俗話說「沒吃過豬肉也看過豬走路」，但現代人可能相反，吃了一堆豬肉，卻不知道豬怎麼來。動物營養品起家的祥圃實業，繼養豬、開餐廳後，今年耗資上億建造台灣第一個豬肉博物館，除了介紹世界七大名豬、台灣養豬歷史，還結合自家豬肉分切場，搭設透明天花板，讓遊客親自看看豬排店常見的腰內肉、頂級松阪豬是什麼部位。
找不到人分切，乾脆自己設工廠
祥圃是台灣老牌動物營養品公司，創辦人吳昆民正是知名服裝設計師吳季剛的父親，30多年前，他是一個到處兜售飼料添加物「歐羅肥」的業務員，胼手胝足拿出2百萬積蓄，創辦祥圃代理國外動物營養品，挺過口蹄疫，一路做到每年18億規模，從代理升級到製造商，國內前幾名飼料廠商都是他的客戶。
越瞭解這個產業，吳昆民越發現，給豬好的飼料、生長空間，在豬活著時就好好照顧，才能讓消費者吃到健康又美味的肉，因此2011年他決定投入養豬產業，甚至開了一家用在地食材和自家好豬的餐廳「良食究好」。
只是這一投入，卻又發現台灣豬肉產銷，對生產高品質豬肉極度不友善，「我現在99%的豬都還是進到拍賣市場賣給盤商，只看外觀、重量。」即使採用和丹麥規格一樣、相對友善的母豬自由夾欄、高品質的飼料和營養品，辛辛苦苦養了半年，祥圃最後仍因沒有自己的屠宰場和分切場，無法打出品牌，只能送到拍賣市場秤斤論兩。
長久以來的無奈，加上看見養豬大國丹麥積極推動產銷履歷，讓祥圃毅然決然砸下重金，在家鄉雲林購置近5000坪土地，成立自己的分切場「良作工場」，全程15度低溫分切，包裝後當場印出「身分證」，載明豬隻來源、重量、屠宰日期等等，用自己的冷藏車直送餐廳。
客製化服務分切，迎戰進口冷凍肉
「分切是豬肉中很重要的一環，有分切場才能為顧客客製化服務，創造豬肉的價值。」吳昆民說，豬肉好不好要切開後才知道，採用冷藏運送既能保持豬肉的鮮度，衛生安全也更有保障，「而且未來台灣若開放更多冷凍豬肉進口，高品質的冷藏豬會是我們的優勢。」
一般菜市場的後腿肉、里肌肉不會完整去除表面筋膜，吃起來比較韌，老人家咬不動，祥圃提供少見的去筋膜服務，目前四條產線每天可分切600隻豬，不過豬肉屠宰是另一項專業和大投資，目前祥圃尚未考慮跨足。
祥圃分切場有難得的去筋膜服務（攝影/林慧貞）
吳昆民的兒子、良食究好執行長吳季衡說，未來除了祥圃自己的品牌，也會替有心成立自己品牌的豬農分切，建立品質標準，推廣台灣高品質的豬肉，跳脫目前重量不重質的拍賣、產銷制度。
目前祥圃的分切場還在測試階段，實際利用不到產能十分之一，許多豬農也還在觀望，不過吳季衡相當看好未來冷藏肉市場，因為消費者食品安全意識抬頭，飯店、餐廳也希望找到好的豬肉，蓋完分切場後，已有10多家餐飲業者主動詢問。
消費者實際看分切，珍惜得來不易的豬肉
只是切豬肉就切豬肉，為什麼要特地用透明天花板，讓遊客看到血淋淋的過程呢？
身為雲林農民之子、中興大學畜牧系畢業，吳昆民很早就體會務農的辛苦和專業，母豬要是半夜生小孩，睡夢中也要趕去，可是外界的誤解卻根深蒂固，「很多人覺得放牛班的小孩才會當農民。」這個分切場和豬肉博物館，就是希望讓民眾知道食物得來不易，尊重這些為大家貢獻生命的動物，以及默默付出的農民。
良作工場二樓掛著好幾幅豬肉分切圖，介紹常見的里肌肉、後腿肉，以及珍貴的松阪豬、豬頰肉等等；另一邊的展場則詳細介紹台灣豬肉品種，以及Q版世界七大豬種介紹，從金華火腿介紹到世界知名的西班牙伊比利豬；一樓則預計設立市集、餐廳。
雖然無法直接讓遊客直接到養豬場參觀，不過良作工場用擬人化插圖，詳細描述豬怎麼睡覺、生小孩，甚至將友善畜牧的自由狹欄搬到展場，堪稱一大創舉，未來將採預約制度，由專人導覽，吳昆民希望，良作工場成為兼具創意和在地深度的觀光景點，讓更多人走進這個農業大縣，認識你我餐桌上的豬肉。
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