綠色餐飲指南提倡運用友善、有機食材與環境永續，今（14）日盛大舉辦第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮，表揚致力台灣綠色飲食推廣的餐飲業者們。這次綠色餐飲年會共有 16 項大獎，其中代表最高殊榮的「GDG 年度大獎」由致力當地食農、食魚、環境教育的頭城休閒農場獲得；新增的「GDG 年度大使」則是頒發給喻碧芳、張皓福、簡天才三位綠色餐飲先驅者。
參與業者看好綠色餐飲未來發展，並強調綠色餐廳以後將是趨勢、而非賣點，業者找出自己的餐廳特色相當重要。與會專家則在典禮中分析，綠色餐飲業者若能以互助經營、共同採購等方式合作，較能落實永續經營，另外專家也強調連鎖餐飲集團應盡快加入綠色餐飲產業鏈中，以提升自己的企業形象。（全部得獎名單請見文末）
破 400 家業者參與，皆是食農教育先鋒指標
去（2022）年綠色餐飲頒獎典禮尚在疫情期間，但台灣綠色餐廳持續增加，成長率超過 34%。綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎表示，在台灣疫情嚴峻時，許多業者出現共享經濟、共同採購食材等多元的經營模式，互助合作撐過疫情，「看到非常感動」。
目前綠色餐飲業者達 400 家以上，她感謝越來越多餐廳加入，也強調每個餐廳不論有無入圍、得獎，都是為食農教育作為先鋒的精神指標。
台灣大學農藝系名譽教授郭華仁說明，綠色餐廳已透過蔬食、慢食、全食物等方向實踐食農轉型，「非常佩服他們」。他也強調，綠色餐飲不應只有農業部等單位主導，環境部等其他公部門若能協助，更能讓綠色餐廳成為餐飲業主流，彰顯它們貢獻淨零排放的成果。
農糧署農業資源組組長黃俊欽表示，消費者「用吃就可以改變世界」，而綠色餐廳即是讓消費者輕鬆用餐，就可以落實環境永續。他並指出，綠色餐飲指南今年獲得英國永續餐廳協會（SRA）在台唯一授權，已經與國際接軌，企業、團膳應多採購綠色餐廳的有機餐食與禮盒，以提升自身 ESG 形象。
本屆 GDG 年度大獎：頭城休閒農場
本屆台灣的綠色餐飲獎項包含 GDG 年度大獎、GDG 年度大使、最佳有機友善食材獎等 16 項大獎，以「 GDG 年度大獎」象徵最高榮譽，透過頒給顧及各項永續飲食指標並有卓越表現的餐廳，成為所有綠色餐飲業者的典範與目標。
今年榮獲綠色餐飲指南 GDG 年度大獎得主為頭城休閒農場，企劃經理林宏達表示農場經營超過 40 年，不僅從慣行走向有機，還致力把在地食農、食魚、環境教育擴展到整個頭城鎮。他說明，農場看頭城鎮的小學學生不斷外移、人口也在流失，因此召集頭城四所小學組成「共好學員」，由農場主廚用在地食材設計餐點，免費為學生舉辦食農教育，「希望把農漁民、小孩都留在當地」。
林宏達舉例，頭城有獨特的白帶魚一支釣，於是農場購買白帶魚、主廚全魚利用，讓學生透過飲食，愛上頭城的農漁產品。他也運用淺山生態農法產出的作物設計「森林餐桌」，並在消費者用餐時介紹野豬、蜜蜂等林間生物，推廣生物多樣的重要性。
林宏達也分享，頭城有位捕捉櫻花蝦的漁民，會把撈到的海中廢棄物帶回岸上回收，透過農場引介，讓遊客加入捕魚、回收垃圾的行列，現在已是環境永續專案的熱門活動，也使他更有動力維持漁業生產。林宏達認為綠色餐飲業者可以從食農教育出發、延伸到環境教育，最後促進許多農漁民永續生產，以此應證「吃就能改變世界」。
首頒 GDG年度大使：喻碧芳、張皓福、簡天才
今年綠色餐飲指南新增「GDG 年度大使」，獎勵在綠色餐飲發展上勇於作為先鋒、並願意提攜後進的推動者。首屆的年度大使頒給東雅小廚創辦人喻碧芳、Tu Pang地方餐廳主廚張皓福與天才餐飲創辦人簡天才，並特別在頒獎時贈與桂冠，彰顯他們為綠色飲食付出的努力。
論起推動綠色餐飲，喻碧芳在台上哽咽表示，「感謝之餘，也覺得有更多的責任」。她提到自己希望用餐可以兼顧健康與美味，所以才推動有機餐飲，但草創時期經營不易。她認為要讓主廚等內部夥伴先認同有機餐飲，這點相當重要，購買優質食材時不能忘記節省營運支出，才能維持餐廳長久經營。
最初像是「獨自前行」、現在有許多餐廳同業「一起共行」，張皓福形容台灣綠色餐飲如同跑了一半的馬拉松，「還要繼續努力」。他不諱言初期推廣綠色餐飲時，消費者較難理解與認同，因此「讓客人好好享受」餐飲著實重要。他會讓消費者用餐時瞭解餐點設計、食材故事，提升餐點的價值，以此讓消費者更願意用更高價格消費綠色飲食。
