市售膠原蛋白琳瑯滿目，該如何從中挑選可信任的產品？我是有心肉舖子創辦人郭旭英獸醫師，希望透過獸醫專業角度探討市售膠原蛋白的原料來源及製程，提醒社會大眾更多不同的思考層面，也歡迎您一同深入探討。
迷思一：化學添加物都是非法不好的？
獸醫解答：錯，能成為市售商品，添加的化學添加物都是合法的，只是我不鼓勵吃！
市售膠原蛋白為了提升整體口感，添加多種人工香料（如：水果香料、水果酸、果膠、食用色素、甜味劑等），此經科學驗證並合法添加，但我不鼓勵食用。我會選擇製程不加強酸、強鹼、化學酵素等添加物的膠原蛋白，大家可以依其需求，選擇所需。
迷思二：進口膠原蛋白都需具檢疫證明？
獸醫解答：錯，不是所有動物製品都得通過檢疫！
翻開「國際貿易局-貨品輸出入規定查詢」名單中，並無「膠原蛋白」此名稱，僅有「白明膠」或是「動物膠」，其主管單位為衛福部，只需按照「食品及相關產品輸入查驗辦法」做相關檢驗，根本不需檢疫。
迷思三：進口膠原蛋白來自非狂牛病疫區？
獸醫解答：有可能，因為狂牛病疫區的牛原皮及皮源性明膠與膠原蛋白可合法進口！
針對狂牛症(BSE)發生國家生產之供食用牛隻、羊隻之屠肉、組織、器官或其衍生物等食品欲輸入我國者，需依「輸入食品系統性查核實施辦法」辦理，但牛原皮及皮源性明膠與膠原蛋白等不受其法規管制，不需檢疫，只需符合衛福部相關規定後就可合法進口。
迷思四：水解膠原蛋白需用低溫（85°C以下）化學萃取而成？
獸醫解答：對，但常溫膠原蛋白製程早已超過120℃以上高溫，不能稱為「水解膠原蛋白」！
大多數膠原蛋白以生物科技萃取，再以水解技術製造出水解膠原蛋白。但為了放常溫保存，最終產品卻採用前殺菌法(註1)或後殺菌法(註2)，其製程溫度高達120℃以上，早已破壞膠原蛋白原有鍵結(註3)！如此一來，產品還能稱為「水解膠原蛋白」嗎？
※註1：超高溫瞬間殺菌法，以120~130℃溫度持續 2~5秒。
※註2：高溫高壓滅菌法，以121℃、1.5大氣壓持續15分鐘。
※註3：溫度超過85°C會破壞水解膠原蛋白的鍵結，分解成三條胜肽鍊。
迷思五：水解膠原蛋白較容易被人體吸收？
獸醫解答：對，但食用後，其分子大小只涉及吸收快慢問題！
膠原蛋白被吃下肚後，全部會被胃酸分解成胺基酸及胜肽，這是人體應有的正常消化程序。水解膠原蛋白的分子較小、吸收較快，大分子膠原蛋白吸收較慢，卻同樣可被人體吸收，如果人體無法分解膠原蛋白，會是嚴重的病症。但無論大、小分子膠原蛋白，能吸收的功效則視每個人體質而定。
迷思六：無添加膠原蛋白只是雞爪凍？
獸醫解答：錯，無添加膠原蛋白是濃縮提煉的膠質精華！
無添加膠原蛋白飲採用台灣通過產銷履歷的土雞，取其雞爪、雞冠、雞翅、雞皮為原料，以陶甕古法滴製8小時，全程不加水及其他添加物濃縮而成。從古至今，哺乳坐月子，常吃豬腳、雞爪補充膠質。使用真食物提煉的膠質精華，有效成分除了膠原蛋白，其他仍待科學研究，但無添加膠原蛋白飲正是沿用「傳統食補概念」，效果或許緩慢，卻是另一個純天然的選擇。
迷思七：產銷履歷驗證農產品，很容易造假？
獸醫解答：錯，這是全台唯一農委會認證可追溯的標章，絕對不可能造假，相對地非常嚴謹。
產銷履歷是農委會及TAF國際認證機構共同推動的驗證，希望農產品能全程溯源。產品製程每個步驟（牧場、屠宰場及加工廠）都需要驗證與紀錄，藉以杜絕任何造假空間。每包產品都有身分證，只要掃描Qrcode貼紙，就能追蹤從產地到餐桌的所有資訊，眼見為憑才能食在安心！
因為進入工業化時代，畜牧產品若要達到此驗證，除牽涉飼養外，更需考量屠宰、分切及加工流程。目前大型屠宰場每日接收多家飼養來源，一天屠宰量達10萬隻以上，要做到產銷履歷要求的分批屠宰分切，實有困難。因此台灣一直沒人願意做土雞產銷履歷驗證。直至民國102年後，才有我們與產業鏈夥伴加入，產出產銷履歷土雞及膠原蛋白飲產品。
