「這是一個什麼東西都會生鏽的地方」，蔡伊倫指著「那間賣魚的花店」鏽蝕的店招說，「所以我一開始就把鐵製招牌弄成鏽色」，大有一種與鹹水海風直球對決的氣慨。在老漁民居多的漁村中開一間花店，乍看是與環境格格不入的選項，卻是蔡伊倫對故鄉的眷戀。
作模型開始接觸乾燥花 考取執照正式開業
「那間賣魚的花店」座落在東石鄉副瀨村新結庒連綿的魚塭旁，蔡伊倫翻修原本置放漁具、飼料的倉庫，變成吸睛的花店，雖然特意選擇低調的灰色水泥牆面，但簡潔俐落的建築語彙有種藏不住的光芒。
大學唸的是室內設計，蔡伊倫畢業選擇專題製作時想起自己曾經懷抱一顆少女心，覺得長大後開花店很夢幻。生活稀釋了她的夢想，但不妨趁專題來作一間花店的模型。為了把花店模型裡裝滿花，她開始接觸乾燥花，從此打開另一個世界。
蔡伊倫表示，自己很喜歡鮮花，但接觸乾燥花後，覺得它們既耐放、色澤也比鮮花更多元，再加上她喜歡作模型，乾燥花很像模型的零件，可以讓她組裝成美麗的作品，所以很想進一步認識它們。畢業後，蔡伊倫留在台北工作，白天在園藝資材公司幫客戶設計人造花牆，晚上則鑽研乾燥花的技術，「自己應該可以當老闆」的念頭也慢慢萌生。
蔡伊倫先辭去台北的工作，把東石老家的閣樓整理成工作室，先在網路開店試水溫，又勤跑市集與顧客溝通，畢業季前先製作兩、三百個乾燥花束，「我想說有沒有賣都沒關係，就當作是練習」，結果都如願售罄。雖然慢慢在網路累積了客層，也有固定的營業額，但蔡伊倫很快就發現，因為沒有正規的技術作基底，花束設計碰到瓶頸。於是她放下現成的訂單，讓自己重新歸零，她又返回台北上班，休假時四處拜師，等考到花藝師執照後，才正式返鄉準備開業。
眼光獨具 看出漁村花店的潛力
蔡伊倫從國中起就因為求學而外宿，大學畢業後又留在台北工作，不到 30 歲的人生竟有一半以上的年歲沒陪在父母身邊，「我想要回家了」，她說。
蔡家世代在東石養魚苗、蝦苗，蔡伊倫體認到自己是「魚」養大的，因為不忘本，店名才會取為「那間賣魚的花店」。花店以販售乾燥花和教學為主，父親的下游客戶偶爾也會拿烏魚子、魚丸、鮮蝦請蔡伊倫販售。
只是開店這事受到各方質疑，有人出於關心，擔心年輕人創業受挫，有人則是一味奚落，等著看倒店的好戲，阿嬤認為「花又不能吃，誰會買？」連蔡爸爸都不支持女兒，要她到嘉義市租店面，東石不是可以開花店的地方，她坦言「一切都是在質疑聲中開始的」。
雖然反對聲眾，蔡伊倫卻充滿信心。她提到許多人想到東石就想到吃海鮮，鎖定觀光客的海鮮餐廳不下十家，大家敢投入餐飲業的紅海，卻少有人願意滿足當地人生活物質的需求，演變成許多需求都得到外地才能被滿足。她期待未來有更多人敢於投入不同的服務產業，一起照顧東石的鄉親。
東石當地並不是沒有花店，但他們的客層多是宮廟、喪禮、或是開幕致慶的大型花架，一般人沒有買花回家欣賞的習慣。就像不同個性的業務員跑到非洲賣鞋子，有人看到非洲人習慣打赤腳而覺得失望，有人則是看到遍地商機，蔡伊倫說：「我深深覺得在東石開花店是有機會的，只是大家不敢想像而已。」
培養在地粉絲 讓花束展現自然美
2021 年，疫情看似趨緩，蔡伊倫又準備許多乾燥花束，想以當年的畢業季重新起跑。沒想到入夏後疫情急轉直下，畢業典禮多改為線上，她看著滿倉庫的花束欲哭無淚。
