經典十三香粉（袋裝）

產品故事

經典十三香粉。30公克。

此產品為經典十三香粉，將〔經典十三香滷包〕的配方香料以低溫研磨成細粉，需要購買滷包的朋友可直接點選。

增香提味好用香料粉，每批經檢驗無農藥殘留

號稱中華料理萬能香料的「十三香粉」，來自經典十三香滷包的獨家配方，以低溫焙香、研磨篩選成細粉填裝，香氣足。任何使用五香粉的食譜，都可以改用十三香粉，味道層次更豐富。

十三香粉最常用於醃肉，達到去腥、增香之作用。常見的肉類料理都會加入香粉醃製，例如烤雞腿、梅花肉片、控肉、粉蒸肉、排骨酥、鹹豬肉、雞排、鹽酥雞等等都會用到，下方有簡易的醃肉配方可參考。

或者也可以在烹調菜餚中依喜好斟酌加入，例如烤好的肉串、蔬菜串，可撒在上面調味，特別適合燒烤、燉煮、熱炒類料理。此外，也可使用於調配肉類、海鮮類油炸食品之麵衣、沾醬。

精選正品大紅袍花椒與廣西南寧八角等十六味高級中藥香料，每批成品均通過SGS 310項農藥與二氧化硫殘留檢測確認無檢出（檢驗報告在文末）。

如何使用十三香粉來料理

十三香粉味道濃郁，從烤雞腿到蒸肉都方便實用，無須費時醃製，例如烤雞腿，只要將鹽與十三香粉抹在雞腿上，即可放入預熱後的烤箱，約12─15分鐘就漂亮上色入味。

十三香蒸肉也十分簡單美味，在絞肉中拌入蔥末、蒜末、十三香粉、醬油、味霖、糖，即可放入電鍋，外鍋放兩杯水，跳起後即可享用美味的十三香蒸肉餅。

十三香粉做豬肉蓋飯也非常好吃喔，以下的配方可醃 400公克的肉，醃的時間從10分鐘到30分鐘都可以。

1. 醃肉：醬油一大匙、米酒一大匙、砂糖一小匙、香油一小匙、五香粉一小匙。
2. 炸物：上述食材再另外加入炸粉一大匙、白胡椒粉少許

經典中式香料組合：十三香

十三香是中式料理中非常經典的複合香料組合，標準的十三香顧名思義是由十三種香料組合：花椒、八角、山奈、高良薑、白芷、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂、乾薑、丁香。

十三香香料的比例都可以調整，變成獨門配方，如果覺得某一家的滷味特別好吃、迷人，大概就是老闆使用的滷包有秘密的獨家配方。食貨誌的十三香也是經過精心調配，增加了花椒的香氣，並在這經典的十三香之外又酌量地加了陳皮、甘草、香葉，總共十六味。

以標準的十三香為例，基本比例配方是：

• 八角、花椒各五份
• 山奈、高良薑、白芷各兩份
• 草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香各一份

這個基本比例的意義很重要，在配方的十三種香料中，八角與花椒的比例最高，平常吃滷味的時候最容易辨認出來的就是八角與花椒的香氣，換句話說這就是十三香的「基底」，甚至可以說八角與花椒就是是中式混合香料的「基底」。

比例佔第二高的是山奈、高良薑、白芷，山奈就是野薑，高良薑就是南薑。都是薑科植物，這三種香料可以稱作十三香的「枝幹」，是稍微仔細品嚐就能察覺的第二層香氣。

而其他香料雖然各自都有特殊的香味（比方說丁香、肉桂、小茴香，這三者的香味非常突出），但份量少、種類多。這些香料是被用來營造複雜香氣用的，就是要夠多夠雜讓人分不清內容，最後形成「基底」「枝幹」之外，一股複雜又雋永的混合香氣，姑且稱之為「複雜香」。

以上文字引用自食貨誌 / 滷水十三香。

安心檢驗無農藥殘留，可以放心使用