有機帶殼紅藜（台灣原生金黃紅藜）

產品故事

有機帶殼紅藜（台灣原生金黃紅藜）。200克。有機證書字號：1-008-210408。

土生土長的台灣藜

台灣藜又名紅藜，是藜麥家族中的台灣原生種，穀穗顏色從淺黃色至深紅色均有，顏色繽紛且豐富。紅藜是原住民百年以上的傳統作物，因為富含澱粉酵素的特性，多被族人當作釀製小米酒的酒麴原料，也有種植作觀賞、頭飾或其他裝飾品使用。我們的紅藜來自於屏東的長治百合永久屋區及三地門鄉青葉村的族人，他們與可樂穀農場契作，全程無農藥無化肥耕作，首次將部落收成的紅藜脫粒、篩選、分裝出售，希望可以讓更多人認識紅藜這樣營養的原生種作物！

金黃紅藜和紅藜一樣營養

雖然市面上最常見的是紅色台灣藜，但其實台灣藜本身就有多種顏色，會依品種和成熟度呈現紅、黃、橘等不同的色彩，而這些顏色主要來自於一種叫做「甜菜色素」的植化素。金黃紅藜和紅藜都含多種氨基酸、膳食纖維、鐵、鈣、天然甜菜色素，但因為甜菜色素的組成不同，它們所含的主要色素也略有差異。紅色品種主要含紅色色素，而黃色品種則以黃色色素為主。過去因為消費者習慣將紅色與喜氣、健康聯想在一起，加上紅色品種的賣相較好，因此在市面上較為普及，也常被稱為「穀物中的紅寶石」。但其實金黃紅藜的營養價值與紅藜同樣豐富。

營養豐富的台灣藜

• 友善土地，無毒農法種植
• 含多種氨基酸、膳食纖維、鐵、鈣、天然甜菜色素，營養價值豐富
• 含8種人體無法自行合成的必需氨基酸
• 高含量優質蛋白質
• 比白米飯高20倍的膳食纖維
• 帶殼紅藜所含天然甜菜色素，營養價值豐富
• 帶殼紅藜的味道比較明顯、吃起來口感稍硬

紅藜擁有14.4%的優質蛋白質，不遜於牛肉，甚至比牛小排高，易於人體吸收，是素食者的絕佳蛋白質替代方案！

紅藜含有高膳食纖維(dietary fiber) 是地瓜的7倍、燕麥的2.7倍，目前還找不到可相比擬的食物，膳食纖維可增加飽足感佔有腸胃體積，延長下次進餐時間，是調節飲食的好幫手，膳食纖維可以促進腸道蠕動，是腸道的清潔工，使糞便柔軟易於排出。由於紅藜有全面性的營養價值，所以紅藜有「穀類的紅寶石」之稱。

紅藜怎麼吃？

煮好的紅藜有很多用途，個頭很小的紅藜，有特殊的口感，可以放在冰箱，要使用的時候拿出回溫即可。

• 營養配料：用細篩網沖洗，建議以 水：紅藜＝1：1的比例將紅藜蒸熟，可分成小包裝冷凍或冷藏保存，加入任意料理中作為營養、創意配料。
• 煮熟的紅藜可當作香鬆灑在沙拉上方
• 加入牛奶、豆漿、飯、粥之中
• 更廣泛地加入其他食材中：例如漢堡肉排、麵包、甜點等等，增加口感和營養，運用的範疇非常廣。

紅藜飯 超簡單烹調食譜

【食材】紅藜、白米（也可換成胚芽米或糙米）

1. 紅藜可跟米一起洗，洗到沒有泡沫即可。靜待一下，紅藜會慢慢沉下，再將水倒掉。
2. 米與紅藜一起放入電鍋，水量依煮飯水量1.2倍放即可。煮好後使用飯匙輕輕的把紅藜跟飯拌勻，讓蒸氣散出。
3. 紅藜與米的比例，建議可從1：3開始，再依照個人喜好逐漸增加紅藜的量。若欲增加營養可煮純紅藜，紅藜與水比例1：1.2。紅藜洗滌時會出現紅色泡沫，沖洗兩、三次後即可完全沖乾淨。

紅藜怎麼洗

建議可使用孔洞較小的篩網，將紅藜以清水沖洗直至泡泡消失即可。在清洗的過程，會看到紅藜冒出小芽，那是很正常的現象喔！紅藜的活性極高，在烹煮之後幾乎會全部冒芽，養分會開始活化、轉換、營養加倍。

會產生泡泡的原因是因為紅藜的外表有天然的皂素，對人體無害。

私房食譜

• 紅藜杏仁瓦片：

【材料】

1. 【食材A】蛋白100公克、細砂糖50公克、蔬菜油或融化的無鹽奶油30公克、低筋麵粉30公克（過篩）
2. 【食材B】杏仁片80公克、紅藜2大匙 (留一些灑在瓦片上面)

【作法】

1. 紅藜用細篩網洗到沒泡沫即可，用紙巾盡量擦乾。
2. 將【材料A】依順序用手拿打蛋器拌勻，杏仁和紅藜最後拌入。
3. 烤箱預熱攝氏160度10分鐘，烤盤鋪上烤盤紙。
4. 取約一大匙杏仁料放烤盤紙，用橡皮刮刀或湯匙推平成7公分圓薄片，每一片留一公分距離。瓦片要盡量攤薄，杏仁片最好不要重疊。最後再撒一些紅藜在杏仁片上面。
5. 瓦片盤放進烤箱烤約10分鐘，烤盤反轉方向再烤2分鐘，直到杏仁片變均勻的金黃色。馬上用不銹鋼刮刀取出放涼。

紅藜怎麼種？

1. 一般泥土就可以，若能加點沙、小石則更優。
2. 播種期及幼苗期3天澆一次水，30公分以上時一星期澆一次水。若看到葉子軟垂時則立即澆水。
3. 從播種到結穗到穗完全變色，約100~120天，看陽光是否充足而定。

◎小撇步：

• 如果結穗長很大要用竹竿固定避免倒下或折斷。
• 適量加點有機肥，會幫助長大長高。
• 紅藜怕多水，若盆栽在外面，下雨時記得移入室內。

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