何謂亞洲麵包？對亞洲的麵包烘焙師而言，究竟該該忠於麵包發源地的經典傳統，或是順應在地找出獨特口味？為了找出答案，台灣知名烘焙師吳寶春將於3月23日舉辦「亞洲工藝麵包論壇」，邀請20多名來自台、韓、星、馬的亞洲烘焙師一同討論，希望摸索「亞洲麵包」可能有的模樣。
此外，論壇也針對對社區支持型烘焙店（CSB）的營運模式進行交流。長期關注亞洲CSB發展的的阿段烘焙師吳家麟說，CSB除能串連人際關係外，更是帶動本土小麥栽種、降低碳足跡的營運模式，但是如何控制成本、結合在地穀物經濟、發展在地特殊性，都是有意投入社區支持烘焙型態經營者的重大考驗。
要正宗還是改良口感？亞洲烘焙師的共同課題
去（2015）年吳寶春食品公司就有舉行過「麵包論壇」，當時邀請18位來自各行各業、但「非麵包專業」的社會人士來提供對麵包的看法，包括今台北市文化局長謝佩霓、設計師蕭青陽、中華穀類食品工業技術研究所長施坤河等；而吳寶春也在會後推出以100%台灣嘉義東石小麥製成的土司，以及嘉義梅山漬梅、阿里山蜜香紅茶製程的「梅引茶香」麵包，表達他對「台灣麵包」的想像，而這兩款麵包也於今年的世界麵包大賽中奪銀。
今年麵包論壇的主要議題，則是想找出屬於亞洲麵包的味道。參與企畫論壇的阿段烘焙坊「火頭工」（吳家麟）說，和韓國、新加坡、馬來西亞的烘焙師交流時，常面臨該做原汁原味的歐式麵包，還是要做改良口感的麵包，「畢竟麵包本來就是西式飲食，這是亞洲烘焙師必然面對的問題。」
以他自身為例，曾有一位帶著孩子的客人原本要到阿段烘焙坊挑麵包，結果孩子啼哭不已，大叫「不要吃硬硬的麵包」，讓他思考法式長棍麵包是否應在地化？
用CSB找回麵包和人群的連結
其實今年論壇還希望更加強調「社區支持型烘焙坊（CSB）」的概念。CSB全稱Community Supported Bakery，意指以烘焙坊串聯地方社區、社群的平台，消費者不只能親自了解、參與製程，甚至建立起情感連帶，突破單純的買賣關係。
由於強調和地方連結，因此CSB的烘焙師通常會希望使用地方產製的小麥、麵粉，因此麵包雖是食物，卻和農業生產息息相關。
美食達人徐仲認為，當CSB興起才有可能推廣本土小麥種植，進而降低生產成本，最重要的則是「豐富消費者吃麵包的選擇。」不再只是金字塔頂端族群消費精緻麵包，而庶民只能選擇蔥花、奶油、紅豆等傳統、便宜的台式甜麵包。
火頭工也說，使用本土小麥磨製的麵粉最大優勢在「新鮮」，從採收到磨製、包裝約2、3個月，但進口麵粉因運送則已儲存6到8個月，在風味上新鮮的麵粉相當甘甜醇美，甚至不用摻糖。
論壇當天，將由20名來自南韓、新加坡、馬來西亞的烘焙師們，針對對CSB穩健的營運模式和亞洲口感改良進行討論，火頭工說「畢竟這是麵包店能不能生存下去的關鍵。」
民眾、烘焙師對談，找到台灣麵包
本次麵包論壇預計於3月23日上午舉行，除烘焙業也歡迎一般民眾參與。吳寶春食品執行副總經理邱一新相信，不管是專家或庶民，參與論壇後一定都能對台灣麵包、農業有更多了解和想像，對專業烘焙師而言也能吸取更多經驗。
他透露，吳寶春將於論壇當天發表新一款能代表台灣的麵包，只是目前產品還在測試中，口味仍是機密，「畢竟師傅對作品非常講究，還請大家拭目以待。」
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