文／上下游特約記者曾怡陵
路邊、田間的野草多半不被重視，常常是除之後快的對象，不過咸豐草、紅田烏、雷公根等常見野草，卻是好用藥草。「日常野草」創辦人李俊頡，從小喝青草茶長大，現在他不只拿野草來煮茶、料理，還做成純露、沐浴包、洗衣精。他表示，野草不須農藥化肥就可以生長良好，希望透過野草產品，讓有機耕作的農民受到支持，土地得以永續生養，消費者也受惠。
「軍事用地裡荷槍實彈的警察拿著長槍搜我身，問我為什麼在這裡。」30 歲時，李俊頡因為在澳洲工作壓力太大，嚴重的幻覺幻聽讓他誤闖軍事用地，被送進療養院。回台後在台中東勢外婆家調養身體，在青草茶的滋潤下療癒康復，也埋下創業的想法。
第一次擺市集就成功，連阿嬤也買單
「小時候我回外婆家，冰箱打開就會看到青草茶。」李俊頡說，外婆去除果樹下的野草後覺得浪費，就將可食雜草煮成青草茶。在他調養期間，靠著外婆的青草茶，身心都慢慢恢復健康，「當時就想，有一天我要讓這些雜草被更多人看到。」
此後，李俊頡和友人的回收帆布包品牌「日常經典」在高雄駁二藝術特區合作快閃店，想舉辦體驗活動吸引人流。他想到可以延續「日常經典」的概念，思考生活中容易被忽略的元素，就開設了野草花藝課，帶領學員到山上採集野草並進行創作。「但我覺得花凋謝後就丟掉很浪費，就分享哪些野草乾燥後可以泡茶喝。體驗的民眾覺得很特別，甚至喝完覺得好喝，還問我有沒有賣。」
想介紹野草的初心隨著一次次的活動慢慢成型，快閃店結束後，他們又受邀參加過年市集，李俊頡趁勢把野草的創業模式架構起來。「當時的野草是跟人家進貨的，一杯青草茶要賣 90 塊才能賺錢。附近巷弄很多人在賣 20、30 塊的青草茶，要如何區隔？」他決定破除一般用大桶熬煮的方法，現場研磨、手沖。「第一次擺市集就被 U 型人潮包圍起來，有阿嬤覺得好喝，還問我怎麼不沖整桶？」
用野草做料理，風靡年輕族群
「青草產業在台灣會沒落，是因為銷售端出問題。」李俊頡觀察，由於越來越少人接觸青草產品，農民沒銷路，賣價也越來越差。「到國外走一遭，就會知道花草茶是生活體驗的一環。台灣人對青草茶的印象是塑膠牌上寫的『青草茶』三個字，總是被當成藥物，身體不舒服才要去喝，我覺得很可惜。」
2018 年，他在台北萬華開設餐廳，為青草注入年輕的語彙和色調，除了販售茶包，也以魚腥草、仙草、醬油和貝禮詩奶酒做蛋糕、用雷公根做燉飯，李俊頡將看似衝突的中西食材和諧交融，吸引不少年輕人來訪。此外還提供包場體驗服務，並與外部團體合作。
2019 年，日常野草與御鼎興醬油策動的「飛雀餐桌行動」合辦餐會，以野草和醬油入菜。飛雀餐桌發起人謝宜澂設計了「野草醬油焗白菜」，加入龍葵葉的白醬呈現漂亮的奶綠色，吃起來多了草香，降低膩感；他也用滋味微甜、鮮豔的紅田烏作為盤飾，效果出色。「這些路邊野草如果沒有被注意，就是雜草；但如果去認識、使用，就變成寶物」，謝宜澂說。
餐廳經營約莫兩年遇到 COVID-19，來客數幾乎歸零。但也因此，魚腥草等具有保健效果的茶包銷量大增，反讓李俊頡忙翻天。於是 2020 年，他決定結束供餐，專注於茶包生意。
市售食用野草問題多，心中那關過不去
採購原料量變大之後，問題也隨之浮現。買來的野草到貨時經常混雜土砂、雜草、蝸牛殼，甚至還有衛生紙、塑膠袋。李俊頡的父親回想當初，笑得無奈：「我太太挑了之後皮膚過敏，在背後一直罵他（李俊頡）。」
