本土黑山羊量少肉香 面臨保種危機 適合有機放牧

根據農委會資料,台灣國產肉羊隻數一路下滑,十年前還有19萬隻的肉羊,到前年年底僅剩10萬5千多隻。其中肉羊品種又以努比亞、波爾這兩個品種的雜交羊居多,市占率高達九成,真正的台灣黑山羊因換肉率低,不受市場青睞,僅剩不到一成,面臨保種危機。

花蓮農友陳嘉勳認為,土山羊雖體型小,但吃起來的肉質與風味特殊,他以放牧的方式飼養台灣黑山羊,除了以青草、果葉作為草料,也購買外觀不好的有機蔬果來餵羊,輔以有機中草藥及香料,提高羊隻的自體免疫力,養出身強體壯的本土黑山羊。

%e5%8f%b0%e7%81%a3%e9%bb%91%e5%b1%b1%e7%be%8a%e7%be%8a%e8%ba%ab%e5%85%a8%e9%bb%91%e3%80%81%e9%ab%94%e5%9e%8b%e4%b8%8d%e5%a4%a7%ef%bc%8c%e4%b8%8d%e5%83%85%e8%80%90%e7%86%b1%ef%bc%8c%e4%b9%9f%e8%80%90
台灣黑山羊羊身全黑、體型不大,不僅耐熱,也耐粗食。(陳嘉勳提供)

黑山羊來台三百年,換肉率低不敵市場需求

黑山羊大約在十七世紀時,隨著鄭成功來台拓墾而被引入台灣。羊身全黑、體型不大的黑山羊不僅耐熱,也耐粗食,酒糟、花生藤、粗糠等粗食都能作為飼料,很快地便適應台灣氣候。

「但現在大家都越來越不養台灣黑山羊了,因為不符合經濟效益。」中華民國養羊協會會長林浚琛解釋, 雖然台灣黑山羊比較香、氣味特殊,有一定的市場,但大概要養兩、三年才會長到三、四十公斤,跟其他羊種比起來,不僅小隻,換肉率也很低。

「同樣一隻羊,台灣黑山羊能切出來的肉就比波爾、努比亞還要少。」林浚琛表示,因此很難賣到高價錢,1公斤純種台灣黑山羊大約只能賣到220~230元,若經過混種,能長得比較大,但1公斤價格也不會高於250元,「黑山羊需要較長時間養成,但售價不好,養的人不划算。」

%e7%9b%ae%e5%89%8d%e5%8f%b0%e7%81%a3%e9%bb%91%e5%b1%b1%e7%be%8a%e6%95%b8%e9%87%8f%e4%b8%8d%e5%a4%9a%ef%bc%8c%e7%82%ba%e4%ba%86%e4%bf%9d%e7%a8%ae%ef%bc%8c%e7%95%9c%e8%a9%a6%e6%89%80%e9%a3%bc%e9%a4%8a
台灣黑山羊體型不大,大約只能長到40公斤左右。(畜試所恆春分所提供)

黑山羊適合有機市場 建立特殊品牌

目前「羊肉爐」是肉羊最大的銷售通路,經詢問,數家標榜「本土國產羊肉爐」業者紛紛表示,確實不太會進台灣黑山羊,「因為不合用啊!」本土黑山羊肉質比較硬,且要燉比較久。

林浚琛表示,台灣黑山羊雖然香,但確實因為肉少、肉韌,而較難大量銷往羊肉爐通路;若要賣台灣黑山羊,一般都是直接賣到傳統市場,讓一般家庭戶購買,「但就還是少量賣,也很難賣高價。」

面對台灣黑山羊逐漸失去市場,畜試所恆春分所長黃政齊表示,以目前的銷售通路、市場需求來看,台灣黑山羊確實很弱勢,「但台灣黑山羊非常適合有機市場,應該朝建立特殊品牌羊肉之方向努力。」

%e5%8f%b0%e7%81%a3%e9%bb%91%e5%b1%b1%e7%be%8a%e9%ab%94%e5%9e%8b%e4%b8%8d%e5%a4%a7%ef%bc%8c%e5%a4%a7%e7%b4%84%e5%8f%aa%e8%83%bd%e9%95%b7%e5%88%b040%e5%85%ac%e6%96%a4%e5%b7%a6%e5%8f%b3%e3%80%82%ef%bc%88
台灣黑山羊體型不大,大約只能長到40公斤左右。(畜試所恆春分所提供)

花蓮農友放牧有機黑山羊

「土雞跟土羊一樣,又小、肉又韌,沒道理土雞做得起來,但土羊做不起來啊!」經營慶錩牧場、養了上百隻台灣黑山羊的花蓮農友陳嘉勳表示,自己將台灣黑山羊拿去清燉,發現土羊肉瘦肉率高,且清燉起來沒騷味,「這就很符合現代人養生的觀念啊!」

