西班牙有機特級冷壓初榨橄欖油（有機百年老欉，單一品種）

產品故事

莎蘿瑪有機特級冷壓初榨橄欖油。250ml。保存期限24個月(未開封)。

百年老欉的青鮮果香，Picual 特有的苦辛尾韻

莎蘿瑪有機特級冷壓初榨橄欖油，選用西班牙代表性的 Picual 單一品種橄欖，並在果實尚帶青綠、香氣最鮮明的早收時期採摘。油色呈清亮的綠黃色，入口具有飽滿而鮮明的果香，首先能感受到現割青草、橄欖葉般的青綠氣息，接著浮現青蘋果、杏仁與新鮮植物的細緻香氣。

Picual 最迷人的特色，是果香之外伴隨著自然的微苦與辛辣感；入口後風味持續而清晰，苦、辣、果香彼此平衡，不是單純柔順的橄欖油，而是一款能真正嚐出新鮮橄欖個性與層次的油品。

從果園到裝瓶層層把關，真正的有機特級初榨

「特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil」是橄欖油中的最高品質等級。莎蘿瑪從栽培、採收至製油皆由自家莊園掌握，採收後約 3 小時內即送入榨油流程，避免橄欖久放造成氧化與品質下降；僅取第一道榨出的橄欖油，全程製程溫度控制於 27°C 以下，盡可能保留鮮果原有的香氣與風味。

這款油平均酸度可達 ≤0.15%，遠低於特級初榨橄欖油法規標準，是鮮果品質、採收速度與製程管理的重要成果。原料來自莎蘿瑪自有有機莊園，果園長期不使用化學合成農藥、除草劑及化學肥料，並以自然草生覆蓋、果渣回田等方式維護土壤與園區生態。

莊園自 2001 年起全面轉為有機生產，產品並取得歐盟有機等相關有機認證。從土地、橄欖果實到榨油與裝瓶，皆可由莊園自主管理與追溯，讓「有機」不只是一張標章，而是一整套從土地開始實踐的生產方式。

2002年取得CAAE認證，符合歐洲有機農業法規。2003年成為第一家獲得美國農業部（USDA）有機認證的西班牙橄欖油廠，並在2010年獲得中國有機認證。2021年獲得台灣有機認證。

生飲、沾麵包到料理提味，一瓶就能走進每天餐桌

如此鮮明的早收 Picual 橄欖油，最推薦直接「生食」感受完整風味。可以淋在生菜、番茄、起司、冷盤上，也適合搭配麵包、海鮮、魚料理與肉類；完成料理後淋上一圈，更能帶出青草與青蘋果般的清新香氣。甚至搭配水果、優格或部分甜點，也能創造出鹹甜交錯的成熟風味。

莎蘿瑪從橄欖栽種到榨油皆於自家莊園完成，單一品種、不混入其他來源橄欖，製程時間與溫度亦受到嚴格管理。橄欖油完成後以不透光容器包裝，減少光線對油品品質的影響；從產地到餐桌來源清楚，適合希望日常用油不只好吃，也更重視原料、農法與製程透明度的人。

得獎紀錄

• 🏆 2017｜Mario Solinas Quality Award 國際特級初榨橄欖油品質大獎
• 🏆 2016–2017｜西班牙健康及風味金牌獎 RIM AOVEs “Salud & Deleite”
• 🏆 2017｜義大利 BIOL 國際競賽特級金牌獎
• 🏆 2017｜西班牙 Expoliva 獲選「濃郁青綠果香獎」
• 🏆 2015–2016｜西班牙 ECOTRAMA 金牌獎
• 🏆 2017｜世界最佳十大橄欖油 IBER OLEUM

等級為「Extra Virgin」，第一道初榨最營養

「橄欖」主要生長在地中海沿岸，台灣本土雖有生產橄欖，但因為「酸價」較高，不適合榨油（酸價代表油脂的新鮮度，越新鮮酸價越低），因此台灣橄欖油全數依賴進口。

橄欖油被封為「地中海的液體黃金」，富含77%單元不飽和脂肪酸，可以將不良油脂代謝出人體，防止血管堵塞、心臟病，成分中的維生素E還有抗氧化功能，被許多專家推崇為最健康的食用油。

橄欖油約可分為四種等級：特級初榨橄欖油（Extra Virgin）、初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）、純橄欖油（Pure Olive Oil）、橄欖渣油（Olive Pomace Oil）。本品即是Extra Virgin這個等級。

在國際標準和食品規範中，標示為「Extra Virgin Olive Oil」（初榨橄欖油）的產品必須符合特定的品質和製造標準，因此「Extra Virgin」代表了一種特定的等級，並且需符合國際橄欖理事會（IOC）和歐盟的標準與條件（酸度低於 0.8%、100%機械壓榨、通過專家品評確認沒有感官缺陷），才能被合法標示為「Extra Virgin」，並非隨意標示。

若橄欖油的品質不符合「Extra Virgin」的標準，可能被降級為以下等級：
• Virgin Olive Oil（特級純橄欖油）：酸度稍高於 0.8%，品質略低。
• Olive Oil（橄欖油）：通常是精煉橄欖油和初榨橄欖油的混合，經過加工，風味和營養價值較低。
• Pomace Olive Oil（果渣橄欖油）：從橄欖渣中提取，品質最低。

在義大利和歐盟，食品標示受到嚴格監管。如果產品標示為「Extra Virgin Olive Oil」，但不符合上述標準，則屬於欺詐行為，可能會被處罰。因此，標示為「Extra Virgin Olive Oil」的產品必須是初榨橄欖油，並且達到高品質標準。

冷壓萃取（Estratto a Freddo）則是指加工過程，確保橄欖油在低溫（通常低於 27°C）下萃取，以保留風味和營養價值。

橄欖油如何辨識與保存

• 隔水加熱觀察：好的橄欖油有強烈橄欖風味，略有沈澱，將裝有橄欖油的玻璃瓶，投入40度C的水中，利用隔水加熱的方式觀察，如果瓶內油脂有蠟質產生，表視為品質佳的橄欖油，反之，若持續澄清，表示油品品質不佳。
• 品嚐聞嗅：因橄欖品種有數百種，製作的橄欖油顏色不一，從暗綠至黃褐色都有，以顏色來判斷恐將失準，建議仍以聞味道、品嚐口感為重要參考。
• 放於陰涼處儲存：橄欖油怕光、怕熱並容易吸收異味，因此儲存時要盡量至於陰涼場所，避免陽光直射。

橄欖油耐熱度達180度，可放心當熱油使用

橄欖油的耐熱度是180度（夜市裡鹹酥雞的油鍋大概是170度），超過就會開始發煙產生致癌物-「氫化油」。橄欖油若要當熱油使用，最好的烹調方式是開中小火、淺油來煎或炒；然而靖淑仍最推廌的料理方式是涼拌，因為最能吃到豐富的果膠、酵素，且這些營養遇熱就會消失。