台灣果醬勇奪世界柑橘類果醬三面銀牌！果醬男孩林韡勳：台灣柑橘、蜂蜜太迷人

台灣水果、蜂蜜做果醬拿下果醬奧斯卡銀牌！因熱愛台灣水果走上果醬之路的「果醬男孩」林韡勳，使用國產柑橘與橙香蜂蜜與龍眼蜜，製作出三款橘子果醬作品，在有「果醬界奧斯卡」之稱的英國世界柑橘類果醬大賽中，抱回三座銀牌殊榮！

為了參賽，林韡勳準備了兩年，練習不下百次才報名，終於從逾40國、總計3200瓶果醬中脫穎而出。獲獎的三款橘子果醬分別是「馬告金桔金柑」、「龍眼威士忌金柑」、「橙香蜂蜜金柑」，不論是果醬外觀、色澤到香氣、口感、風味每個項目分數，都接近獲得滿分，「唯一被扣分的是果皮形狀，下次參加要再切得更整齊。」林韡勳說。

打工換宿幫農夫煮果醬，自此愛上台灣水果

被稱為「果醬男孩」的林韡勳有著一張娃娃臉，靦腆的他在台南柳營長大，當完兵後，在全台各地農場打工換宿，某次百香果及紅肉李盛產，農民忙著煮果醬保存，小時候幫奶奶煮桑椹果醬的他，也下場幫忙，「台灣水果做成果醬實在太好吃了！」自那時起，林韡勳無可救藥的愛上了果醬。

延續這份熱愛，林韡勳甚至自行創業「甜玉軒」製作手工果醬，從有著清甜香氣的馬里光五月桃、有著鮮甜及果酸的台南燈籠果、加入威士忌的金鑽鳳梨果醬，到有著花香、微澀又回甘的自然栽培玫瑰花果醬，每一瓶果醬是他一次又一次的尋寶結晶，吃在嘴裡格外酸甜有層次。

三款果醬抱回銀牌，馬告襯托柑橘，龍眼蜜提高果醬風味層次

這回得獎的三款果醬食材來自全台各地，林韡勳表示，果醬使用的食材有宜蘭礁溪李庭財種植的金柑，以及今年獲選為百大青農的蜂和小鎮詹承霖的東山龍眼蜂蜜，以及柳營在地旭日橙、花蓮大同部落亞亞阿嬤的台灣原生種馬告山胡椒等在地食材。

「我喜歡到各地找食材，特別是去部落、自然農法、友善耕作的農場。」林韡勳表示，部落能夠找到特殊食材，友善耕作、自然農法產出的作物，風味及滋味都讓人印象深刻，「像是這次的馬告金桔金柑，馬告特有的檸檬清香和薑味，反而讓金桔金柑的酸甜滋味表現更好！」

打開龍眼威士忌金柑果醬，林韡勳在其中加入了威士忌及少量的紅玉茶葉，以湯匙挖一口，可以先感受到金桔鮮明的果酸，然後則是溫潤的金柑滋味及微甜，再來是龍眼蜜特有的厚實香氣及蜂蜜的溫潤滋味，滋味豐富而有層次，令人印象深刻。

百年傳承養蜂事業，蜂四代詹承霖回家走出自己的路

龍眼威士忌金柑果醬中的靈魂之一龍眼蜜，來自台南東山—蜂和小鎮的詹承霖，今年四十歲的詹承霖是蜂農第四代，回家接手養蜂事業已經十餘年。林韡勳表示，當初擺攤展售時認識了詹承霖，而後也因詹承霖優質蜂蜜的滋味而驚艷，因此選擇加入果醬中，「口感滑順如糖漿，卻又更有風味。」

詹承霖及妻子王惠珊在台南東山及白河一帶養蜂，擁有200多個蜂箱，家中自曾祖父開始便以養蜂維生，家族養蜂時間將近百年，詹承霖從小跟著家人養蜂，假日會幫家裡賣蜂蜜，「賣蜂蜜的時候最常被問：『你家蜂蜜跟別人有什麼不一樣？』被問到後來，我才決定回家研究。」