目前陳嘉勳以放牧的方式飼養台灣黑山羊,平時不僅以青草、果葉作為草料,也會自行種植、或向花東地區有機農友收購外觀不好的有機蔬果來餵羊;除了放牧草飼外,陳嘉勳還會餵食自行栽種的有機中草藥及香料,以提高羊隻的自體免疫力、驅除體內蟲隻,養出一隻隻有機台灣黑山羊。

「其實吃羊的花樣很多,如果只侷限在羊肉爐、火鍋,等於把路走窄了。」陳嘉勳表示,目前自家飼養的台灣黑山羊除了自銷之外,也會供貨給需要台灣黑山羊作為藥膳藥引的客戶。

而之前陳嘉勳也曾與幾位大廚聊過台灣黑山羊,大廚們也都對土羊肉質很有興趣,「但我現在數量還不夠多,怕不能大量供貨。」陳嘉勳目前仍持續在全台灣搜羅純種台灣黑山羊。

%e8%be%b2%e5%8f%8b%e9%99%b3%e5%98%89%e5%8b%b3%e4%bb%a5%e6%9c%89%e6%a9%9f%e8%94%ac%e6%9e%9c%e3%80%81%e8%8d%89%e6%96%99%e9%a4%8a%e5%87%ba%e4%b8%80%e9%9a%bb%e9%9a%bb%e6%9c%89%e6%a9%9f%e5%8f%b0%e7%81%a3
農友陳嘉勳以有機蔬果、草料養出一隻隻有機台灣黑山羊(陳嘉勳提供)

廚師:台灣黑山羊野味十足 深具潛力

花蓮當地私宅廚房餐廳Ian’s table前陣子曾經試過烤土羊腿、土羊肋排,「台灣黑山羊確實很有潛力!」澳洲籍的師傅Ian 表示,雖然黑山羊肉確實不多,但因為養成時間較長,嘗起來有一股特殊的野味,羊味很夠,「我個人很愛,某些顧客也會喜歡這種味道。」

雖然目前只試過一次菜,希望將台灣在地食材融入料理的Ian也確實想嘗試發展台灣黑山羊料理,「但還要多研究。」Ian表示,對廚房工作者來說,食材最重要的就是質、量穩定,但目前台灣黑山羊的供貨量還是有些不穩定,再加上屠宰、修肉的技術也還不夠成熟,因此還要長期觀察、試菜,才能確保「台灣黑山羊料理」能夠成為一道穩定的菜。

「目前推廣數量確實還很少,還有一大段路要努力!」黃政齊表示,但長遠來看,台灣黑山羊或許能成為極端氣候下的新星,「畢竟不是每一種外來品種都能適應台灣天氣,但台灣黑山羊已經適應了三百餘年了。」未來農友可能會慢慢回流飼養台灣黑山羊。

他也認為,台灣黑山羊適合放牧經營,因為黑山羊市場價格不高,採用放牧模式也可以降低相關的成本,比較可行。

ian%e8%a6%ba%e5%be%97%e5%8f%b0%e7%81%a3%e9%bb%91%e5%b1%b1%e7%be%8a%e9%87%8e%e5%91%b3%e5%8d%81%e8%b6%b3%ef%bc%8c%e9%a2%a8%e5%91%b3%e7%89%b9%e6%ae%8a%ef%bc%8c%e6%9c%89%e7%99%bc%e5%b1%95%e6%bd%9b
Ian覺得台灣黑山羊野味十足,風味特殊,有發展潛力。(Ian’s table提供)

 

 

支持《上下游新聞》
以公民力量守護農業、食物與環境

我們相信知識就是力量,客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話,找出解決問題的方法。十年來,我們透過新聞揭露問題,監督政策改變;我們從土地挖出動人的故事,陪伴農民同行;我們也以報導讓消費者與農業更加親近,透過餐桌與土地的連結,支持本土農業茁壯。

我們從不申請政府補助,也不接受廣告業配,才能以硬骨超然的專業,為公眾提供客觀新聞。因此,我們需要大眾的支持,以小額贊助的公民力量,支持上下游新聞勇敢前行。了解更多

  • 請輸入至少100元

每月定額贊助回饋

  • 會員專屬電子報
  • 上下游Line社群
  • 上下游新聞年度報告
  • 會員年度活動

安全付款,資料加密

  • 請輸入至少100元

單筆贊助回饋

  • 會員專屬電子報
  • 上下游新聞年度報告

安全付款,資料加密