被譽為始祖級藝術祭的「日本越後妻有大地藝術祭」，自2000開始三年一屆的頻率持續舉辦至今，今年（2018年）已是第七屆，於日本新潟越後妻有地區累積400多件的藝術品。
除了大師級藝術家作品的精彩程度不言可喻之外，藝術祭期間的限定餐廳也是令人驚艷，提供旅人們如同「藝術品」等級的料理饗宴。既上篇〈走過地震災害，變身陶藝生活藝術餐廳〉介紹的「產土神之家」之後，這次與大家分享最有「地方媽媽味」的——上鄉丁香座餐廳。
廢校轉型，表演藝術空間+劇場餐廳
原本是日本新潟縣位於津南鎮的上鄉中學校，2012年因地震災害而閉校，2015年第五屆的大地藝術祭開始，以莎士比亞的環球劇場（グローブ座）為標竿，並以津南當地自傲的丁香豬肉料理之丁香（クローブ）為諧音，轉型成「上鄉丁香座（上郷クローブ座）」，企圖打造為一個讓表演藝術的演出空間，探尋都市與鄉村地區表演藝術的交流之可能。
除了全年可利用的表演藝術空間與住宿空間之外，舊校舍的一樓，開了一家以當地的媽媽們為主角的期間限定劇場餐廳——上鄉丁香座餐廳（上郷クローブ座レストラン），融合表演藝術、食物設計，並結合當地農產與畜產，由地方媽媽們做菜上菜說菜，讓表演藝術與在地食文化、在地住民們一同激盪出一齣精彩的劇碼。
以雪國“北越”為題，開展料理之旅
縱使是一年之中有半年都在下雪的雪國新瀉，盛夏時節不時氣溫也會高達35、36度。在如此溽暑的情境下，要如何讓人感受到雪國特有的飲食文化呢？
今年的上鄉丁香座餐廳，以江戶時代後期、出生於新潟越後鹽澤的文人——鈴木牧之的著作《北越雪譜》為主軸拉開序幕，帶出當時通俗的食材「小米」，隨即，小米製作成的粟米糕就躍然出現於餐桌。
接著，投影幕出現的是如六瓣花的各種雪花、雪中的上鄉中學校照片，「雪」的主題也在觀者心中越來越清晰。此時，以半透明高麗菜為雪為意象，包覆的津南野菜高麗菜卷即上桌。期間，上菜的地方媽媽們不時拿出料理前的金線瓜本人、丁香香料，穿插著向大家介紹食材和烹調方式；或是在大家讚嘆玉米的甜度時告訴我們，「這個玉米是附近的農家在早上五點半時候採收的喔」。
之後，地方媽媽口述說著，奶奶那個年代的農耕生活，也一邊使用風穀機介紹著小時候被交辦的分殼工作。而湯品毛豆奶油湯、主菜丁香醃津南豬肉、被譽為最好吃飯糰的越光米飯團也一一上桌。
最後，則是帶回雪的主題，說著只要一下雪，堆積如山的雪便把房子埋了起來；而當雪停了打開窗戶，房子才得以重返光輝。同時，原先是中學教室的餐廳，窗戶的黑幕此時完全被拉開，屋裡的觀者彷彿也一同經歷了一場雪國的奇幻之旅。
結尾的甜點，是這裡特有的「雪下胡蘿蔔」製成的果凍。雪下胡蘿蔔在原本該是收穫的秋天卻不收獲，而是為了增加甜美的層次，刻意讓它們在雪的被子待一陣子的紅蘿蔔。紅蘿蔔果凍之上，被地產牛乳製成的優格覆蓋，忠實呈現了埋在厚雪下紅蘿蔔的畫面。
這一連串充滿了在地食文化精髓的料理與展演，讓上鄉丁香座餐廳，不僅僅只是吃飯的地方，而是能夠透過各種演出與呈現，讓人認識當地的風土之外，更對於在這麼艱辛環境裡生長的作物、食材，以及所孕育的雪國飲食文化與生活智慧，感到驚豔與感恩。
當地媽媽們的力量與魅力
自2015年計畫開始至今，上鄉丁香座餐廳已經邁入第四年。這四年間，營運餐廳的地方媽媽們平時是家庭主婦，而當「上鄉丁香座餐廳」要配合官方藝術祭的活動而開張時，便會一起聚集、上菜、演出。
2018年，約莫20人的地方媽媽團體裡，有人自第一年就開始參加，也有人今年是第一次參加。這些總是綁著頭巾、身穿全身式圍裙的地方媽媽們說，因為這個餐廳能讓很多人相遇，日本人之外，今年也開始多了很多台灣與韓國的遊客，因為這些美好的相遇，讓他們在餐廳開張期間都很開心。
上鄉丁香座餐廳（上郷クローブ座レストラン）
料理企劃與設計：食物藝術家 EAT＆ART TARO
期間限定營業：大地藝術祭2018年7月29日(日)～9月17日期間，除了定休日之外每日營業。藝術祭之外，秋、冬、春三季則配合大地藝術祭官方“通年計畫”之時程限定營業。
定休日：週四
餐點提供：除了在午餐時間提供兩場預約制劇場式餐飲體驗（11:40-12：30、13:30-14:20）之外，午後亦提供一般cafe服務（15:00-17:30）。
餐飲費用：2000円/人（上限40席）
位置資訊：上鄉丁香座（日本新潟県中魚沼郡津南町上郷宮野原7-3，舊上鄉中學校）
聯絡電話：025-755‐5363
詳細資訊：https://select-type.com/s/clove-rest