李俊頡也曾拿市售青草送驗，八個樣品只有兩個農藥殘留 ND（未檢出），「我不是要檢舉，只是想了解狀況。原物料不健康，那我如何說服消費者喝了會健康？我心中那關過不去。」他們決定找塊地自己種，卻什麼也種不出來。
過去李俊頡任職薰衣草森林時，曾體驗秀明自然農法等活動，為他開啟環境永續的視野。他想找有機青草農，卻不斷碰壁。李爸爸說：「有個仙草產銷班拒絕我們：『我用化學肥一年可以產一萬斤，有機肥只有三千。你要用三倍價跟我買嗎？那你就沒有市場競爭力。』」
找遍各地的農民，最後找到楊梅區特用作物第 4 班的班長李子千。李俊頡說：「過去一袋一斤的貨裡有 40％ 不能用，李叔叔的是 100% 可用。」李子千笑得憨厚卻堅定：「我們交給人家，絕對不能連雜草帶過去，這是我的個性。」他從創班之初就採有機栽培，早期種仙草供應農會，現在有「日常野草」契作，也種植魚腥草、咸豐草、薄荷和雷公根等作物。
食用的草並不是隨意種種就好，更需講究風味。曾經，他們發現採收後的咸豐草味道不如市售，為此特地調整採收時間。李俊頡說，「李叔叔經驗老到，決定等開花時再採收，那階段精油含量高，烘製後味道更好。」
調茶靠靈敏味覺，多元口味獲市場好評
有了安心原料，在口味的開發上也要力求符合年輕人的喜好。李俊頡以生命強韌、具顧胃效果的咸豐草為基底，搭配仙草、魚腥草、雷公根調成一系列青草茶。基於想改善水果生產過剩和觸及更多年輕客群的想法，也推出柑橘、鳳梨等水果系列的青草茶，產品大獲好評。
這些繁複多元的味道之間究竟該如何調和？李俊頡念的是文化大學園藝系、輔修生活應用科學系，加上畢業後在西餐廚房歷練十幾年，練就出靈敏的味覺，但在調茶過程中各種原料比例的調配也耗費不少心思。他一開始調出的茶湯不僅苦澀，還散發詭異的發酵味，只得不斷測試，「一堆杯子擺在桌上，跟做咖啡杯測一樣，每一款口味前前後後都要花上至少四個月調配。」只要加入新的野草，調配的流程就要重新來過。
除了勤讀中藥相關書籍，李俊頡也與萬華青草巷的店家們交好，請益青草調配的比例和對人體的影響。「我跟他們維持友好關係，尤其是第三代，我們都希望翻轉大家過去對青草的觀念。」他解釋，雙方不是競爭關係，因為客群不太重疊，「青草巷大部分的客人是為了療效而消費，我們的客人拿來當日常茶飲。」
連結相同理念品牌，讓野草走入日常
系列茶飲的生產雖已讓李俊頡疲於奔命，但對於聯名合作的機會，他仍敞開雙手歡迎，希望創造雙贏綜效。
李俊頡與理念相合的品牌合作，例如與訴求無添加色素、香料的點心品牌「上信饌玉」推出聯名禮盒，提供可搭點心的茶款，並藉由在百貨公司的據點增加曝光度；他也為希望達成塑膠瓶減量等目標的飲水地圖 App「奉茶行動」設計忍冬、芒蘆青草茶茶款；另外還運用咸豐草、紅田烏等在地野草萃取精油、純露，和時尚循環品牌「萬秀洗衣店」推出低敏環保洗衣精。
目前，「日常野草」的主要收入來源是企業採購。「我覺得自己滿幸運的，當你的意念往友善土地的方向前進，相關領域的推廣管道也會出現。有 ESG、CSR 需求的大企業會從這些管道找，我們就容易被看見。」除了企業採購，其餘訂單幾乎來自於網路購物，近日也進入家樂福連鎖通路販售，離大眾的日常生活更靠近。
說起未來的願景，李俊頡表示，雜草在土地上有成長優勢，更容易採行友善耕作，此外還具有土壤保濕和固氮效果。他希望透過有機的耕作方式及推廣，食用野草也能發展得像國外香草植物一樣蓬勃，成為日常飲食的一環，照顧人的身心，也看顧土地的永續。