不過她生性樂觀積極，與其坐困愁城，不如用花束來交朋友，於是她在臉專和 IG 宣布「免費贈送乾燥花」，沒想到引起很大的迴響，許多外人特意開車來拿花，走進過去從來不曾聽聞的地名「副瀨村／新結庄」，他們打卡、分享，許多 youtuber 也來造訪，「那間賣魚的花店」迅速成為網美名店，許多人特意繞來東石朝聖，看一間開在荒郊野外的花店。
「但我覺得那些名聲比較不切實際，因為我想要打動的是在地人」，蔡伊倫認為既然要深耕地方，就不該沉迷於外來者的追捧，「他們可能來一次就再也不會出現」。
她腳踏實地，帶著當地學校的老師們認識校園中可以乾燥的植物，也開設課程讓老師學習，希望美學的種子可以往下散播，她同時大方提供免費花材讓大家試作，慢慢培養出在地粉絲。同時，她還創造可愛的「蛋花」和壓克力「盒花」，兩、三小時的課程就可以帶回自己的花藝作品，現在每堂收費上千元的課程都有十人左右報名，「誰說漁村的人不會欣賞花？」
過去的網路顧客則是發現，蔡伊倫的作品有了很大的質變，不只與一般硬梆梆的乾燥花不同，而且很有辨識度，「客人說在別的地方看到，就知道那是我設計的花」。她直言許多同業從鮮花設計入行，容易被鮮花的思維綑綁，而她一路都是做乾燥花，熟稔的知識與技術自然不同。
另外，蔡伊倫喜歡爬山，大自然就是她靈感的來源，她會蹲下來觀察花草的姿態，轉譯在她的作品裡。她自陳自己的風格就是自然派，「我綁一束花會用到十幾種花材」，因為大自然本來就是百花爭妍。既然乾燥花已經脫離季節的束縛，她便希望讓更多植物上舞台，「小花也因為襯托了大花而被看見」。
驚覺自己像外地人 用文化部計畫改造家鄉
蔡伊倫有回接了勵馨基金會的活動案，教授受輔導的少女們製作「蛋花」，課程結束後她帶著大家到村子裡逛逛，來到主祀五府千歲和義愛公的百年老廟富安宮，廟方卻沒有人可以出面導覽。她平素只有廟會時會來拜拜，對廟宇的建築特色、源起故事等都一知半解。「我這才警覺，自己就像個外地人一樣 。」
既然許多人因為花店而來到東石，有沒有可能趁機讓大家認識家鄉呢？當時朋友剛好傳來文化部的「青年村落計畫」，蔡伊倫尋思能否透過政府的經費改變家鄉？富安宮後方有個閒置空間，那是蔡家的老三合院，蔡伊倫想把老宅整理成社區的共享空間，未來可以作為藝術展間，或是展示社區故事照片，或是請外來的藝術家來布展，「可能性很多」。
人生第一次跟公部門要經費就成功，蔡伊倫的村落計畫拿到 80 萬元的補助，除了改造老屋，還包括導覽人員培訓。另外她也發揮設計專長，為富安宮設計文創商品。
同樣也是返鄉青年，文蛤漁民黃良志結婚時老婆的新娘捧花就是蔡伊倫設計的。在這次的村落計畫中，黃良志是老屋整修的「苦力」，漁閒時總是盡力幫忙她。他提到許多偏鄉都有別具特色的社造空間，這也讓他特別期待蔡伊倫的計畫能為東石衍生的可能性。
質疑聲變成支持力 錯誤政策讓青年失望
離開繁華的台北、習慣的社交圈，蔡伊倫返鄉創業，一開始覺得頗為孤單，還好兩個妹妹也跟著她回到東石，一起為家鄉打拚。
「有人想很多，但不會付出行動」，蔡伊倫說自己的個性是想到什麼就趕快行動，「不然什麼都不會有」。目前花店生意漸漸穩定，文化部的村落計畫也按步就班進行中，過去的質疑聲浪，慢慢都轉為支持的力量，她相信自己走在正確的道路上。
只是她也不免抱怨，自己努力改造家鄉，但家鄉美麗的森林就要被砍伐。「東石難得有一片綠意，港墘農場卻要被砍樹種光電」，想到聖母大道旁可能舖滿光電板，她提高音量「難道讓觀光客來看光電嗎？」文化部鼓勵青年返鄉，經濟部卻要把鄉村舖滿光電板，蔡伊倫直指，政府的「錯亂」讓返鄉青年感到失望。
