種了40年，發現番茄真的越來越沒味道，為什麼？

文/朱明發（月照農園）

最近有科學期刊說，番茄變得沒有以前好吃，10歲開始幫我父親種番茄，到後來自己種，40年吃下來，番茄風味真的差別很大。

40年前的「柑仔蜜」（農友稱呼番茄的方式）是最原始的，吃起來滋味難以形容，我還記得第一代番茄叫做「金柑」，是一種紅色小番茄，我們在月世界這裡沒有水，要挑水5、60公尺去澆水。月世界的青灰岩有很多微量元素，鉀跟鈣很多，很酸、很甜、皮厚度與味道厚度很夠。我現在再怎麼種，都再也種不出這個味道。

沒有逆境的東西沒有味道

植物的味道來自品種、空間與時間的變化。現在番茄是大規模密植，以前是一個山壁種一點，空間不只表示植物之間的距離，還表示植物跟外在環境之間的關係。很多人自己家裡種一些，風味就是比密植栽培味道好很多，也是這個原因。

空間還有一個因素，就是「逆境」（植物自然生長會面臨的困難，例如缺水、缺養分光照等）。以前的番茄野放，也沒有搭架子，番茄都是爬在地上，他有「逆境」必須克服，現在植物都沒有逆境，跟人一樣，沒有逆境的東西沒有味道。真的啊，我一個天才朋友甚至都故意去把番茄踹倒…（笑）

作物要有味道，就靠陽光、露水跟草，設施栽培阻絕了這三樣，番茄味道一定會流失，我不願意做設施栽培，也是因為這讓作物沒有味道。不過，農地有設施才會賺錢，沒有設施就不會賺錢，因為番茄很怕水，下三天雨根系就會壞掉，你用設施阻絕了水與細菌，收成當然比較有保障。

還有，大家都要吃皮薄，很多人說露天皮比較厚，當然露天陽光一直曬，就像我一樣，臉皮很厚，這是自然的（笑），不過皮厚肉厚還是可以吃起來很順，沒有阻礙。

非自然性的結果，可以有甜難有風味

現在番茄栽培時間，也都大幅提早，高雄這邊國曆5月就開始種，這是「逆天而行」，因為通常來說，一般番茄在溫度30度以上就無法形成茄紅素，所以都要用「蒙」（荷爾蒙）去催花，大概到八月九月就可以收成，他不是很自然性的結果。

過去是「順天而行」，一般而言，農曆七月後，國曆9月中到10月才種，一個月後開花，雖然那時溫度稍高，但是到了11月溫度就降下來，番茄喜歡乾燥涼爽的環境，自然會長的比較好。

不過植物作物的生命廣度很廣，我發現月世界這裡有野生番茄，很小，到處可以長，而且夏天長的特別好，這個就超乎我所認識的環境原則。

例如說，專家認為土壤如果PH質超過6.5，草莓就種不起來，我們這裡是天然的強鹼區，PH質來到8，但我種了十幾年草莓，又大又甜，也沒用任何資材控制。而且高雄這麼熱，我還可以收成到五月。但是我有製造一個草莓微生態系統，在12月種苦瓜，苦瓜2、3月長起來後，會把光線遮掉，裡面乾燥涼爽，草莓就會長得很好。

植物很可能是介於大自然野性跟人類馴化的游離，不同的農法就像不同的廚師，同一品種同一作物，種出不同味道，我常常實驗，我覺得有空間有逆境，人格會高尚、番茄也一樣。

有甜有野性，風味才會出來

沒有味道的甜很詭異，有野性又有甜，那就很精彩！我用棕梠灰，草木灰有鉀肥，用冰醋酸溶解，一週灑個幾次，甜度就出來了，喜歡甜度是一種天性，但是我們整個身體的思維裡，有一種對原始味道的感受，可能必須種出原始的味道，才能搭配甜味。

現在種的品種叫做「金圓滿」可能不是很多人種，他的外表比較沒有那個討喜，但是比較野性。

但是，說實話，覺得怎麼樣都回不去以前的味道，我最早只種3分地，每天都在果園裡親自照顧，長出來的水果吃起來，真是有感情的味道，現在我面積擴大，請人工來幫忙種，一樣的程序一樣的肥料，味道就是不同。

人與植物的聯繫無形而有質，現在我們之間的關連的確沒有那麼深，我現在的確也沒有力氣，像以前那樣的照顧他們。商業化制度讓人失去很多，對世界的連結也不一樣，變成很單純的吃，吃之外很多東西就被捨棄了。

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