台灣市面常見蜂蜜，主要是龍眼、荔枝跟百花，龍眼與荔枝蜜特別多，是因為龍眼、荔枝是在短時間內花開到滿山遍野，蜜蜂放出去就跟工廠作業流水線一樣，採蜜效率極高。特別龍眼蜜幾乎就是台灣一千多戶蜂農最主要收入來源，每年春天短短 20 幾天花期，就基本決定了今年養蜂人家收入概況，花況好時，一對夫妻肯努力年收入可達 2、3 百萬，但花況差時有可能倒賠，一樣是看天吃飯。
除了龍眼荔枝百花，台灣還有許多奇奇怪怪蜂蜜，紅柴、鴨腳木、白千層、酪梨、酸藤、蒲姜……，這些蜂蜜都有非常獨特的滋味與香氣，之所以多數養蜂人家沒特別派蜜蜂去採，可能是採集困難、花開時間與龍眼蜜重疊，或是還沒被認識銷售不易等等原因。
但蜂蜜，其實就是這一片森林氣味的呈現，它是蜜蜂直接採回來的土地滋味。更重要是，沒有這一片森林，沒有一個好環境，就不可能會有這個蜜。蜂蜜滋味其實可與保護土地的心情相連結。
蜂蜜價格不低，平均 1 c.c. 一元，因此多數人家不可能同時打開好幾瓶，許多怪怪蜂蜜滋味大家都沒嚐過，更遑論一次同時擺上 20 多瓶來比較其滋味。
因此，台南仙湖農場在每年 4 月龍眼花盛開時都會舉辦「覓蜜團」活動，在下午時分帶遊客到龍眼樹下打開蜂箱，為遊客解說蜜蜂生態與蜂農小故事，現場品嚐最新鮮蜂蜜，晚上則同時打開 20 多瓶各式蜂蜜，讓大家一次認識台灣多樣的蜂蜜滋味。
底下是今年 4 月仙湖農場 覓蜜團活動中，遊客嚐到的蜂蜜滋味解說，並加上每種蜂蜜來源與購買指南。
蜂蜜是風土的呈現 年份是關鍵
這些是目前手邊擁有的蜂蜜大合照，大致包含：龍眼、荔枝、百花、烏桕、酪梨、柳丁、晚崙西亞、紅柴、鴨腳木、白千層、土蜂蜜、鳳梨、向日葵、柚花、蒲姜、森林、酸藤、水筆仔，還有國外的椴樹蜜、蕎麥蜜、葵花蜜、百花蜜、槐花蜜等等。
需先說明，蜂蜜跟紅酒一樣都是風土滋味的呈現，非常講究年份，也會隨著存放時間而產生風味變化。例如 2021 年陽光正好、流蜜量大，當年度蜂蜜就可能帶著美好香韻與層次，也可能 2022 年時雨下太多且花量少，同一地區採的同花種蜂蜜就會比較清淡。
有時蜜蜂自作主張，請牠們去採龍眼蜜，但有些卻去採了荔枝或柳丁或咖啡或柚花等同時節開花的花蜜回來，讓原本的「單一麥芽威士忌」成了「調和威士忌」。這個蜜蜂自作主張的調和，有可能極棒，也可能畫蛇添足，但它就是完全不可控因素。
也因此，同樣都是龍眼蜜，也會因年份、採蜜區域、收蜜時間與蜜蜂個性而產生極大的滋味差異，跟紅酒一樣，每一批都是當年自然生態與氣候環境的滋味呈現，因此底下介紹到蜂蜜時，會盡量特別說明年份或地區。（其實台灣茶葉也應該跟紅酒一樣標示年份，才能更彰顯差異與價值。）
仙湖覓蜜團團員最喜愛第一名：上下游的自然熟成龍眼蜜（2021年版）
因為讓蜜蜂自己慢慢採蜜釀蜜完成大概要花 10 天上下，但龍眼花期僅 20 多天，如果不靠人為介入，一年一度花開時節只能收兩、三次蜂蜜，產值太低。因此目前蜂農大約 4 天就收一次蜜，再以低溫加熱方式去除多餘水分。這種加熱蜜的酵素與保存基本上問題不大，但風味確實很難跟自然熟成蜜相比。
