自2005年日本提倡食育,導入課程以來,許多人或許都有這樣的疑問:為什麼老師願意配合上食育課?不考試怎麼願意上課?教材誰要做?一學期要上多少?

以上的問題通通沒有固定答案。有許多學校的飲食教育發展得有聲有色,但整體要怎麼走,文部省目前沒有明確的法規,許多教育委員會、學校也表示仍在摸索中。食育並非正式課程,也沒有統一的教材,更沒有硬性規定一定要上,所以食育的推廣,跟地方政策、學校方針、還有營養師的對應有很大的關係。

2005年營養教諭制度創設,以教職人員的編制,肩負起「推動食育」的直接責任,在營養教諭的職務規範上,明確規定了「將營養午餐與食育合而為一,活用地方物產進行飲食指導,以求教育上的相乘效果」。也就是說,營養教諭需針對社會、理科、歷史等不同學科設計教學內容,並盡可能的利用營養午餐當作現成的活教材,以加深學生印象,啟發學生的興趣。

一般來說,本身有調理場和營養師的學校推廣起來比較容易,佔日本大多數的給食中心(中央廚房),一天的供餐量大、對應學校數多,在食育推廣上仍存在許多有待克服的問題,近年台灣也有推動食育的聲音,上下游來到東京府中市第一小學的食育現場,訪問了營養教諭田中律子老師,提供台灣許多關心食育的有志者一個參考。

東京23區外,給食中心(中央廚房)多

田中老師教學活潑,小朋友都十分踴躍
田中老師教學活潑,小朋友都十分踴躍

府中市位於東京西半邊的多摩地方,位於整個東京都的中央位置,由於不像都心很早就導入調理設備,目前全市的所有中學、22所小學中的19所,都是由給食中心(即中央廚房)供餐,大部份的學校並沒有配置營養師,學校的食育課程則由給食中心的營養師來負責。

府中市第一小學就是19校的其中之一,但仍然十分積極的導入食育課,每個年級有一堂食育課,每年都有不同主題,一年級是「認識料理人」,由給食中心的人拿著大飯匙、大鍋子,讓學童認識營養午餐的烹調;二年級教認識營養;三年級認識東京名產小松菜,並請農家到校上課;四年級則是教導蔬菜的重要,讓孩童瞭解什麼樣的飲食習慣容易造成生活習慣病,推廣傳統的一汁三菜、一汁兩菜。

今天的公開教學是四年三班的食育課,營養教諭田中律子認為現在普遍都知道要吃蔬菜,但是仍未達到一天建議量的350克。根據調查,目前有一半左右的家庭早餐多半是米飯或麵包,配上火腿、雞蛋,沒有蔬菜,所以也針對家長宣導,希望在家也能夠確實的讓小孩早餐吃蔬菜。

輕鬆活潑的食育教學

孩子們開始秤350克的蔬菜
孩子們開始秤350克的蔬菜

營養午餐很自然地成為上課教材,甫一開始,田中就秀出昨天的營養午餐照片,問孩子「裡面有什麼蔬菜?」紅蘿蔔!小松菜!高麗菜!香菇!大家紛紛搶答,其中一個孩子回答「蒜頭」,「你好厲害!蒜頭是『隱藏味道』,你竟然吃得出來。」她大力稱讚,孩子則露出高興又害羞的表情。

「那如果不吃蔬菜會怎麼樣?」她又問,便秘、眼睛疲勞、皮膚粗糙…其實孩子們都知道呢。所以常吃蔬菜,就有排便順暢、眼睛明亮、皮膚光滑等好處。

「那一天需要吃多少蔬菜?」大家紛紛猜測,100克?200克?當田中拿出裝著蔬菜的袋子,公布正確答案是350公克的時候,底下一陣譁然,很明顯覺得太多,接下來田中就請孩子們自己實際秤秤看350g的蔬菜有多少。

接著又輪到活教材營養午餐上場,請大家猜猜營養午餐有多少克的蔬菜。平均大概都有100~150克,佔了一天的三分之一。但田中強調,這是在「把自己那份吃完」的情況下,「要是你讓給別的小朋友吃,那就沒有100克囉!」許多孩子吃吃笑了起來。

「一頓營養午餐有100g的蔬菜,看起來很多,但煮熟了之後體積就縮小了噢。」田中秀出生菜和煮熟蔬菜的袋子,要孩子們思考如何一天吃到350克的蔬菜。

「早中晚都吃蔬菜!」「不要偏食吃光光!」「打成思慕昔!」「自己作蔬菜料理就會吃!」此時有小朋友提出反論:「但要是很難吃反而吃不下去!」田中連忙解圍:「自己做得會覺得特別好吃不是嗎?你們一年級不是有種過小番茄?」「但那個番茄不好吃…」孩子直率的反應令在場許多家長都忍不住笑了出來。

最後田中請孩子設定本週吃蔬菜的目標,不知不覺,輕鬆有趣的45分鐘就這麼過去了。(文章待續,繼續閱讀請點選這裡)

延伸閱讀:【日本通信】營養午餐系列(12)食育需整體計畫 專訪府中市營養教諭田中律子(下)

小女生說「和喜歡的東西一起吃,就能吃下很多蔬菜」這個小男生顯然討厭吃蔬菜,在目標欄寫下了「一天吃180g或150g的蔬菜」

(左)小女生說「和喜歡的東西一起吃,就能吃下很多蔬菜」(右)這個小男生顯然討厭吃蔬菜,在目標欄寫下了「一天吃180g或150g的蔬菜」

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