有機新竹純米粉（純米100%）
常溫宅配(滿千免運)NT$130
口感自然軟Q的有機新竹純米粉，是將無使用農藥、化肥栽植的台中秈197號有機在來米泡軟後，以傳統水磨方式、經日曬乾燥而成的100%純米米粉，因為只有純米更快煮易熟，烹煮時不用泡水，可直接拌炒、乾拌或煮米粉湯，都非常方便，推薦將本土油蔥醬與米粉一同料理，香氣十足又提味，非常好吃！
產品故事
有機新竹純米粉，200公克，有機驗證字號：1-009-210212
100％有機米做的米粉，無添加修飾澱粉
選用台中秈197號有機在來米，不使用農藥和化肥，100%純米製成的米粉， 完全無其他添加物，不使用防腐劑，無漂白，色澤較深，是米的自然原色。沒有額外添加鹽，只有米的自然原味，容易消化，讓身體無負擔。
快煮易熟的米粉，不用泡水更方便
這款有機純米米粉，屬於新竹「細米粉」，只用在來米和水製成，原料簡單，但製作程序相當多，從洗米、泡米到磨米漿，以水磨製程來避免將米的澱粉質損傷，再經日曬而成，相當費工，才能使米粉口感自然軟Q不糊爛。
乾拌、拌炒都非常方便，簡單清燙一下，淋上肉燥就非常美味，與新鮮芋頭、豬肉絲煮成湯頭濃厚的芋頭米粉湯，或是加入一匙油蔥醬，做成香氣十足的油蔥細米粉，料理過程不到十分鐘就可馬上享用！
純米米粉煮法小訣竅
- 料理前不需久泡或川燙：烹調前可過水沖洗，但不宜浸泡過久，容易造成米粉軟爛哦！
- 加熱時間只需一分至一分半：加熱時間越長，米粉越軟，可視個人口感喜好、米粉量多寡、料理方式、米粉種類稍微調整。
- 熄火蓋鍋蓋，利用餘溫悶熟後，再鬆開米粉：就像飯煮熟後，先悶再鬆，可讓米粉更Q彈可口。
- 炒米粉時先把拌料與調味醬煮完成，最後才放入米粉拌勻，才不會吸入過多湯汁導致斷裂糊爛喔！
堅持製作純米米粉的新竹百年老店
新竹是米粉的故鄉，而南勢里是米粉的發源地之一，在地人都叫它大南勢，也叫做米粉寮。 1910年，永盛米粉的創始人曾水聖老先生開始投入米粉產業，初期是以「粗米粉」為主。1960年，第二代曾錫先生成立永峯米粉，所在地新竹市南勢里南勢 94號。此為永盛米粉的前身，這個時期已經從粗米粉轉型到炊粉。
（備註：新竹米粉有兩種，比較粗的叫粗米粉，又叫做水粉，另一種細的叫炊粉，又叫幼米粉或細米粉。以米粉製作過程來區分，以蒸氣蒸熟的米粉叫細米粉或幼米粉，閩南語又稱「炊粉」。另一種是較粗，壓條後置入滾水中煮熟，後再以冷水浸過製成米粉，在地人稱之為水粉或粗米粉。）
永盛米粉曬米粉的場景
在那個靠天吃飯的年代，天還沒亮，就忙進忙出趕製米粉，希望在太陽出來前就把米粉完成，這樣放到外面去曬，當天才能乾。米粉車上堆滿米粉後，再一車一車地推 到空曠的廣場上，將佈滿米粉的竹篩， 一片一片放在鐵架上，整齊排列，一片白茫茫，非常壯觀。如果當天天氣晴朗，風又大，很快就能曬乾，但如果老天爺不賞臉，陰天下雨，米粉就在室內堆疊一堆又 一堆，點上木炭爐子，在米粉堆的前後各放上一盆，再在米粉堆蓋上厚重的彩色尼龍罩，就成了曬米粉場景，看起來好像在「烤窯」。
第三代曾榮村先生，將永峯米粉正式更名為永盛米粉，秉持傳承百年的傳統工藝，推出「聖光牌」純米系列產品。用料精選，原料選自於濁水溪獨有天然水質與肥沃土壤孕育出的優質在來米，堅持不添加，無漂白，純手工，用心做出存古風且優質的好米粉。現在已由第四代的三兄弟接棒傳承，堅持把真實的米粉原味，介紹給大家。
產品規格
| 重量 | 200 公克 |
|---|---|
| 保存期限 | 24個月（未開封） |
| 成分 | 有機米（台灣）、水 |
| 營養標示 | 每 100 公克： 熱量 360.4大卡。 蛋白質 7.6公克。 脂肪 1.2公克。 飽和脂肪 0.4公克。 反式脂肪 0公克。 碳水化合物 79.8公克。 糖 0公克。 鈉 6.6毫克 |
揭開米粉界沒有說的秘密–9成米粉充斥廉價玉米澱粉
上下游新聞市集從去年12月29日到今年1月14日前往中北部地區主要大賣場、超市、生機店、農會與知名的米粉產地如新竹、南投埔里與彰化芬園，一共購買52件品牌包裝米粉，發現就有45件含米量未達CNS規定的下限50%，不夠資格稱為「『米』粉」，其中更多達39件的含米量連20%都不到(不合格名單請閱讀這裡)。
