文／莊淑華（屏東縣高樹鄉生活重建服務中心）攝影／江嘉萍
編按：本文為「小農耕作與永續台灣」系列講座專題，上下游將陸續刊出各場次講座的內容紀錄，也邀請大家到現場與講者交流，講座相關資訊請見這裡。接下來的場次為6/22（五）1900-2100，於台北文山社大，講者為竹教大環境與文化資源學系助理教授張瑋琦。
本文為蘇偉碩醫師於屏東縣高樹鄉生活重建服務中心，主講「要吃瘦肉不要精–淺談”良”食自主權」。以下內容為蘇醫師口述、莊淑華整理。閱讀本系列其他文章，請見文末連結。
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糧食與良食
二十一世紀的新興人權－良食權（right of safe and good food）。
聯合國糧組織與食品發展委員會，其宗旨都在提倡人人都有食用安全且品質良好食物的權利。政府應該將良食權列入人民基本人權之一；政府要保障國民有食用安全，品質良好食物的權利，以維護國人的健康。而公民則是積極行統治權的個人，具有監督，促使政府妥善管理國家的義務。
瘦肉精對動物與人類的影響
談到瘦肉精，我們應該仔細思考兩個問題，一是瘦肉精對於動物是否會產生問題？二是含有瘦肉精的豬肉、牛肉，提供給人食用後會不會對人體產生影響？這是我身為醫生與我們全體國民應該一同注意關心的問題。
（首次以瘦肉精為議題的講座，在高樹鄉舊庄社區活動中心開辦）
依台灣現行法令規定是全面禁止使用含萊克多巴胺在內瘦肉精。但基於美國政府的施壓，台灣政府目前打算開放含有瘦肉精的牛肉與豬內進入台灣，完全為了美國農畜業的利潤所作的政策。
瘦肉精是一種生長激素，實驗發現牛豬食用後食量會減少，瘦肉比例增加；加上現代社會人人重視健康，大家對於肉類的攝取偏好瘦肉不喜肥肉，簡單來說就是動物的減肥藥。說到減肥藥，比方說之前台灣市面上最有名的減肥藥「諾美婷」，因為發現食用後會對於心臟產生副作用，於是勒令下架禁止使用。所謂的瘦肉精，其實是指含有「萊克多巴胺」在內的飼料添加物也是動物用藥。
「萊克多巴胺」原本是美國某藥廠為治療人類氣喘所開發的藥物，但是在開發過程中發現，要有效治療氣喘病必須大量食用該藥物，但心臟無法負荷，因此無法成為人類用藥。然而藥物的開發必須經過動物實驗，在動物實驗中發現了很好的副作用，即食用「萊克多巴胺」的動物，體內瘦肉比例會增加且食量減少，但是動物的體重不變，故開發成為動物用藥當作促進動物生長的藥物，1999年經美國政府核准。
何謂「萊克多巴胺」？「萊克多巴胺」是一種交感神經興奮劑，主要刺激生物體內的腎上腺素接受器，又稱乙型腎上腺性受體素，因為可以增加畜養動物的瘦肉比例，俗稱瘦肉精。到目前為止，世界上使用「萊克多巴胺」的國家並不多。
（高樹鄉民俗推展協會理事長林淑鐶（左）、高樹鄉果樹產銷班第26班班長洪銀獅（右）與現場分享意見，並提出問題。）
政府表示，沒有任何科學文獻可以證明，人體食用含「萊克多巴胺」的肉品會有害健康，所以打算開放國外，尤其是美國，含有瘦肉精的牛肉與豬肉進入台灣的市場。行政院衛生署食品藥物管理局局長康照洲公開表示，「萊克多巴胺」並非合法的人類用藥。這個邏輯很簡單，比方說我們都知道老鼠吃了老鼠藥會死掉，那你會想去吃那老鼠藥嗎？動物吃了會發生問題的東西，只要是正常人都不會想去嘗試的。今年三月三日，政府曾召開第三次「萊克多巴胺」的專家會議，但是並沒有任何結論。而且，台灣其實對於「萊克多巴胺」不熟，根本沒有所謂的專家，因為台灣沒有人針對「萊克多巴胺」進行實驗研究過。
雖然瘦肉精對於人體尚未有危害之直接證據，但從動物身上卻有明確之危害報告。瘦肉精不能使用於人體實驗，故使用許多動物實驗之證據來推算對於人體之危害。以下是根據一些國外學者進行研究所發表提出的報告與文獻，內容有關瘦肉精對於動物的影響：
（一） 對健康副作用與危害－包括肌肉骨骼組織、心臟循環系統、免疫系統、生殖系統、擬荷爾蒙系統、腦神經系統發育等身體部位都會造成影響。
（二） 生理作用，即動物食用後所產生的生理反應－包括血管擴張、支氣管平滑肌擴張、胃腸蠕動變慢、子宮肌肉鬆弛、膀胱肌肉鬆弛、增加肝臟的葡萄糖代謝、增加脂肪分解、增加肌肉分解肝醣等現象。
（三） 萊克多巴胺的動物實驗毒性－包括心跳加速、雄性體重增加、心臟重量增加、睪丸重量減少、子宮重量減少、脾臟重量減少、體外試管試驗有基因毒性、食用高劑量時會有畸胎產生等現象。
（長期投入社區工作的黃素鑾針對瘦肉精事件提出問題與自己的看法分享）
結論與建議
（一） 萊克多巴胺是瘦肉精的一種，由動物實驗可以合理推論對於人體有許多危害的風險。
（二） 政府應該立即責令農委會所屬的動物科學研究所與台大等大專院校合作，進行萊克多巴胺的多重系統毒理研究，特別是腦部與生殖系統和擬荷爾蒙作用之研究。
（三） 立法院應該訂定風險分析法。
（四） 歐盟在ＷＴＯ敗訴後，與美國簽署協議，依然禁止美國牛肉使用荷爾蒙，經濟部與衛生署應該赴歐考察，並取回歐盟所做關於萊克多巴胺的17項研究。
問題與討論
Ｑ1：台灣豬肉比較毒？
Ａ：有外電報導說美國的牛、豬肉只使用萊克多巴胺，但是台灣的豬肉有被驗出含有克倫特羅和沙丁胺醇，這兩種都比萊克多巴胺還要毒，所以台灣豬肉比較毒，真的是如此嗎？並不見得。就目前而言，台灣現行法令還是全面禁止使用瘦肉精，今年並沒有驗出任何含有瘦肉精的豬肉，而報導所說被驗出有問題的豬肉其實都是去年驗出來的，而且是來自同一座飼養廠，衛生署也已經進入處理，因此我們其實不必太過擔心國內豬肉的品質。
Ｑ2：學校的營養午餐與國軍的餐點，成為台灣市場滯銷品的最佳消化機關，是否食用到瘦肉精肉品，令人非常擔心。
Ａ：這確實是個嚴重的問題，學生與我們的國軍都是處在發育成長的重要階段，也是我們的下一代，但台灣目前的現狀，卻是將市場上滯銷的農產品，一味地往軍營和學校傾銷，要求學生與國軍努力消化這些滯消作物。
學校與軍營可算是個固定的市場，政府應該針對這個固定市場建立一套制度，來規定管制供應營養午餐與國軍的貨物來源，訂定較高的檢驗標準，價格穩定或是保證價格，如此一來便可鼓勵農民種植高營養、低農藥使用的農產品，以期改善目前農業生產的陋習。這些目標需要我們國民一起來推動。
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