吳郭魚的勵志故事
這一趟追魚的旅程，從東港黑鮪魚季急速萎縮的漁獲，追到海上看遠洋漁業過度捕撈的問題，最後我們來到石門水庫邊的魚鮮店。阿倡師的吳郭魚用有機的方式飼養，去了頑固的泥土味，「清新脫俗得像一則勵志故事」。不能吃黑鮪魚，我們還有很多豐富的魚鮮可以品嚐。重點是，你不會把這些魚吃到絕子絕孫。
去東港走了一遭，親眼看到巨大的、似乎有靈魂的黑鮪魚，當時心中暗暗立志：我這輩子不吃黑鮪魚！（當然，我第二秒就後悔了，想說要不要把這個願望先 hold 住….. ）。後來跟兩個台灣女生去海上，追查海上喋血案，發現遠洋漁業的捕撈如此過量且氾濫，我的菜單又刪掉了幾項海鮮。這下可好，我到底可以吃什麼？
作家兼美食家焦桐老師，拯救了我的胃，和我的口腹之慾，他帶我去認識一個養殖吳郭魚的天才廚師，阿倡師。
「我對魚一往情深」
焦桐說，阿倡師用石門水庫流出來的水養魚，吳郭魚生活在幾乎野生的狀態。「當這些吳郭魚亭亭玉立的時候呢，他把他們換到比較小的池子，用碎米煮飯給他們吃，所以他養出來的吳郭魚，個個氣質出眾、清新脫俗。我們在市面上看到的吳郭魚是黑色的，他養的吳郭魚是白色的帶著紅色的光芒，所以英雄不怕出身低，他養的吳郭魚對我們台灣來講，幾乎就是一則很有啟發性的勵志故事。」焦桐眼神亮麗，像在講一則神話。
真的假的？講老實話，我在心中還有一點點的懷疑，「吳郭魚吃起來不是有個頑固的土味嗎？」。但焦桐老師長期考察各地餐飲，深入研究台灣的特色小吃，目前擔任台灣飲食文化協會理事長，他說哪一家的吳郭魚好吃，那還有其他疑問嗎？
焦桐每個早餐幾乎都吃魚，他說，「我對魚一往情深，我在睡覺前想到第二天早上五點多起床，六點出門，就可以吃到魚，我就會帶著幸福的微笑睡著了。」魚應該覺得焦桐老師，是他的人生知音吧。
「走吧走吧，老師，我們一起去吃魚。」我們的採訪約在焦桐的辦公室，我覺得這個採訪也可以快點跳過去，先吃再說。
焦桐面有難色，眼眶隱隱含淚，「我工作做不完，今天中午不跟你們去了，但我昨天晚上已經幫你點好了菜，今天阿倡會拿真功夫款待你們。」
「老師，你真的不要一起去，我想聽你在現場『論魚』。」好，我承認我是很想看到焦桐享受美食的表情，才力邀他一起去。
「很想，你不要再引誘我了，我真的很想去吃阿倡的魚。」我覺得老師已經快要崩潰了，不能再引誘他。
收拾採訪包，我們拜別老師，轉身要離開。卻突然看到焦桐已經迅雷不及掩耳，收好了書包，臉上閃耀著光芒，他說，「走吧，我們一起去吃魚。」
粉紅色光芒的吳郭魚
迎接我們的阿倡師，剃著平頭，不笑的時候頗有威嚴，講起吳郭魚，滿臉幸福。店裡客人不多，阿倡師的媽媽陪著爸爸一起看電視，阿倡師的弟弟聽說我們要來，立刻也挽起袖子抓魚料理，大廚架勢十足。
阿倡師廚房裡有一池小池子，從大池子裡撈起的吳郭魚，先在小池子休息一下。「吳郭魚是白色的！！！」我大驚小怪了起來，焦桐站在一旁露出神秘的微笑，阿倡師的弟弟說，因為他們的吳郭魚吃豆餅，喝石門水庫的水啊，飼料不一樣，養的方法不一樣，所以吳郭魚身體會變成這個顏色。
阿倡師的溪洲樓，開在石門水庫附近，餐廳的後面就是一池吳郭魚養殖池，他用水泥建築魚塭，水泥地上鋪石頭和細沙，不讓吳郭魚沾上泥土味。
池子裡面到底有多少魚呢？阿倡師說，「打個比喻好了，十坪的地，我只放了三坪的魚，有七成的空間讓牠們去運動，這樣水中容氧量高，不需要裝打水車。」頂著大太陽，阿倡師臉上都是愛惜吳郭魚的表情。「而且我們的吳郭魚吃豆餅，黃豆炸過之後壓縮成的大餅，松板牛也是吃這種有機食品，沒有任何人工添加物。」
阿倡師的爸爸很愛吃魚，阿倡師想要養出讓爸爸驕傲的吳郭魚，獻給父親。「我家以前住在延平北路五六段，早期淡水河水很乾淨，我爸等於是在河邊長大的。他很愛吃魚，現在找不到我爸以前吃的味道，所以要養出這些好魚來讓他吃。」
阿倡師真是超帥的！
彼此享受的過程
好了，歷經焦桐「論魚」，阿倡師「養魚」，他的吳郭魚勵志故事要上桌了，我和焦桐兩個人都在廚房和餐桌之間走來走去，他不安分，我也很急，只差沒出聲催促阿倡師快點快點！
