台灣及先進國家法規明令，動物一定要在合法屠宰廠屠宰，並經官派獸醫檢查合格，才能進入市場販售。實際走訪各大屠宰廠，每天都有不少報廢的肉品與內臟，這些都是可能危害人體健康的問題肉品，更是屠宰檢查獸醫師默默付出的成果。
屠檢獸醫師每日進行屠宰前、後檢查，與作業場所衛生稽核。在動物進行人道電宰前，屠檢獸醫師需判斷動物外觀與活動狀況；屠宰後則檢查屠體內臟及肉品狀況，若任一不合格，依照疾病狀況，可能只報廢內臟，或連同其肉品也一併剃除。
屠檢獸醫師會當場用染劑將報廢品上色，直接丟到獸醫專用報廢桶，最後一併焚化處理。因為這批肉品都已染色，如果不肖業者想再販售也很困難，這也正是屠檢獸醫師最神聖的使命，「嚴格執行剔除生病或不良的肉品，不讓其流入市面，杜絕任何危害國人健康的可能性！」
屠宰廠的環境、人員及作業過程的衛生，也得仰賴屠檢獸醫師監督，例如：作業場所需維持15℃、保持清潔、定期消毒、人員必須服裝整潔，以避免髒污進入產線，以及刀械隨時熱消毒等等，說來簡單，實際執行面卻困難重重。
由於在屠宰廠的工作人員形形色色，可能是外勞或年紀稍長的人，加上屠宰工作容易消耗體力，人一旦疲累，就常有不盡完美之處，這些皆需屠檢獸醫師隨時提醒。有時若溝通不良，也常遭受冷言冷語的暴力相向，雖然不至於陽奉陰違，卻總被認為是刻意找碴的角色。
筆者：有心肉舖子創辦人郭旭英／政府高考及格獸醫師
