（續前文）疫情導致全球小麥供應拉警報，本土小麥自給率引發各界關切。台灣小麥自給率不到1%，近年民間自發復耕小麥，儘管農政單位不看好也未積極協助，國產小麥靠民間力量走出一條生路，包含喜願共合國、宏捷食品、十八麥、歐樂麥、月光下等各品牌遍地開花，知名麵包師傅如吳寶春、阿段烘焙等用本土麵粉做烘焙，本土小麥製作精釀啤酒等，都讓國產小麥種植面積和產量連年提升。
然而，本土小麥長期發展仍面臨多項嚴峻考驗，從育種到後端儲存、加工推廣，產業鏈均不夠成熟，農糧署因應疫情喊出「十倍擴增」但未提出整體規劃，是否有助本土小麥發展？
民間2007年開始復耕，本島由20公頃向上擴展
台灣小麥自韓戰後幾乎廢耕，除了金門小麥長期由金酒公司契作製酒、穩定耕作之外，本島小麥在民國86年時種植面積僅剩20公頃，直到民國96年，喜願共合國創辦人施明煌認為，台灣過度依賴進口小麥，開始進行復耕計畫，從台中市大雅區向外擴散。（本土小麥種植量與分布請點選這裡）
國內唯一研究小麥育種的台中農改場農場管理室技佐林訓仕表示，台灣小麥一年一收，每年十一月中旬前後種植，隔年三月收成，主要種植品種為「台中選2號」，蛋白質約12%，主要開發成酒麴，或製粉做成饅頭、麵條、麵包等中筋麵粉產品。
喜願共合國：公部門投入資源少，連研發經費都非常節省
作為發起小麥復耕運動第一人，喜願共合國「總兼」施明煌表示，從2007年契作到現在，目前每年契作面積約為420公頃，契作農民採有機、友善種植，分布於苗栗苑裡以南到台南學田以北。
施明煌表示，即便是豐收年的產量最高僅有670公噸，對製粉廠而言，要製粉量仍過少，過去曾與聯華食品合作，近年來陸續建設了單一粉道的製粉所及種子儲藏庫，主要通路為里仁、主婦聯盟及自家產品，目前銷售穩定。
施明煌表示，小麥復耕以來都是民間力量的推動，公部門投入資源極少，僅有台中農改場一位技佐做育種，但小麥產業需要的硬體、資本額都相當大，政府卻連研發資源都相當節省。聽聞農糧署今年因應疫情想擴增種植面積，施明煌表示，「要擴增十倍，除非今年國產小麥全部都不要磨粉，通通收去做種子。」
宏捷：調整製作方式，台灣小麥做麵包更新鮮好吃
與台中大雅、彰化大城、嘉義東石農民契作的宏捷食品公司，已經和農民契作將近六年，目前契作面積為200公頃，主要銷售小麥原物料，通路為家樂福、吳寶春麵包、阿段烘焙、掬社、樂檸漢堡、和正農作。
製粉廠出身的辜正慕表示，台灣小麥價格和美國小麥相比較高，但國內部分烘焙業者使用的是歐洲及日本麵粉，價格則與國產小麥差不多，差別僅在於使用習慣，「大部分業者用美國麵粉習慣了，但其實用日本麵粉或國產小麥粉，都得用不同時間及溫度控制來製作麵團。」
為了確保品質，宏捷將不同區域收成的小麥做分區磨製，並詳細記錄各區小麥生產狀況及加工後情形。近幾年發現國產小麥品質一直在提升，例如今年的蛋白質含量可到13.05%，尤其吳寶春麵包採用後，對國產小麥的品質及使用更有說服力，「台灣小麥做出來的麵包味道特別新鮮、香味很棒，但通路最怕沒貨。」
阿段烘焙：台灣小麥蛋白質與歐洲T55麵粉相近，非常適合做麵包
在木柵開業二十多年的阿段烘焙，近幾年嘗試使用國產小麥製作麵包，採訪的同時，麵包師傅火頭工師傅正收到今年第一批磨好的小麥粉。
「往年用的台灣小麥的蛋白質含量約12%上下，和某些歐洲的T55、T65接近，所以非常適合製作法國棍子麵包。」火頭工說明，店𥚃目前大部分的麵包都有加入一定比例的台灣小麥。
「台灣小麥很棒啊，做的麵包特別新鮮好吃。」火頭工認為，台灣小麥比進口小麥運輸時間短，小麥粉新鮮，香氣更足夠，完全不需要小麥蛋白、任何人工添加物，一樣能夠製作出優質麵包，「各國進口麵粉水分、蛋白質的特性都不一樣，不是只有台灣小麥才需要測試，每年麵粉的狀況都不一樣，所有麵粉製作麵包都考驗麵包師傅的功力，是師傅要去適應麵粉。」
穗上發芽、儲存難題，導致難以大規模推廣
儘管本土小麥品質逐漸受肯定，但仍有多項難題需要克服。辜正慕表示，「穗上發芽、儲藏空間都是擴大生產面積要面對的問題。」辜正慕說明，契作以來遇過兩次穗上發芽（採收遇雨導致於田間就發芽），導致全批報廢，現在會協調農民多種一點面積、提早收麥。
另外，國產小麥需要大量儲藏空間，辜說明，乾麥常溫儲放時間為3-6個月，進口小麥用量大，通常來台後一個月內會用掉，因此不需特別冷藏，但國產小麥銷售速度慢，還要留一部分做為種子，必須要有足夠的冷藏空間，而倉儲成本會對營運造成壓力，僅能先和有冷藏設備的農民合作。
「比起小麥，公部門似乎更重視大豆，從沒表現出對小麥的興趣。」辜正慕表示，曾詢問公部門找尋合理收費的倉儲空間，但並無結果，此外公部門也沒有對小麥投入更多育種經費，近年和農改場合作種植新品種台中35號的「低筋小麥」，但近兩年因為穗上發芽幾乎都沒收成，「台灣小麥品種太少了，需要投入更多育種經費去研發，未來才有競爭力。」