張皓福表示，許多大型企業為了 ESG 形象，在挑選餐食時更可能優先選擇綠色餐廳，他認為綠色餐廳將會是「向上發展」。但他強調，綠色餐廳也因此將會成為常態，經營綠色餐飲「是起點、不是賣點」，業者需要為自己的餐廳找到特色，設法把有機飲食變成時尚、流行，而非單純的理念宣達。
「（獲獎）是壓力也是動力」，簡天才眼見綠色餐飲指南召集越來越多同業，覺得台灣綠色餐飲將「團結力量大」，自己也會持續帶動在地、友善食材應用與推廣。不過他建議同業，綠色餐飲需要一定的經營規模，也要願意多分潤給前端農民與餐廳夥伴，較能維持餐廳永續營運。
四餐廳榮獲「有機友善食材獎」
「有機友善食材獎」是表揚高比例選用有機、友善食材作的餐廳，不僅讓消費者吃得安心，也成為維護環境永續的一份子，獎項分別挑選北、中、南、東區各一家綠色餐飲業者。北區獲獎餐廳 fifteen 拾吾純植⻄餐廳大量選用有機、友善食材，佔每月採購金額 80% 以上。主廚表示，綠色餐廳增加，代表國人具有「善待環境」的理念，「希望這樣的信念延續」。
中區許愿選用興大有機農夫市集、合樸農學市集、三小市集、上下游基地供應的農產品，以消費者、農場、市場與通路四者相互督促，彼此都能落實永續採購，經營者楊媛婷表示，「或許小型的綠色餐廳在餐飲業可能是「nobody」，但她相信若堅持理念不放棄，就會是消費者的「 somebody」。
南區漢來蔬食巨蛋店長期、穩定與有機農產小農、農場合作，以有機食材及友善食材設計健康的飲食菜單，彰顯綠色飲食的精神。一簞食則大量使用宜蘭深溝村友善社群、周邊農友生產的蔬果設計菜單，不僅讓消費者吃到當地優質農產品，也致力於用餐點完整呈現深溝一年四季的風貌。
年度主廚獎：Sinasera 24 楊柏瑋
「年度主廚獎」鼓勵餐廳廚師，用食材搭配、菜單設計、消費者體驗等面向，引領綠色飲食風潮，本屆年度主廚獎頒給 Sinasera 24 主廚楊柏偉。楊柏偉表示，餐廳位處偏僻的長濱，不僅與當地 50 位以上的小農合作、為長濱國小設計食農教育、還協助新住民開設新餐館「Luma Café」。
他相信只要願意做許多嘗試，綠色餐廳就能讓外界知道台灣有許多很棒的地方，等著消費者認識。
最佳永續海洋獎：從缺
頒獎典禮也討論綠色餐飲未來的挑戰，前包心菜實驗廚房創辦人陳瓊慧指出，綠色餐飲業者需要花時間與產地交流，壓縮營業時間，而被消費者誤解餐飲業者在偷懶，也造成小型餐廳越來越難生存。她認為除了業者可以設計調理包、加工品增加販售品項，也可設法與同區域的業者共同採購或互相協助經營。
由於評審認為入圍餐廳都須再加強漁業與海洋教育，本次最佳永續海洋獎因而從缺。農業部前部長陳吉仲分析，台灣仍進口很多漁產品，但消費者無法辨識午仔魚、虱目魚等國內主產的漁種，在推動食魚教育時，應從教育消費者認識在地、國產的漁產品出發。
未來經營方針：同好共同合作、連鎖餐飲應加入
綠色餐飲指南創辦人黃俊誠表示，許多連鎖餐飲集團仍不願加入綠色餐飲產業鏈中，也缺席今日頒獎典禮，他特意在會場擺放一隻娃娃，以此呼籲連鎖餐飲集團需積極加入綠色餐飲，才有助於提升自身 ESG 形象與永續經營。
國立高雄餐旅大學餐旅學院院長劉秀慧表示，綠色餐飲勢必對減碳有極大貢獻，台灣若建立起完整的碳權計算、交易機制以後，應儘快協助綠色餐廳與碳交易市場接軌，用實際減碳數據彰顯綠色餐飲的永續價值。
2023第三屆綠色餐飲指南 16 項得主名單：
GDG 年度大獎：頭城休閒農場
GDG 年度大使：喻碧芳（東雅小廚創辦人）、張皓福（Tu Pang地方餐廳主廚）、簡天才（天才餐飲創辦人）
年度最佳主廚：楊柏偉（Sinasera 24 主廚）
有機友善食材獎：fifteen拾吾純植⻄餐廳（北區）、許愿（中區）、漢來蔬食巨蛋店（南區）、一簞食（東區）
在地當地食材運用獎：拾穗 Bakery&Kitchen（北區）、三時之聚- 彰化武德殿（中區）、而今餐酒館（南區）、邂逅街冰淇淋（東區）
最佳全食料理獎：醞釀生活
最佳永續海洋獎：從缺
最佳人氣獎：泔米食堂（北區）、山東餃子牛肉麵館（中區）、春日廚房（南區）、花愛現餐酒館（東區）
最佳綠食倡議獎：飛雀餐桌行動
最友善社區獎：西尾半島物產店
最有潛力新餐廳：烏尼囊多元文化工作坊
最佳綠色空間獎：心雕居
最佳環境永續包材獎：攪攪實蔬
最友善員工獎：膳馨餐飲集團
年度最佳永續經營獎：天才餐飲股份有限公司
綠食先行獎：台北醫學大學附設醫院、台中市沙鹿區農會、國立新竹科學園區實驗高級中等學校、凱基證券股份有限公司、宏國德霖科技大學餐旅管理系、啓碁科技股份有限公司、台南老爺行旅、雲品溫泉酒店雲月舫、台北君悅酒店茶苑、高雄洲際酒店 SEEDS 大地餐廳、崇越集團、Gamania 橘子集團
