位在竹北的彼刻義式餐酒館（Piccola Enoteca）加入慢食的「許阿馬特利切一個未來」活動，還有其他餐廳也陸續響應，在陪伴義大利地震災民的餐桌上，台灣不缺席。
義大利中部大地震發生後，慢食組織響應部落客坎帕納（Paolo Campana）的發想，呼籲各地的義式餐廳在菜單中加入阿馬特利恰納麵（Spaghetti all’Amatriciana），每賣出一盤捐出二歐元，協助這道菜的發源地阿馬特利切（Amatrice）重建。
「阿馬特利恰納麵這道經典菜色讓我窺見義大利料理，食材簡單卻很美味」，經營彼刻餐酒館的黃慶德表示。開業四年來，這道菜一直在他的菜單上，如今發源地有難，他義無反顧加入慢食發起的「許阿馬特利切一個未來」（Un Futuro per Amatrice）活動，「可以透過美食幫助重建，何樂不為？希望有更多台灣餐廳共襄善舉。」
慢食希望超越一時的同情心爆發，要求加入的餐廳至少支持「許阿馬特利切一個未來」一年，長期協助災區重建。義大利之外，美國、英國、歐洲、泰國與台灣等地的餐廳陸續加入。
加蒜頭沒關係，加上心意最重要
阿馬特利恰納麵是山中農民善用有限在地食材做出美味的代表，黃慶德謙虛地說：「很慚愧，我們沒做得很道地，用的是自己醃製的豬腹鹹肉（pancetta），還加了蒜頭。」
去年義大利名廚克拉寇（Carlo Cracco）在廚藝節目中建議：「在烹煮阿馬特利恰納麵時，可以放入一顆不剝皮的蒜頭。」引來阿馬特利切市民的大聲抗議，市政府還特地公告阿馬特利恰納麵的食材是：「官恰雷」（guanciale）、羊乳酪（pecorino）、番茄、辣椒、鹽、黑胡椒、白酒和義式麵條。
源自臉頰（guancia）一字，「官恰雷」是沿著豬隻喉嚨到臉頰割下的肉塊鹽醃煙燻再風乾的鹹肉，有別於豬腹鹹肉。
photo credit: Sopressa, lardo and guanciale at the Rialto Market in Venice, Italy… via photopin (license)
關於是否沿襲在地食譜，慢食表示，「『許阿馬特利切一個未來』是慈善活動，重點在於參與，任何食材的調整都是可以理解的。」至於是否如實捐出二歐元，而不是淪為餐廳的宣傳手法，「端看加入的餐廳否誠實對待用餐者的好意。」
由於是自製麵條與豬腹鹹肉，實在的用料讓彼刻的阿馬特利恰納麵較格稍微偏高。黃慶德認為每賣一盤捐出二歐元對餐廳整體收入是微不足道的，此外「顧客很了解我們參與『許阿馬特利切一個未來』的出發點，點阿馬特利恰納麵的人明顯變多，也對這座古城有更多的認識、更理解這道菜。」
食物搭起援助的橋 廚師募集善款
石砌的城、磚造的屋，在地動山搖間，一切堅固的瞬間灰飛煙滅。「這次地震幾乎毀掉了一切，但食物存活了下來。象徵著阿馬特利切的阿馬特利恰納麵，成了最強烈的訊息。這讓我們知道日常中的飲食，不只是在填飽肚子，還關於歷史與記憶」，小時候曾因為地震失去家園的義大利廚師卡納瓦喬羅（Antonino Cannavacciuolo）表示。
食物搭起援助的橋，在義大利不是第一次。北部波河平原2012年發生地震時，大批熟成中的帕米甲諾乾酪（Parmigiano Reggiano，台灣常依英文Parmesan翻為帕米森）毀損，多位當地廚師特地用來入菜並舉辦餐會，募集善款。
民防局上週六在義大利北部杜林（Torini）市中心廣場舉辦的團結餐會，吸引約五千人一起吃阿馬特利恰納麵，並募集了五萬歐元善款。隨後舉辦的貝加莫（Bergamo）更有一萬八千人參與，所有食材、餐具都有廠商贊助，還有廚師、義工支援，所得十六萬歐元將全數捐出。
參與者展現團結的心懷，但也擔心善款沒用在刀口上，貝加莫市政府強調，會監督並公開捐款的使用方式。當捐款湧入時，檢察官正在調查阿馬特利切市政府先前發包的工程，釐清建物在地震中大批倒塌的人為因素。
關於善款使用的問題，慢食創辦人派特里尼（Carlo Petrini）說：「什麼都是有風險的，我們相信地方政府會以責任感回報。」
台灣加入餐廳看這裡
美食家徐仲也發起「阿瑪翠斯餐桌」（Tavolo Amatrice，上下游譯為阿馬特利切）活動，號召台灣餐廳販售阿馬特利恰納麵到9月30日為止，並捐出其中所得的20%。一盤麵成為最佳的媒介並跨越國界，讓災民在重建的路上不孤單。
