以下節錄聆聽雲南大學民族學院院長何明的演講筆記及我加註，飲食文化人類學研究包括：
一、飲食文化多樣性：生態、歷史與族群
Marvin Harris: 人是一種雜食動物。雲南人是一種最雜食的動物，飲食文化最豐富的地方之一。
懷孕前後的女人不能吃雜色皮毛的動物，因為視為不潔，以免生病。
多樣性的環境：地勢、地形
多樣性的物種：植物、動物、魚類
二、作為商品的文化
張光直：了解文化的心，最好的方式是透過胃。
使其特殊：歌舞伴餐努力特殊，特殊是有限度的。竹蟲蜂蛹(聯想到蛆)、老鼠稀飯很好吃，但好多人不能吃，視為很髒。這是一個協商的過程。我們的口味都是文化塑造，
使其可吃：
民族旅遊餐飲特性：展演性、工業性、替代性、拼貼性
耳塊經常是機器加工出來的，雕花再上色以後，做為禮品餽贈。
替代性：生態改變，物種減少，經營者減少成本，用替代的來完成。例如大理三道茶，烤茶(苦中帶香)。現在變成一般的茶水泡的。
拼貼：各個地方的飲食文化混雜，變成拼貼化。
西雙版納保護大象，現在大象就把村寨破壞。
筆者註：然而斯堪地那維島的每個人都可以採菇、草莓、釣魚，這是每個公民的權利。
旅遊只能部分真實，除非像人類學家住一年吃到一整年的飲食。
西雙版納現在有天天潑水節，變成鬧劇。本來是神聖的，真的潑水節時神聖感有影響。
鹽的問題，重鹹口味等各種科學主義會影響，而食品業者他們會發展出賣給外人吃和自己吃的兩種。
農民種菜分得很清楚，漂亮的賣出去，醜得自己吃。