我先嚐了一口鹽烤吳郭魚，據說，鹽烤魚最能吃得出魚的原味。吳郭魚在沒有除鱗片的情況之下，抹上一層厚厚的粗鹽進烤箱，烤完之後直接上桌，一翻兩瞪眼，魚新不新鮮，吃了就知道。阿倡師的鹽烤吳郭魚內層多汁鮮美，外層酥脆，吃起來竟然有紅蟳的口感！
旁邊香氣十足的是阿倡師的拿手好菜紅燒獅子頭。他用魚肉取代豬肉，去了土味的吳郭魚用雙刀剁碎之後，加入肥肉持續手工料理。阿倡師說，「肥瘦應該大概是快接近一比一，魚肉的部分會多一點，而且魚肉不能用絞的，一定要手工剁，這樣才能保留魚肉的口感。」
阿倡師看我在廚房溜來溜去，他遞給我一顆剛剛下鍋油炸，還沒燉煮的魚肉紅燒獅子頭，「啊！真是好吃！」。我偷眼瞄到焦桐看著我的眼神，突然想起他的作品中曾經寫到，「搶我魚頭吃的人，簡直難以成為朋友…」。
美味的吳郭魚料理（二魚文化提供）
阿倡師的好菜很多，蒜酥魚、黃金魚排、宮保吳郭魚丁、三杯吳郭魚…。阿倡師爸爸曾經很驕傲的說，「我看台灣最好的魚，就是在我家！」
我問他，做吃的這件事情最重要的是什麼呢？他不假思索的回答，「良心。你要自己敢吃，才好煮給人吃，要本著良心來做事就好了。」
美食，豈只口腹之慾，簡直死生大事。
好了，字數太多，我還想寫的海鮮指南，就留在「被吃掉的海洋」最終章。
二魚文化出版社的<經典魚料理>，收錄阿倡師的５０種烹魚藝術，也很歡迎大家用力閱讀。
溪洲樓在此：桃園縣大溪鎮康莊路五段242巷3號 03-471-4878
系列閱讀：
看了都想衝去找阿倡師，你的美食寫的真棒
可以把吳郭魚養成這樣，有夠厲害！感謝作者大大
請教惠玲一下，「那個吳郭魚是白色帶紅色的光芒」，是因為養殖的關係，還是品種的關係? 因為現在吳郭魚也有很多品種喔
採訪時我也很好奇這件事情，阿倡師的弟弟李共修說，顏色跟外面的不一樣，那是養殖的關係。我剛剛再度打電話去跟阿倡師求證，他說，品種並沒有特別，純粹是養殖的關係，讓吳郭魚變了顏色。謝謝你來問，這點很有趣，其實我應該寫在文章裡。
如果是靠養殖方法讓吳郭魚轉色，那真的很厲害耶，我知道這幾年水試所也有育出外表是金黃色的吳郭魚品種，所以這幾年魚攤上也漸漸看得到金黃色的吳郭魚陳列
文豪你的問題讓我想了很久，我也去查了吳郭魚的品種，的確有很多種顏色。但我還是一直納悶，有沒有可能小魚苗的時候是黑色，或深色，長大之後是會自然變顏色的呢？
但不論顏色的問題，阿倡師的養殖方法，的確是很環保健康的。據說，養殖業為了讓魚快快長大，以及避免養殖過於擁擠會產生的疾病，所以多少都會放一點”添加物”。他的吳郭魚沒有放這些東西，家裡爸爸媽媽弟弟，都是吃自己養殖的吳郭魚。
其實，這一篇的重點應該是，對土地友善的養殖方法，多食用永續的魚類。是我寫美食寫得偏了一些呢。這一點我會在中，再多做說明。
從生態的角度來看，吳郭魚被視為破壞生物多樣性的外來種，但是從提供人類動物性蛋白質與解決第三世界國家營養缺乏的角度來看，吳郭魚是很好的養殖漁種，因為相較於畜牧業的養殖方式，吳郭魚算是很平價與易取得的動物性蛋白質來源。
在所有的生魚片裡面，我最喜歡吃台灣鯛，其實也就是吳郭魚。但就像你說的吳郭魚養得好不好很重要，尤其是放養密度與用藥的問題。在水產養殖業，用藥問題一直是很令人頭痛的食品安全問題。其中一個也就是水質的問題。現在台灣很多地方河川污染，對養殖戶來說要找到乾淨的水源也是很不容易，所以很多養殖業者被迫要抽地下水，但是打井的成本與用電量很大，所以又只好想辦法放養多一點魚，希望能多賺，結果用藥就更嚴重。這真是一個惡性循環呀。
所以阿倡師很難得呀
謝謝文豪，我受益良多，下次寫稿可以更周全一點。
真好。(快偷學起來啊！)
不敢當啦，相互切蹉
能把這成長快速的魚種養殖與烹煮成美味，那真的是可以藉此推廣！以減少海洋魚類的壓力。
讚！
有餐廳地址或資料嗎？
謝謝
誌汶：
這裡有阿倡師的電話、資訊，還有菜單可以先點喔！http://www.wretch.cc/blog/willyboss/10067264