上下游這一瓶自然熟成龍眼蜜入口香氣渾厚又帶優雅層次，是目前市面相當難遇到的封蓋熟成蜜，也是老人家記憶中的龍眼蜜滋味。吃了它就秒懂為何那麼多人都對龍眼蜜充滿迷戀。（此處並非上下游自賣自誇置入行銷，確實是當日遊客評選結果）
- 購買指南：2021 年版缺貨中，或許已斷貨。
仙湖覓蜜團團員最喜愛第二名：卓蘭紀家農莊百花蜜（2021年版）
這一瓶是台灣觀光協會秘書長簡余晏送的蜂蜜，當時她說，農場主人就在自家農場中種植多樣花卉。一般百花蜜的基礎味道是大花咸豐草並帶酸韻，但這一瓶真的就是百花，各種花香味俱足，直接挖一小勺放入舌下等待舌溫將其融化，閉上眼，真的會讓人感覺置身百花盛開的花園中。（備註：同品項 2022 年版的香氣與滋味，就很明顯不如這瓶 2021 年版。蜂蜜真的很看年份）
- 購買指南：紀家農莊粉絲頁
最好笑滋味：入口以為吃到烤地瓜。桃園蘭園養蜂場的白千層蜜（2021 年版）
白千層就是那種樹皮可以一層一層剝下來，以前小學生會剝來當橡皮擦玩的那種樹。花開時很像奶瓶刷，一支支潔白奶瓶刷掛滿枝頭非常可愛。
目前全世界最知名蜂蜜應屬紐西蘭麥盧卡蜂蜜，它被證實可當醫療藥用。白千層學名 Melaleuca leucadendra Linn，跟麥盧卡一樣同屬桃金孃科，有無藥用價值不詳，台灣目前沒這方面研究，但不少蜂農會將其稱為「台灣的麥盧卡蜂蜜」。
不討論營養價值只講風味的話，白千層是非常可愛的蜂蜜，入口後會有一股烤地瓜風味湧上鼻腔，而且是淡淡炭烤味的那一種。
白千層是很常見的行道樹，台北萬華龍山寺前就有一整排，桃園觀音跟新屋更到處可見，有時一小段公路就多達數百棵。這一瓶是桃園新屋蘭園養蜂場夏秋之間採收的白千層蜜，烤地瓜風味渾厚。蘭園是三代經營的專業蜂農，其蜂箱置放地點就在一大片的白千層樹林間。蘭園也很積極推動食農教育，可預約參訪與解說。
- 購買指南：蘭園養蜂場粉絲頁
苦味蜂蜜：內湖東林草莓園鴨腳木蜜（2021、2022、2023 年版）
蜂蜜一般都是甜的，鴨腳木蜜卻是苦的。這是台灣獨一無二的苦味蜂蜜，但並非完全的苦，而是苦後會回甘，還有淡淡堅果香氣與人參味。
鴨腳木就是早年日本人做木屐的「江某樹」，或稱鵝掌柴，它只在冬天開花，因此又稱「冬蜜」，不常見的主要原因是這樹主要集中在台灣北部，但北部冬季濕冷，要恰好花開又剛好晴天且不過度低溫，蜜蜂才會出來採鴨腳木蜜，因此每年產量很不穩定。
鴨腳木蜜滋味非常多層次討人喜歡，目前手邊共有 2021、2022、2023 年等不同年份冬蜜，一起吃就會發現每一年的滋味都很不同。台北內湖白石湖休閒農業區內就有一大片鴨腳木林，當地的「東林草莓園」是草莓農，也是專業蜂農，他們的冬蜜是目前試過滋味最香濃的。
- 購買指南：東林草莓園粉絲頁
水筆仔、酪梨和烏桕，也都有蜜蜂青睞喔，這些蜂蜜什麼滋味？跟著記者繼續品嚐下去。（文未完，請繼續閱讀）
