買青花菜回家清理時，總會有種「外面包覆一層膜，特別難洗淨」的感覺嗎？市面不乏蔬果清洗機、清洗酵素等廣告，多以青花菜為「模特兒」，主打透過機器或酵素洗去青花菜外膜，不僅清理更徹底，還能減少農藥殘留。但真的這麼有效？青花菜表層的膜是農藥殘留的元兇？還是行銷的話術？
《上下游》採訪台中區農業改良場副研究員錢昌盛，解開青花菜表層膜的奧秘，並分享清理訣竅，簡單洗淨青花菜，也可以安心食用。
白膜為天然蠟質，防失水，農藥較容易「卡在」表面
青花菜花球上的「膜」主要是植株天然產生的蠟質，錢昌盛表示，植物蠟質彷彿人體的角質層、表皮，能增加植株應對環境變化、防止失水、抵禦病蟲害等，功用相當多。除了青花菜，同為十字花科的葉菜葉表，甜椒、辣椒的果實表皮，葡萄與藍莓果實上的果粉，皆含有植物的蠟質。
不過植物蠟質是否會增加農藥殘留量？錢昌盛說明，植物表層若有蠟質，噴灑在植物表面的接觸性農藥，附著量可能會較高，比起沒有蠟質，有蠟質的蔬果確實較不易單用清水沖洗。換言之，植物蠟質理論上較易讓農藥「卡」在上面，清洗時需比較費心。
另外青花菜花球緊密且凹凸，整顆清洗時，清水不易滲透，也易讓人有「很難洗、易殘留農藥」的看法。
不只是青花菜，植物蠟質因為多為脂類物質組成，如果是會與脂類物質相溶的脂溶性農藥噴灑到植物上，較易被植物蠟質吸附，附著在植株上。因此有蠟質、果粉的蔬果，例如甜椒，都比較會留下脂溶性農藥。
洗淨表面不等於「洗淨農藥」
然而錢昌盛強調，許多宣稱洗淨青花菜的產品作用機制不同，難以斷言「洗淨表面」就是「洗淨農藥」。例如以含有自由基、臭氧等高氧化物質的電漿水沖洗青花菜，雖有殺菌、減少表面髒污的功效，但不代表就能有效去除青花菜表面的農藥。
如果是酵素等化學產品，則要確認產品的化學物質，是否有分解農藥的功能。針對市面各種「清青花菜神器」效果，錢昌盛僅表示「見仁見智」。
系統性農藥存於整個植株，清洗難以去除
此外除了蠟質，農藥於作物的殘留量多寡也受不同原因影響。像作物表面不平滑或具有絨毛，也會增加農藥附著性。農藥的特性與劑型也跟殘留與否有關，錢昌盛舉例，若是被植物吸收至體內的系統性農藥，會存在於植株內，透過各種清理方式都難以去除，只能等其自行分解。
農藥施用時機、作物特性跟環境等因素，也會影響農藥殘留。如在靠近作物採收期施用農藥，相對比苗期、生長期施用更易殘留在作物上。錢昌盛並說明，溫室栽培因為遮去部分光線、雨水，作物表面的農藥被光、水等環境因子分解的速度會稍慢於露天栽培。
另外十字花科作物病蟲害比較多，施藥頻率也會較多；跟秋冬生產為主的青花菜相比，夏季生產的花椰菜更易有病蟲害，農藥殘留機率還可能更高。
如何洗好青花菜，減少農藥附著量？
如何好好清洗青花菜，減少農藥附著量？錢昌盛表示，只要用充足流動水反覆浸泡與清洗，就能洗去大部分的表面髒污與可能殘存的農藥。但因整顆花球清洗，流水不易全面滲透花球，他建議消費者在洗淨表層後，也要截切花球再重複潤洗，增加小朵青花菜與水接觸的面積。不用執著要用洗菜產品，也能把青花菜洗淨並安心食用。
錢昌盛補充，作物的農藥殘量是否合乎規範，與前端管理更相關，農民謹守推薦用藥、安全採收期等施藥管理，基本上不用擔心作物的殘留農藥危害消費者健康。除了政府在後端定期抽驗蔬果農藥殘量，消費者也可透過產銷履歷查詢生產者，選擇栽培管理合格的農友購買農產品，更能保障自己的健康。
