（續前文）前往德國取經七年，吳勁毅因為機緣成為幾位「神人級」教授的關門或最後弟子，因而得以兼融農耕地景、農業發展、環境永續與國土規劃等議題的精髓，為台灣引進等待已久的知識系譜與施作方針。求得學位後，吳勁毅放棄月薪6,000歐元的高薪，從德國返台。「我出國本來就是為了回國，幹嘛拿國外學的那套去幫外國人？」他說。
建立阿美族菜系，用對的料理方式說出食材的文化意義
回台灣後，乾媽已搬至花蓮市享天倫，不再辦桌。吳勁毅一個人在太巴塱租房子，幫縣府做一些規劃案審查工作。後來房東要收回租屋，讓他煩心到回中壢過年時找太子爺吐苦水。「太子爺指示，去看XX房仲網，會有適合我的房子。」吳勁毅一邊驚歎太子爺也數位化了，一邊打開電腦查看，才知道那間面對馬太鞍部落Cacora’an聖山的老屋居然在求售。即便當天是各行各業都放假的除夕，他立刻打電話給房仲，幾番周折後，買到夢想之屋。
那是2014年的事了。兩層樓的老屋入手後，吳勁毅慢慢整理二樓為住家，想要在一樓開餐廳的念頭也慢慢滋長。號稱用食物推廣阿美族文化，坊間已經有許多前例，但對吳勁毅而言，那都只是用了阿美族的食材，並不是阿美族的料理。
不管什麼民族，依山傍水找食材都是天性，不能說用那些食材就躋身那種料理。「料理最重要的是味道，同樣的食材，為什麼阿美族會這樣煮，就是文化體現的地方。」他再三強調。
阿美族的苦中真義：煮出苦中的甘，澀中的潤
舉例而言，阿美族喜歡苦味，煮魚要放內臟，煮肉要加膽汁，「苦到最高點」的苦茄以及各種野菜，都必須原味呈現，煮出苦中的甘、澀中的潤，才是對的滋味。這種自成一格的料理，應該視為一種特殊的菜系。當坊間用料理的方法掩蓋掉苦、澀味時，掩蓋的其實是阿美族的文化意義。
確認這樣的方向已屬不易，找到可以合作的夥伴更是困難。吳勁毅等了足足五年，餐廳最重要的靈魂人物：主廚，直到去年才出現。
阿美族主廚Looh，科班出身。高職與科大唸的都是餐飲，從高職三年級開始專攻法式料理。書唸了多久，餐廳打工的經歷就有多長，他退伍後又在台北的法式餐廳掌廚四年，頗有少年當家的氣勢。然而繁華的都市花攢錦簇，對Looh而言就是獨缺故鄉的味道，Pangcah的料理滋味。
兒時在光復由外公外婆隔代養大，Looh去年想要重返部落，想要順著舌尖記憶的藤蔓，重現阿美族料理的精髓。「我最受不了的，就是把山蘇炒豆豉、剝皮辣椒炒牛肉這種熱炒店的菜色稱為原民料理。」他皺起眉頭抱怨。
阿美族主廚返鄉，重現阿美族料理的精髓
Looh說阿美族是嗜苦為樂的「食草民族」，餐食絕對要有苦澀滋味才道地。即便收斂吃苦的程度，也得有苦澀的底韻。他的想法與吳勁毅不謀而合，兩人一經媒妁，就決定互結連理，他們在太巴塱部落紮根落地，合力生了個叫做Aredetay（阿樂樂代）的孩子。
在阿美族文化中，吃到美味的料理時會讚歎一聲 “arede”（加上tay變成名詞），這種對好滋味的感動成為他們的店名。起初吳勁毅和Looh把開店的理念說給部落族語老師及老人知曉，他們選了三個最能夠傳達理念的名字，再由老巫師設祭詢問祖靈，最後選定Aredetay為店名。
除了餐廳店名的由來非常「阿美族」外，料理的精神也絕對向阿美族看齊。說來雖只是重現Looh童年時的餐桌滋味，但家鄉畢竟不是一張火車票就可以返抵。Looh到部落跟老人取經，學烹調技法，也學採擷、屠宰等文化習性。即便用的是法式料理的手法，但目標是要老人家用過後點頭稱許。Looh反覆試菜，等的就是部落耆老一句：「對，就是這種味道。」
「好久沒看到細葉碎米薺！你在哪裡找到的？」
採訪當天，餐廳來了三位阿美族的客人。她們一邊享用美食，一邊爭先恐後興奮地分享她們的發現：「一吃就知道是我們的食材、我們的料理，我們的文化都在裡面，但主廚幫它們升級了，讓我們吃得很享受。」
識貨的客人吃得開心，也吃得訝異，紅糯米烘焙的米果上有幾片帶哇沙米味道的細葉碎米薺，「好久沒有看到了，你在哪裡找到的？」她們詢問吳勁毅。
之所以許久不見，是因為這種野菜需要無污染的潮濕環境，稻田灑了農藥，就看不到它們的蹤影。細葉碎米薺只是其中一例，店內用的水冬瓜、檳榔葉、秋海棠等各種野菜，都是吳勁毅和Looh辛苦採擷。
正因為食材的來源如此原始，且需長期穩定供應，他們得更注意田邊環境的變化。吳勁毅相信，透過採擷累積對小區域環境變動的敏感度，將他們的觀察變成可以傳播的訊息，讓更多人對此事有感，就可能影響田間用藥的比例。
讓更多人用餐後驚嘆一聲arede
阿美族的料理文化充滿環境思維，永續與分享更是一種深邃的智慧。但吳勁毅並不打算大聲疾呼，把餐廳變成議題傳播站不是他的企圖。「讓客人開心用餐最重要，誰希望吃頓飯還要背負使命。」
然而開幕至今不到三個月，Aredetay已經驚艷了上百組用餐的客人，他們不敢相信台灣有這樣的風味。吳勁毅相信，將料理作為傳播文化主體性的媒介，讓影響在潛移默化間發生，客人便會由衷地佩服、尊重這種文化的思維。許多客人鼓勵吳勁毅要堅持下去，好似大家都知道他選了一條比較慢、但是可以走得比較遠的道路，不能缺的精神就是堅持不懈。
吳勁毅心中清楚，要堅持的不是一家餐廳，而是以味道為核心的初衷。他相信味道承載了風土文化和民族情感，獨特的料理最能夠展現地方魅力，只是開業不到一個季度，他暫不誇口餐廳對光復的預期影響，由太巴塱推己及人的宏願也先按下不表。惟願盛夏、入秋以及之後的每一季，Looh端出的料理菜色，能讓更多人驚嘆一聲arede！
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