「不了解食物的『前世今生』，做菜會少很多樂趣的。」知名網站「食貨誌」站長鄧士瑋，喜歡說菜也樂於作菜。對他來說，食物是門學問，好比漢堡，他為了解絞肉機發明前，人們怎麼製作碎肉，曾親自買肉塊來剁；為了自製酸白菜，他到藥房買表飛鳴，只為營造適合乳酸菌繁殖的環境，卻發現醃出來的酸白菜風味迥異。
鄧士瑋擁有很強大的實驗精神，他喜歡從無到有製作出一份食物來，他寫菜、介紹食物的歷史和科學，分享自製食譜，只希望鼓勵更多人下廚，對作菜產生興趣。
絞肉機發明之前，如何做漢堡肉？
大學就讀歷史系的鄧士瑋，很喜歡爬梳一事物的歷史脈絡。原本標準上班族的他，是三餐老是在外的「老外」，直到7、8前結婚後，受老婆影響開始作菜、帶便當，意外打開了他「作食物學問」的路。
鄧士瑋很喜歡「復刻食物」，也就是從無到有地製作出食物。像是咖哩，他不是買即溶咖哩塊，而是翻找資料和文獻，理解印度式複合香料的規則後，挑選胡荽籽、小茴香籽、薑黃粉、丁香等香料，親手挑配出咖哩粉來。
又例如漢堡，為了理解絞肉機還沒發明前，漢堡肉是怎麼做出來的，鄧士瑋還曾實際買塊肉來切，體驗手切碎肉究竟有多難，「難怪早期蒙古人吃碎肉都直接把肉放在袋子裡、壓在馬鞍下，透過旅途壓碎、保溫。」
不僅如此，鄧士瑋曾為了製作西班牙臘腸，自己在家灌香腸、找陰涼處蠟乾，為切出薄薄的培根，買了切肉機，於是鑲入式烤箱、食物處理機、定溫器等，和做菜相關的機器越買越多，「有時候我都覺得好扯，卻也玩得很開心。」
網站同好一起研究
開始作菜後，鄧士瑋也上網分享心得，起初是在「噗浪」發發短文和牢騷，沒想到結識的網友越來越多，大家在上面一同討論烹飪方法，甚至揪團買菜刀；直到2年前他創辦了「食貨誌」，開始分享食物背後的故事，希望鼓舞更多人走進廚房、拿起鍋鏟作菜。
鄧士瑋自創新食譜寫法，不只談食物的歷史，也談食物的科學性，還分享復刻食物的作法。但他觀察，「一談起食物，台灣人通常都不求甚解，甚至很容易接受瞎掰的食物典故。」
鄧士瑋舉例，例如饅頭的發明至今仍眾說紛紜，但最常聽到的說法是諸葛亮，相傳是因為有次蜀軍為渡過兇猛的河水，本要以人頭祭祀，諸葛亮靈機一動用麵粉製成人頭樣取代，拯救許多將士的性命，但這故事一聽就知道有問題，麵粉的原料小麥原來不是亞洲的農作物，是西方傳過來的，卻很少人真的探究其中原因。
鄧士瑋發現，相較中華料理，西式料理通常都有記錄的習慣，很容易透過原文找到料理的原創者、如何發明等過程，但中華料理多半卻是傳說，很難考究。
做菜美醜沒關係 動手作最重要
為什麼了解食物的歷史、動手做這麼重要？鄧士瑋說，因為這樣生活才會有更多樂趣，他解釋，作菜本來就是花時間、很複雜的事情，坊間卻喜歡標榜「15分鐘出好菜」等口號，但再怎麼便利都不如直接下樓買的快，所以我覺得這樣的鼓舞很難長久。
鄧士瑋強調，「對我來說，食物是一門學問，」了解食物的歷史、文化和科學，就有機會把勞心勞力的作菜過程轉換成樂趣，甚至因為如此外食時，會對食物用心的烹飪者打從心底產生敬意。
「食貨誌」上線至今2年多，鄧士瑋日前將20篇文章整理、擴充成冊，他表示，作菜、了解歷史其實沒那麼無聊，一如電影《美味關係》梅莉史翠普（Meryl Streep）模仿美國家喻戶曉的電視主廚茱莉亞柴爾德（Julia Child），翻鍋失敗卻不害怕的精神一樣，作菜美醜不用擔心，先開始動手做最重要。
