農村的遠見第二季04│進入鄉村追尋理想的都市人們，舊金山灣區有機生活美學

文／寶花傳播企劃宋若甄

當一個社會富足到某個程度，人們攝取食物除了求溫飽，還追尋什麼呢？《農村的遠見》系列紀錄片國外案例的最後一站，我們來到舊金山灣區，看這個全美最富裕的區域，怎麼看待自身與食物的關係。

舊金山灣區簡稱灣區，位於美國加州北部，指的是以舊金山灣為中心的都會區與鄉村地帶。著名的矽谷就在這，Google總部、臉書總部都在這。這裡聚集許多科技人才與創意，推動全球的科技潮流，與此同時，這裡也是美國有機食物運動的發源地。

創造「產地到餐桌」潮流的主廚

我們在灣區的半個月中，一談到灣區的有機食物運動風潮，常常從受訪者口中聽到一個名字：「愛莉絲．華特斯」（Alice Waters）。愛莉絲．華特斯Alice Waters被稱為「加州飲食教母」，早在1970年代就開了一間堅持只使用在地農產、強調食物原味的餐廳Chez Panisse，將有機與健康煮食的概念擴散全美，並奠定了加州料理的特色。

雖然拍攝期間適逢華特斯女士的新書宣傳期，我們無緣與她見上一面，但在拜訪美國烹飪學院加州分校時，我們看到著重在地食材的理念，已經深化到這個加州大廚搖籃的養成過程：學生們除了必須學習主要菜系的特色，每周還得花6個小時在學校農園裡種菜栽、除草、採收作物然後拿來做菜，周末還需要到當地的農夫市集販售學校農園多餘的農產。

在灣區，在地新鮮的食材經過簡單烹調、保留食物原味，就是美食；「產地到餐桌」不是一個倡議，而是一個普遍被實踐的概念。

進入鄉村追尋理想國的都市人們

「You are what you eat人如其食」，每一口食物都在定義我們是什麼樣的人；有機食物運動影響的不僅是人們所吃的食物，更在這個頂尖人才匯集地投下一個大哉問：「我真正想過什麼樣的人生？」

許多人開始離開都市，反思人生的意義，造就了不少「放棄百萬年薪返鄉務農」、「高學歷農家」的故事。這些從都市反向移民回鄉村的人，有些是厭倦了都市，想要過著更自由的生活，與家人有更多相處的時間，有些則是感受到土地的力量，在鄉村看到了理想被實踐的可能。

Belden Barns農莊的主人夫婦，為了有更多時間陪小孩，轉換職涯跑道，在鄉村找到創業藍海。過去到處搭飛機出差的Belden夫婦，帶著小孩與狗，慢下步伐，在索諾瑪Sonoma的山谷深處經營Belden Barns農莊。在專家的協助下，種植葡萄釀造葡萄酒，並邀來哈佛畢業的Trotter夫婦在農場內另闢農園，以永續的方式種植蔬果。

這兩對夫婦開始務農後，並非從此與都市斷了連結；事實上，正是因為來自都市的背景，他們很清楚都市生活者的需求，將農莊打造成輕鬆無壓力的品酒場域，讓每位躲到農莊品酒的客人，就像來到朋友家，自在地在農莊裡度過一整個下午。憑藉著過去都市的經驗，Belden Barns僅僅花了3年的時間，就成功在葡萄酒一級戰區建立了自己品牌。

財力雄厚與否各有作法，打造美麗方舟

另一方面，鄉村也是各種理想的實驗場。

財力雄厚的人，像是「石緣農莊」創辦人麥昆恩，身兼成功的銀行家、紅酒愛好者與環保主義者，買下葡萄酒莊園，找來各領域的專業者，以永續生態的種植釀造葡萄酒，並從整體景觀多樣化經營菜園、鑽研水循環與乾淨能源的解決方案等，讓石緣農場不僅成為一座繽紛的實驗場，也是一座美麗的方舟。

財力沒那麼雄厚的人，像是「Flip Jack牧場」的女主人，曾經營過三間中餐館，在退休後就在紅衫林間，闢出一方天地養動物、種蔬菜，實踐了她長久以來「進鄉務農」的夢想，還從農耕生活中獲得創作的動能，推出了遠近馳名的「產地到餐桌」饗宴。

這些帶著「都市眼睛」的新農家並非有勇無謀，以無知的狀態投入農業；事實上，這些本來就有著優越學習力、有一定資本的新農家進駐鄉村後，運用既有的都市技能，創造出許多原本農家做不到的經營模式。同時，從無機水泥叢林來到有機鄉村的他們，更深刻感受大自然的美，進而活出一種與自然和諧共處、富含美學的生活，讓有機食物運動，擴大為一種迷人的有機生活潮流，吸引了更多人目光。