上次我們提到,很多消費者會覺得溫體肉比較新鮮,但事實上那是新鮮度最低的,除了溫體肉之外,消費者或許也傾向認為冷藏的肉,要比冷凍的肉新鮮,或許也會覺得比較好吃,因為會覺得冷凍肉品似乎都放很久,冷藏感覺就比較新鮮,但事實真是如此嗎?

也許您會在家裡附近的大賣場選購生鮮肉品,這種冷藏肉品,從屠宰、分切、包裝,直到送達大賣場,再到您挑選回家,需要多少時間?光就屠宰完成,到送達店家,需要耗費1小時?8小時?還是3天呢?

通常從屠宰場處理過後的肉品,需要經過冷藏車的運送,送到超市的集配場(不論地方超市或量販店都有),如果超市或量販店有分切場所,那就會在集配場統一分配後,再由連鎖超市的車輛送到各店,如果小超市沒有分切場所,那還會多個在集配場分切時間。

到了各店後,還需要處理上架的時間,而且不是一次把到店的肉放到架上販售喔,部分肉品是要先放在冷藏度比較好的封閉式儲存冰箱,一次都拿出幾盒肉品到外面開放式冰箱,因為是開放式,所以冷藏溫度會比較上下跳動,也會造成肉品的快速變質,所以不會一次都拿出去,會視販售速度,由現場人員隨時補貨。

該種開架式的冷藏櫃,無論如何,所有的過程,從出屠宰場後,至您買回家,部分超市號稱的8小時,到2-3天都有,重點是全程冷藏(大約溫度是0-7度不等),不知道您有沒有這樣的經驗,如果把肉品放在冷藏庫退冰,如果忘記煮,大概3天以上,肉品通常都會變質,因為冷藏條件只能讓肉品變質時間變慢,而不會讓肉品停止變質。其實肉品冷藏的保存期限大約也只有7天,我常常有個疑問,為什麼消費者要買已經開始變質一半的肉回家冷凍呢?

(系列待續)

延伸閱讀:關於肉品,您一定要知道的事(1)冷凍、冷藏、現宰的肉品,何種最安全?

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1 則回應

  1. 請問續篇大概何時會出來呢?很想知道究竟是怎樣的肉品才安全

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