，華新街的餐廳會賣已經炒好的洛神葉。
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