（續上文）除了常見的龍眼荔枝百花，台灣還有許多較為罕見的蜂蜜，上文提到的白千層與鴨腳木之外，還有紅柴、酪梨、酸藤、蒲姜……，甚至連鳳梨花蜜都有蜂農在收集，這些蜂蜜都有獨特的滋味與香氣，值得大家來認識。
帶著柴燒味的蜂蜜：恆春半島紅柴蜜（2022 年版）
紅柴就是台灣樹蘭，主要生長於恆春半島，以及蘭嶼、綠島等濱海地區，因樹幹剖開呈紅褐色因此稱為紅柴，耐鹽、抗旱力強，是很好的建材也是很好的防風林樹種，目前紅柴蜜主要都在恆春後壁湖一帶採集。
紅柴蜜香氣非常濃郁，又帶著一股柴燒香氣與淡淡酸韻，非常難忘的滋味。台灣另有一款「厚皮香蜜」也被稱為「紅柴蜜」，常於南部與花東採集，但這種蜜的香氣與味道都與恆春半島的紅柴蜜不太一樣，是同名或產地差異？多數蜂農也不清楚。更細緻的台灣蜜源分類與標示，是還很可以努力的方向。
- 購買指南：這一瓶是在家樂福看到蜂農擺攤時購買。由花間集出產。
負荊請罪的滋味：恆春半島蒲姜蜜（2021 年版）
蒲姜又稱黃荊，主要分布在恆春半島與枋寮等地，會開出小小的紫色花朵，蜜蜂釀蜜後會帶來一股很好的清新酸梅香氣，淡淡的甜與微微的酸韻，滋味很好。據說有些蒲姜蜜會呈現淡淡紫色，但目前手邊有的兩瓶都是深咖啡色。
前香港天文台台長林超英的臉書粉絲頁裡提到這植物：黃荊故事很多，黃荊的枝條很韌，被用作刑具或「教鞭」，負荊請罪的「荊」據稱就是黃荊，鄉村婦女以它的幼枝做釵，是謂「荊釵」，以前稱自己妻子為「拙荊」源出於此。
據說蒲姜蜜是台灣早期應用最廣的天然甜味來源，近年因大肆砍伐，已成為少見蜜種。目前手邊有兩瓶，一瓶甜度稍高，另一瓶由高餐謝文凱老師贈送，由高雄路竹「石岡農園」王重鈞蜂農生產，香氣非常優雅，入口甜度較低且帶酸韻，味道相當好。
- 購買指南：石岡農園，0931-913080，高雄路竹文化路 128 巷 18 號
帶著甘蔗香氣：台北關渡水筆仔蜜
沒想到水筆仔也有蜜。目前台灣只有新北三芝牧蜂農莊會在每年 5、6 月水筆仔開花時，把蜂箱帶到關渡紅樹林邊採蜜。水筆仔蜜是淡淡的甘蔗香氣與滋味，很獨特的味道。
近年政府一直規劃要在紅樹林邊闢建「淡北道路」解決淡水交通問題，但這道路一開，距離紅樹林自然保留區最近處僅僅 3 公分。未來還能不能採得到水筆仔蜜，真的要看政府的開發政策，是否能更重視這些細緻的生態環境需求。
- 購買指南：牧蜂農莊
變化多端的蜂蜜：屏東瑪家銘泉生態農場鳳梨百花蜜
當蜜蜂固定只採龍眼或荔枝等單一花種的蜜，就叫龍眼蜜或荔枝蜜。但如果蜜蜂到處拈花惹草，把各種花的滋味混在一起並且無法分辨那一種花的香味最強烈，就會稱之為百花蜜。
銘泉這家有機農場主要種植鳳梨，因為鳳梨都是人工催花、花期不集中，而且鳳梨不用蜜蜂授粉自己就能結果，因此台灣極少有蜂農會把蜜蜂帶去採鳳梨蜜，因為效率低、不符合成本，且容易混雜到其他花種，而鳳梨農也不需要蜜蜂來授粉，反而麻煩。
但走有機路線的銘泉就愛試試看，他們跟青農合作讓青農把蜂箱放鳳梨田邊，有鳳梨花就採，沒鳳梨花時蜜蜂也會採採屏東其他各種盛開野花，因此名為鳳梨百花蜜，意思就是鳳梨當基底，但更多的就是這片土地的味道。
目前手邊有 2021 年版跟 2022 年版的鳳梨蜜，兩瓶根本兩回事，但它就是瑪家這片土地的味道。
- 購買指南：銘泉生態休閒農場
最在地土地的滋味：土蜂蜜
之所以能夠採到特定的蜂蜜，在於義大利蜂跟人一樣喜歡「錢多事少離家近」，只要在大流蜜期把牠們帶到花朵盛開的樹林間，這時配合牠們基因中的「定花性」，牠們就會鎖定特定的蜜源去採蜜。
但俗稱土蜂的中國蜂不能像義大利蜂那樣逐花而居，因為中國蜂性格比較像自由工作者，喜歡到處打零工採各種野花，一旦隨便把牠們搬到盛開的花叢間，牠們可能就會發脾氣覺得被干擾、不安全，隔天就整箱離家出走。
因此，土蜂通常是放在定點任由牠們自己工作，也不會像對待義大利蜂般去採集蜂王乳或花粉、蜂膠等產品，而是盡量減少干擾，因此土蜂蜜通常都是百花蜜，更加在地土地的風味，而且蜂蜜裡頭通常有更多的酵素與花粉成分，它不只帶來豐富的滋味層次，還可以當酵母來發酵麵糰，花香與酸甜滋味非常棒。
目前嚐過最棒的土蜂蜜，是圖中這瓶沒有標籤、有點結晶的土蜂蜜，由台北陽明山竹子湖故鄉農場出產，採的就是竹子湖周邊的風土滋味，微微的甜蜜並帶著很好的酸韻，非常迷人的滋味。
- 購買指南：竹子湖故鄉海芋農園
最適合調飲的蜜：烏桕蜜與酪梨蜜
目前台灣產量最高蜂蜜排名榜，第一龍眼、第二荔枝、第三百花，第四就是新近崛起的烏桕蜜了。
烏桕是很常見的行道樹，夏天會開花，秋天結果綠繡眼等鳥類很愛吃，到了冬天葉子會轉紅，包含台中台灣大道或梅川西路都很常見這植物。
烏桕蜜的特色跟酪梨蜜一樣，就是幾乎沒什麼強烈氣味，單吃很無聊，但非常適合作為調飲時，希望有著蜂蜜的甜又不希望太多蜂蜜香干擾，這時這兩款蜂蜜就很適合。
- 購買指南：目前無特別推薦，但如果遇到蜂農有販售，或許可以請他們讓你嚐一小口試試。多數蜂農應該都會願意。