根據中華民國國家標準CNS11172「米粉絲」的定義，所謂「純米米粉」是以米為原料，經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成細長條形之製品，粗蛋白質要在5.0%以上；「調合米粉絲」則以50%以上之米為主要原料，可混合其他食用穀粉(flour)或食用澱粉，經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成細長條形之製品，粗蛋白質則必須在2.5%以上( 合格名單請閱讀這裡 )。
檢出玉米澱粉，是哪種「澱粉」呢？
這次抽樣的包裝米粉裡，除了少數合格的純米米粉與糙米米粉產品，絕大多數的「米粉」都淪為「玉米澱粉麵」。
上下游新聞市集記者私下訪談部份米粉業者，業者反映進口玉米澱粉的成本僅是在來米價格的一半，再加上通路商都要求售價便宜但可提供較高利潤空間的產品，因此以玉米澱粉為主原料的米粉，反而淘汰掉以純米為主原料的米粉。
一名業者就舉例，製作真正的純米米粉耗時費工，一周產量頂多1000台斤；若以玉米澱粉為原料，一天就可做出8000台斤。在市場惡性競爭與通路商割喉砍價的風氣下，米粉業者當然只好生產玉米澱粉為主原料的米粉。
「我若光靠生產純米米粉，早就倒了，」他說。
未告知添加麵筋或小麥澱粉 米粉背負過敏黑鍋
在這次抽樣調查中，發現部份業者除了以玉米澱粉為米粉主原料，也添加麵筋或小麥澱粉。倘若業者未在外包裝上告知，不僅嚴重的誤導、欺騙消費者，更將造成對麵筋或麩質過敏的消費者，產生健康上的風險。
此外，中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民，同時也是台北市立聯合醫院營養部主任，根據自己調配手術後病人營養餐的經驗發現，如果以米粉為主食，病人經常反映消化不良，只好改用麵條。
她說，術後病人身體較虛弱，原以為米粉有助於消化吸收，但病人的反應讓她很意外，經詢問熟識的食品加工專家，才知道現在台灣大部份的米粉主原料不是米，竟然是精製過的玉米澱粉，難怪會消化不良。
調和米粉（下）、純米米粉（左）、糙米米粉（右）的比較。
玉米澱粉──玉米加工最後一道低營養產物
當玉米澱粉反客為主成為米粉主原料的時代開始後，吃（偽）米粉會消化不良成為許多人的刻板印象。究竟玉米澱粉是怎麼來的？為何攝入過多會讓人消化不良？
一位不具名的食品加工專家說，玉米澱粉是玉米加工最後一個階段的副產物。食品加工廠將玉米加入具有殺菌與漂白功能的「亞硫酸鹽」，浸漬攝氏52度的熱水兩天後，再加入乳酸調整酸鹼值達到PH4.6的狀態下進行磨漿。
磨漿後的玉米透過篩網，會分出玉米皮、胚芽與胚乳。玉米皮用於製造寵物食品、胚芽去提煉玉米沙拉油，剩下的胚乳再經過離心的手續分離出澱粉與蛋白質。
分離出的蛋白質純度高，通常用於飼料添加物，或俗稱Cornmeal的食品。剩下最沒有營養價值的玉米澱粉，會根據不同的用途添加化學物質或酵素進行「修飾」。若用於食品加工用途，業者會添加醋酸或磷酸進行「化學修飾」，讓玉米澱粉當中的化學結構更穩定，具有黏結、保水、吸水或增稠的效果，可用於改善食品加工過程，增加成品的保存性。
因此，目前食品業常用的商業玉米澱粉，都屬於這種經過「化學修飾」玉米澱粉。這位專家說理論上，還未經過化學修飾的玉米澱粉，其葡萄糖比較容易被腸胃裡的酵素分解，但經過化學修飾後的玉米澱粉結構較穩定，所以不容易被酵素完全分解。這或許可以解釋為何許多人吃了商業玉米澱粉做的「偽米粉」會消化不良，讓真米粉揹黑鍋。
真正的純米米粉，因為不用添加修飾性的玉米澱粉，所以根本不會有消化不良的問題；而如今原本只是用於食品添加物的玉米澱粉，被不肖米粉業者拿來當成米粉主成份，而衛生主管機關竟然還大言不慚地說玉米澱粉無害，還幫業者開後門說只要把標示改正確即可，完全不追究詐欺的責任。如此便宜行事的心態，如何能讓民眾相信政府的食品安全能夠把關？
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