媒體日前抽驗市售小包裝麵粉成分,發現有部分業者在麵粉中添加「黃豆成分」卻沒有如實標示,經衛生單位調查,媒體抽驗的2家麵粉品牌分別為登豐高筋麵粉日正南北坊優質中筋麵粉,其中登豐上游豐盟麵粉廠販售的「金獅牌活性特高筋麵粉」外袋有標,但下游批發商弘大昌分裝改以「登豐品牌販售時卻未如實標示,衛生單位稽查後決定依《食管法》處4到400萬罰鍰,至於日正食品的中筋麵粉哪個環節沒有標示,仍在了解中。

麵粉加黃豆或豆粕粉 漂白、增加筋性

據了解,麵粉添加黃豆成分有兩種可能,台灣穀物產業發展協會理事長盧訓指出,若業者是添加真正的「黃豆粉」,黃豆粉裡頭的油脂氧化酵素可把麵粉裡的天然色素氧化,讓麵粉變白,做出來的饅頭等產品就會比較白。

另一種可能則是添加「豆粕粉」,也就是「脫脂黃豆粉」,盧訓表示,添加這個的目的是為了提高蛋白質的含量,業者會添加通常是做高筋麵粉時,為了增加筋性而使用較便宜的豆粕粉,不過必須注意的是,高筋麵粉若添加了豆粕粉就可能需要再額外添加磷酸鹽類、氧化劑等食品添加物,讓麵粉更有筋性。

曾開過饅頭店的文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成解釋,早期研磨技術尚未提升時,小麥磨出來的麵粉都會黃黃灰灰的,這是因為磨粉需從小麥顆粒的外圍開始磨起,但因為小麥表層顏色較深,磨出來的麵粉就會比較灰,當時麵粉廠都會添加黃豆粉讓麵粉變白,不過隨著設備和技術的提升,現在大型麵粉廠其實不太需要添加黃豆粉。

豐盟麵粉標榜「未添加漂白劑」卻在成分中添加黃豆粉達到漂白效果

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日正、豐盟添加,日正未標示 豐盟下游批發商未標示

市售麵粉添加額外添加物已不是新鮮事,盧訓說,業界通常還會添加「小麥澱粉」來取代部分麵粉,不過添加小麥澱粉只是為了降低成本,並無其他額外作用,通常一公斤的小麥要價22元,小麥澱粉一公斤只要10元,部分業者會為了價格使用一些。

此次媒體揭露的2家麵粉品牌一家為登豐、一家為日正,食藥署食品組專委許朝凱表示,衛生單位拿這2家麵粉進行黃豆DNA檢測時,確實發現裡頭含有微量黃豆。

台南市衛生局調查登豐上游豐盟麵粉廠時則發現,豐盟的「金獅牌活性特高筋麵粉」外包裝標示成分中有一項液化酵素裡便有「黃豆粉」,不過豐盟賣給下游弘大昌,弘大昌分裝改以登豐食品」再販售卻只標「小麥」,判定弘大昌違反了標示不實的規定。另一家日正食品的工廠位於南投縣,總公司在台北市,目前地方單位還在了解中。

許朝凱表示,此事件凸顯麵粉標示的問題,今年食藥署雖有將麵粉廠列入稽查重點,不過重點放在廠房環境衛生、供應商來源等面向稽查,現在發現有業者有未如實標示的狀況,食藥署會將麵粉列入明年標示稽查的重點之一,他呼籲,業者添加需在合法、適量的範圍內,同時如實做好標示的工作。

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