【事實查核】青花菜有膜會殘留農藥?洗菜神器超有效?「洗淨表面」不等於「洗淨農藥」

買青花菜回家清理時,總會有種「外面包覆一層膜,特別難洗淨」的感覺嗎?市面不乏蔬果清洗機、清洗酵素等廣告,多以青花菜為「模特兒」,主打透過機器或酵素洗去青花菜外膜,不僅清理更徹底,還能減少農藥殘留。但真的這麼有效?青花菜表層的膜是農藥殘留的元兇?還是行銷的話術?

《上下游》採訪台中區農業改良場副研究員錢昌盛,解開青花菜表層膜的奧秘,並分享清理訣竅,簡單洗淨青花菜,也可以安心食用。

白膜為天然蠟質,防失水,農藥較容易「卡在」表面

青花菜花球上的「膜」主要是植株天然產生的蠟質,錢昌盛表示,植物蠟質彷彿人體的角質層、表皮,能增加植株應對環境變化、防止失水、抵禦病蟲害等,功用相當多。除了青花菜,同為十字花科的葉菜葉表,甜椒、辣椒的果實表皮,葡萄與藍莓果實上的果粉,皆含有植物的蠟質。

不過植物蠟質是否會增加農藥殘留量?錢昌盛說明,植物表層若有蠟質,噴灑在植物表面的接觸性農藥,附著量可能會較高,比起沒有蠟質,有蠟質的蔬果確實較不易單用清水沖洗。換言之,植物蠟質理論上較易讓農藥「卡」在上面,清洗時需比較費心。

另外青花菜花球緊密且凹凸,整顆清洗時,清水不易滲透,也易讓人有「很難洗、易殘留農藥」的看法。

不只是青花菜,植物蠟質因為多為脂類物質組成,如果是會與脂類物質相溶的脂溶性農藥噴灑到植物上,較易被植物蠟質吸附,附著在植株上。因此有蠟質、果粉的蔬果,例如甜椒,都比較會留下脂溶性農藥。

青花菜上的「膜」為植物天然蠟質(上下游資料照)

洗淨表面不等於「洗淨農藥」

然而錢昌盛強調,許多宣稱洗淨青花菜的產品作用機制不同,難以斷言「洗淨表面」就是「洗淨農藥」。例如以含有自由基、臭氧等高氧化物質的電漿水沖洗青花菜,雖有殺菌、減少表面髒污的功效,但不代表就能有效去除青花菜表面的農藥。

如果是酵素等化學產品,則要確認產品的化學物質,是否有分解農藥的功能。針對市面各種「清青花菜神器」效果,錢昌盛僅表示「見仁見智」。

系統性農藥存於整個植株,清洗難以去除

此外除了蠟質,農藥於作物的殘留量多寡也受不同原因影響。像作物表面不平滑或具有絨毛,也會增加農藥附著性。農藥的特性與劑型也跟殘留與否有關,錢昌盛舉例,若是被植物吸收至體內的系統性農藥,會存在於植株內,透過各種清理方式都難以去除,只能等其自行分解。

農藥施用時機、作物特性跟環境等因素,也會影響農藥殘留。如在靠近作物採收期施用農藥,相對比苗期、生長期施用更易殘留在作物上。錢昌盛並說明,溫室栽培因為遮去部分光線、雨水,作物表面的農藥被光、水等環境因子分解的速度會稍慢於露天栽培。

另外十字花科作物病蟲害比較多,施藥頻率也會較多;跟秋冬生產為主的青花菜相比,夏季生產的花椰菜更易有病蟲害,農藥殘留機率還可能更高。

如何洗好青花菜,減少農藥附著量?

如何好好清洗青花菜,減少農藥附著量?錢昌盛表示,只要用充足流動水反覆浸泡與清洗,就能洗去大部分的表面髒污與可能殘存的農藥。但因整顆花球清洗,流水不易全面滲透花球,他建議消費者在洗淨表層後,也要截切花球再重複潤洗,增加小朵青花菜與水接觸的面積。不用執著要用洗菜產品,也能把青花菜洗淨並安心食用。

錢昌盛補充,作物的農藥殘量是否合乎規範,與前端管理更相關,農民謹守推薦用藥、安全採收期等施藥管理,基本上不用擔心作物的殘留農藥危害消費者健康。除了政府在後端定期抽驗蔬果農藥殘量,消費者也可透過產銷履歷查詢生產者,選擇栽培管理合格的農友購買農產品,更能保障自己的健康。

學者指出,青花菜要先洗淨表面,再截切成「小朵」反覆潤洗。(攝影/SHVETS production;照片出處/pexels)

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