一天該吃多少肉？國人吃肉量高出3倍 畜牧糞污比肉量更多

營養師：國人肉類攝取的確過高，但難以估算超過多少

衛福部國民健康署曾呼籲，應注意肉類攝取量，以避免攝取過量飽和脂肪、造成心血管疾病；營養師根據衛福部飲食指南換算，每人每天僅需攝取約70公克的肉類就已足夠；陳淑美表示，最簡單的判別方法就是，一餐吃下一個手掌大的肉片，「不要超過就好。」

「一個人每天應該吃多少肉喔……至少要一隻雞腿的重量吧。」歐姓女子表示，認真算的話，每人每天吃230公克應該不為過；另有卞姓男子表示，「一天應該至少要吃一～兩片排骨吧，雖然我不知道它有多重。」張姓女子甚至表示，「一天三餐，差不多要吃2、300公克的肉吧？」

上下游記者到便當店實測，國人經常吃的雞腿便當，一隻雞腿（帶骨）就有210克，經訪七、八名民眾，僅有一名廖姓女子表示，一天大概吃50公克的肉比較恰當，「肉應該不用吃太多啦，印象中只要吃一個巴掌大的肉片就夠了，反正還有其他管道可以攝取動物性蛋白質。」

雖然營養師換算，一人每天攝取70公克的肉類即已足夠，但民眾普遍認為每天吃下213公克的肉很正常，多數人聽到建議肉類攝取數都驚呼：「什麼！也太少了吧！不夠吧？」

資深營養師林雅恩指出，觀察國人蛋白質攝取量確實是偏高沒錯，但究竟高出多少？他認為難以提出具體數據，「自從糧食局被撤之後，政府就沒有建立國民營養調查。」導致營養師也找不到實際國民營養攝取量、消費量。

市場價格好，農民投資用藥增加

肉類消費量不只與國人飲食健康有關，畜牧污水、動物福利都是隱含在肉品供應背後的環境問題。

根據農委會資料，104年畜禽廢棄物產生量約為220.9萬公噸，其中包含禽畜糞213.5萬公噸、畜禽屠宰後廢棄物3.2萬公噸；而104年抗生素總用量則約有967.57公噸。

近五年動物抗生素整體用量呈現增加趨勢，但動物飼養量並未上升，用藥量防檢局物防疫組藥品管理科長謝宗發解釋，用量增加是因為從2013年開始，國產家禽的市場價格不錯，「市場價格好，農民為了確保能獲利，就會投資用藥。」導致用量增加；但防檢局看到增加趨勢，也會特別注意監測，

謝宗發強調，「只要動物有發病，就是要合理、謹慎投藥治療。」當然，防檢局也希望畜牧業者減少用藥，「所以我們現在也在推動施打疫苗，並著手推動改善飼養環境、飼料配方、益生菌，以提升動物體質，減少藥物控制需求。」

動社：降低飼養量，增加肉品安全度

台灣動物社會研究會研究員林岱瑾指出，過度食肉造成台灣畜牧產業大規模集約飼養禽畜，飼養密度高，抗生素、動物用藥量便隨之增加；飼養量大，所排放的畜牧糞污水也相對多，「其實我們不需要吃那麼多肉！」

「但如果民眾每日僅攝取身體所需的份量，畜牧業自然能降低飼養量！」林岱瑾表示，這不僅減少禽畜糞污水排放量，禽畜飼養密度也得以降低，預防性、治療性投藥需求自然隨之下降，「減少使用抗生素、動物用藥，也是在維護消費者健康。」

「很多人也以為，讓農民少養一點動物，是在讓農民少賺，其實不盡然。」林岱瑾指出，對農民而言，減少食肉量，雖然可能導致需求量減少，但在友善畜牧環境下飼養禽畜，肉品品質相對提升，售價自然也能夠提高。「只要讓消費者知道，這能提高肉品安全，相信多數消費者都能夠接受。」

農委會：人口增加，肉類需求自然擴大

針對每人每天肉類純糧食供給量遠遠高於每日建議攝取量一事，農委會統計室主任李秋嬿解釋，雖然目前數據看起來確實高出三倍，但這213.6公克不單單只是肉類重量，其中還包括可食內臟、部分骨頭重量未被扣除，「這是帶骨肉的重量，若是單純肉類淨重，應該沒那麼多。」

至於內含內臟、骨頭重量約有多重？李秋嬿則表示，糧食年報統計資料僅有估算運輸、加工耗損重量、並扣除部分屠體骨頭重量，至於尚有多少骨頭、內臟重量未被扣除，實屬細節，統計室並無精確數字。

但綜觀國內肉類純糧食供給量數據，確實呈現上揚趨勢，104年供給量甚至創下近九年來新高；對此，李秋嬿回應，供給量增加除了可能受國人飲食習慣影響之外，還要考慮國內人口、觀光人口數增長，「只要人口增加，大家都要吃飯，肉品需求量一定會擴大，也勢必帶動肉品供應量。」增長趨勢仍屬正常。