本土黑山羊量少肉香面臨保種危機適合有機放牧

根據農委會資料，台灣國產肉羊隻數一路下滑，十年前還有19萬隻的肉羊，到前年年底僅剩10萬5千多隻。其中肉羊品種又以努比亞、波爾這兩個品種的雜交羊居多，市占率高達九成，真正的台灣黑山羊因換肉率低，不受市場青睞，僅剩不到一成，面臨保種危機。

花蓮農友陳嘉勳認為，土山羊雖體型小，但吃起來的肉質與風味特殊，他以放牧的方式飼養台灣黑山羊，除了以青草、果葉作為草料，也購買外觀不好的有機蔬果來餵羊，輔以有機中草藥及香料，提高羊隻的自體免疫力，養出身強體壯的本土黑山羊。

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黑山羊來台三百年，換肉率低不敵市場需求

黑山羊大約在十七世紀時，隨著鄭成功來台拓墾而被引入台灣。羊身全黑、體型不大的黑山羊不僅耐熱，也耐粗食，酒糟、花生藤、粗糠等粗食都能作為飼料，很快地便適應台灣氣候。

「但現在大家都越來越不養台灣黑山羊了，因為不符合經濟效益。」中華民國養羊協會會長林浚琛解釋，雖然台灣黑山羊比較香、氣味特殊，有一定的市場，但大概要養兩、三年才會長到三、四十公斤，跟其他羊種比起來，不僅小隻，換肉率也很低。

「同樣一隻羊，台灣黑山羊能切出來的肉就比波爾、努比亞還要少。」林浚琛表示，因此很難賣到高價錢，1公斤純種台灣黑山羊大約只能賣到220～230元，若經過混種，能長得比較大，但1公斤價格也不會高於250元，「黑山羊需要較長時間養成，但售價不好，養的人不划算。」

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黑山羊適合有機市場建立特殊品牌

目前「羊肉爐」是肉羊最大的銷售通路，經詢問，數家標榜「本土國產羊肉爐」業者紛紛表示，確實不太會進台灣黑山羊，「因為不合用啊！」本土黑山羊肉質比較硬，且要燉比較久。

林浚琛表示，台灣黑山羊雖然香，但確實因為肉少、肉韌，而較難大量銷往羊肉爐通路；若要賣台灣黑山羊，一般都是直接賣到傳統市場，讓一般家庭戶購買，「但就還是少量賣，也很難賣高價。」

面對台灣黑山羊逐漸失去市場，畜試所恆春分所長黃政齊表示，以目前的銷售通路、市場需求來看，台灣黑山羊確實很弱勢，「但台灣黑山羊非常適合有機市場，應該朝建立特殊品牌羊肉之方向努力。」

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花蓮農友放牧有機黑山羊

「土雞跟土羊一樣，又小、肉又韌，沒道理土雞做得起來，但土羊做不起來啊！」經營慶錩牧場、養了上百隻台灣黑山羊的花蓮農友陳嘉勳表示，自己將台灣黑山羊拿去清燉，發現土羊肉瘦肉率高，且清燉起來沒騷味，「這就很符合現代人養生的觀念啊！」

目前陳嘉勳以放牧的方式飼養台灣黑山羊，平時不僅以青草、果葉作為草料，也會自行種植、或向花東地區有機農友收購外觀不好的有機蔬果來餵羊；除了放牧草飼外，陳嘉勳還會餵食自行栽種的有機中草藥及香料，以提高羊隻的自體免疫力、驅除體內蟲隻，養出一隻隻有機台灣黑山羊。

「其實吃羊的花樣很多，如果只侷限在羊肉爐、火鍋，等於把路走窄了。」陳嘉勳表示，目前自家飼養的台灣黑山羊除了自銷之外，也會供貨給需要台灣黑山羊作為藥膳藥引的客戶。

而之前陳嘉勳也曾與幾位大廚聊過台灣黑山羊，大廚們也都對土羊肉質很有興趣，「但我現在數量還不夠多，怕不能大量供貨。」陳嘉勳目前仍持續在全台灣搜羅純種台灣黑山羊。

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廚師：台灣黑山羊野味十足深具潛力

花蓮當地私宅廚房餐廳Ian’s table前陣子曾經試過烤土羊腿、土羊肋排，「台灣黑山羊確實很有潛力！」澳洲籍的師傅Ian 表示，雖然黑山羊肉確實不多，但因為養成時間較長，嘗起來有一股特殊的野味，羊味很夠，「我個人很愛，某些顧客也會喜歡這種味道。」

雖然目前只試過一次菜，希望將台灣在地食材融入料理的Ian也確實想嘗試發展台灣黑山羊料理，「但還要多研究。」Ian表示，對廚房工作者來說，食材最重要的就是質、量穩定，但目前台灣黑山羊的供貨量還是有些不穩定，再加上屠宰、修肉的技術也還不夠成熟，因此還要長期觀察、試菜，才能確保「台灣黑山羊料理」能夠成為一道穩定的菜。

「目前推廣數量確實還很少，還有一大段路要努力！」黃政齊表示，但長遠來看，台灣黑山羊或許能成為極端氣候下的新星，「畢竟不是每一種外來品種都能適應台灣天氣，但台灣黑山羊已經適應了三百餘年了。」未來農友可能會慢慢回流飼養台灣黑山羊。

他也認為，台灣黑山羊適合放牧經營，因為黑山羊市場價格不高，採用放牧模式也可以降低相關的成本，比較可行。