從蜂蜜儲存桶開始改變，細分不同花期的蜂蜜滋味

過去是業務員的詹承霖，開始回家養蜂後，非常積極地到處去上課，從農改場到請教同業，不放過任何一個學習的機會，而在摸索一段時間後，他有了一些自己的想法，然而在執行上開始與家人有了衝突。「所有農二代都會面臨這個問題，因為爸爸媽媽有過去的習慣和做法。」

「爸媽會唸，但我就是堅持自己的做法，做出成績給他們看，他們就會放心了。」近期他還去參加蜂蜜評鑑的培訓、取得品蜜師的資格，

詹承霖第一個突破在於蜂蜜儲存桶，「以前沒有食品污染的觀念，家裡用的是烤漆鐵桶儲存蜂蜜，我認為這樣會影響蜂蜜品質，所以改成用白鐵桶。」他使用一段時間後也發現，兩者的蜂蜜味道差很多，白鐵桶更能有效保存蜂蜜風味。

第二項改變則是包裝，詹承霖表示，家裡以前賣蜂蜜是以塑膠桶販售，每一桶蜂蜜的味道都一樣，但自己開始養蜂後，發現同一個月、同一個地區，每次採回來的蜜，香氣及風味都不同，因此決定將不同花蜜品項再細分，「例如龍眼蜜，就會有前期、中期和自然熟成的三款。」

「農作物、植物每年都會因為氣候變化，生長狀況有所不同，蜂蜜當然也不可能年年都一樣。」詹承霖及妻子王惠珊表示，剛開始賣蜂蜜時，有時候會接到來客詢問為何這個月買的蜂蜜，滋味和去年的不同，以前會擔心，現在覺得這是大自然的正常現象，因此會反過來向客人仔細詢問品嚐情形、解釋風味不同的原因。

「養蜂沒什麼秘訣，就是要夠會閃農藥」

除了改變盛裝容器及包裝，詹承霖和父母最大不同之處在於不做跨縣市的牧蜂，「養蜂沒什麼秘訣，就是要夠會『閃農藥』，現在和以前的環境非常不同，蜜蜂非常容易中毒，有時候中毒還會把毒帶回蜂箱。」他尋找安全的環境，固定放蜂，也減少與其他人搶蜜、來回遷移的疲勞。

「放蜂要注意周圍五公里的環境，農藥、一般公園除草劑可能都會讓蜜蜂中毒。」詹承霖表示，現在農藥品項多元，蜜蜂採蜜過程中吸入接觸型藥品會死亡，但部分藥品對蜜蜂的影響是長效性。「蜜蜂在外面死掉，蜂箱一段時間可以孵出新的工蜂來遞補，但長效型藥品如果被帶回蜂巢，蜂群會被感染、剛出生的幼蜂會死亡，時間久了，蜂巢會崩解！」

少量多樣化柑橘園，因養蜂而堅持自然農法

除了養蜂，詹承霖他還有一處自然農法的柑橘果園，種了各式各樣的柑橘，例如酸柑、美人柑、砂糖橘等，「養了蜜蜂更覺得環境安全很可貴，所以才會選擇用自然農法種植柑橘。」詹承霖表示，之後也考慮在果園裡放蜂箱。

林韡勳是詹承霖的柑橘頭號粉絲，「每一款橘子作成果醬都有不同魅力，無論是單獨做還是加在一起，客人反應都很熱烈。」林韡勳曾在果醬課程中，將詹承霖的柑橘一字排開，一一介紹特色後，讓學員將所有柑橘切開、一起煮果醬，多元豐富的風味使在場所有人為之傾倒。

台灣柑橘與蜂蜜的魅力，讓林韡勳的果醬在世界柑橘類果醬大賽中大放異彩，林韡勳拿出評分表，評審一致認為，果醬食材的滋味，風味及色澤都非常好，「唯一被扣分的是果皮形狀，下次參加要再切得更整齊。」林韡勳說。