穗上發芽的小麥不能做麵包，種小麥前先看種子夠不夠
針對國產小麥生產最常遇到穗上發芽及鳥害，林訓仕說明，成熟尚未收割的小麥，在收成前遇到下雨會直接長出新芽，導致種子內澱粉被酵素分解以利芽的生長，有穗上發芽的小麥做麵包時會因產氧量不足發不起來，無法製作麵粉，只能做酒、醬油等加工品或飼料。
本土小麥要擴增面積，另一大問題在於種子。林訓仕說明，小麥種子的取得及保存是所有業者、農民每年要面對的課題，契作業者或是農民每年收成小麥必須要先保留足夠的種子量，才能去做加工，此外近年來，為了降低鳥害及穗上發芽的損害，契作業者都會鼓勵農民多種一些，需要留下的種子也有增加。
而後端市場的拓展，台中農改場技佐林訓仕認為，若能像日本會規範製粉廠必須使用一定比例的國產小麥，來確保國產小麥的使用量，對國產小麥的使用有保障，國內小麥產業會更加穩健。
台南學甲：收成全部當種子，今年欠收
台南市學甲區李智豪是全台最大小麥種子農戶，種有60公頃，全部都是和金門農試所契作用作種子，他表示，種子和加工用的小麥不同，由於小麥收成並不穩定，豐收年跟歉收年的產量可能會差了三四倍，種子的保留是生產的關鍵，若遇到欠收，冰庫裡的種子才能及時因應下一次的種植。
李智豪表示，做為種子的規格和加工用規格不同，成熟度會更高，因此會比其他產區的小麥晚2至3週採收，「但作種子的小麥也怕穗上發芽，會影響種子品質跟發芽率，所以採收前也很怕下雨。」
彰化大城：三年會遇到一次穗上發芽，收成遇到雜粒問題
和喜願共合國契作的彰化縣大城鄉潭墘村農民吳一志表示，除了穗上發芽及鳥害，雜粒的出現也相當困擾，因為契作是分級收購，但不夠飽滿、出現雜粒都會使等級下降，最讓人頭痛的是大麥，「也不知道是哪來的，但每年播種收成時都會出現。」他說明，大麥成長倍數相當高，一片小麥田有10粒大麥發芽，收成小麥就會掉一個等級。
大城小麥：需要小麥保險保障農民、以規範保障國產小麥粉的使用
大城小麥林世勳表示，目前耕種面積約一百多公頃，預計今年要擴大契作面積到三百公頃，並增加三倍倉儲空間，而他認為，台灣小麥產業需要小麥保險來保障，另外也應對製粉廠有國產小麥粉製作的規範。
林世勳表示，疫情顯示出台灣需要提高小麥自給率，身為契作者已經決定砸下家當來擴增倉儲空間，而公家單位所能做的便是保障國產小麥，例如：推動小麥保險讓農民生產不必再煩惱穗上發芽問題，收入更有保障，以及後續應對製粉廠做國產小麥製作麵粉的規範或認證，以保障國產小麥粉的權益。
嘉義東石：想擴種，但市場太小，投資報酬率低
嘉義縣東石鄉十甲有機農場蔡一宏，與豆油伯、金蘭醬油及宏捷食品公司契作，採機械化種植小麥，並建置大規模的儲藏空間，不同於別的小麥田撒播種植，蔡一宏以條播種小麥，每公頃只需要60公斤小麥種子，便可種出相同的產量，此外條播也較好鋤草，「今年收成不錯，每公頃大概收三公噸。」
和其他區域一樣，蔡一宏也會遇到鳥害，對此他採取不同田區輪流種植。除了了不同田區輪種，蔡一宏認為，一個區域鳥的數量是固定的，食用小麥數量也有限，如果擴大面積種植，相對受害面積比例就會下降，「我很想擴大種小麥的面積，但投資報酬率太低了。」他說明，有機小麥每公斤種植成本約為28元，但收購價與成本之間的利潤少，擴大面積可將成本再分攤。
「每年都有人希望我增加面積，但客人在哪？」蔡一宏表示，擴大面積所遭遇的最大難關在於通路有限，有機國產小麥的市場難以擴張，目前會先將水稻二期作改種植小麥，來增加年產量。
與丈夫馬聿平創立純淨農產合作社、並以國產小麥開發小麥粉及製作麵條的陳惠琪表示，國產小麥製粉，銷售給小型烘焙工作室，客人反應都很好，近期也有想轉做小麥的農民前來接洽契作，「對農民來說，種小麥是希望多一份收入，但如果產區太小，被鳥吃完就沒了，對方條件不理想，我們會勸農民三思。」
十八麥：小麥擴種需要產業鏈整體配合
創立十八麥品牌的中都農業生產合作社理事主席馬聿安表示，肺炎疫情的升高，凸顯台灣糧食自給率偏低的問題。馬呼籲，台灣應比照「口罩國家隊」組成「雜糧國家隊」，讓產業保持彈性與基礎動能，當國家、社會有需要，能即時轉換與調整，先自助再助人。
馬說明，雜糧國家隊平時能生產雜糧，從農民端生產後，經採收後處理，加工等流程，供應國人部份食用市場，至於進口的大宗穀物，則用於飼料、製油。當有糧食安全危機時，台灣仍保有一定程度的種子數量、適地且多樣化的品種、農民種植經驗、系統化採收後處理流程，隨時有足夠的動能可供應。
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