上次我們提到，很多消費者會覺得溫體肉比較新鮮，但事實上那是新鮮度最低的，除了溫體肉之外，消費者或許也傾向認為冷藏的肉，要比冷凍的肉新鮮，或許也會覺得比較好吃，因為會覺得冷凍肉品似乎都放很久，冷藏感覺就比較新鮮，但事實真是如此嗎？
也許您會在家裡附近的大賣場選購生鮮肉品，這種冷藏肉品，從屠宰、分切、包裝，直到送達大賣場，再到您挑選回家，需要多少時間？光就屠宰完成，到送達店家，需要耗費1小時？8小時？還是3天呢？
通常從屠宰場處理過後的肉品，需要經過冷藏車的運送，送到超市的集配場(不論地方超市或量販店都有)，如果超市或量販店有分切場所，那就會在集配場統一分配後，再由連鎖超市的車輛送到各店，如果小超市沒有分切場所，那還會多個在集配場分切時間。
到了各店後，還需要處理上架的時間，而且不是一次把到店的肉放到架上販售喔，部分肉品是要先放在冷藏度比較好的封閉式儲存冰箱，一次都拿出幾盒肉品到外面開放式冰箱，因為是開放式，所以冷藏溫度會比較上下跳動，也會造成肉品的快速變質，所以不會一次都拿出去，會視販售速度，由現場人員隨時補貨。
該種開架式的冷藏櫃，無論如何，所有的過程，從出屠宰場後，至您買回家，部分超市號稱的8小時，到2-3天都有，重點是全程冷藏(大約溫度是0-7度不等)，不知道您有沒有這樣的經驗，如果把肉品放在冷藏庫退冰，如果忘記煮，大概3天以上，肉品通常都會變質，因為冷藏條件只能讓肉品變質時間變慢，而不會讓肉品停止變質。其實肉品冷藏的保存期限大約也只有7天，我常常有個疑問，為什麼消費者要買已經開始變質一半的肉回家冷凍呢？
（系列待續）
請問續篇大概何時會出來呢？很想知道究竟是怎樣的肉品才安全