近日農委會主委林聰賢在接受立委備詢時提到,全台洗選蛋的比例已經有七成五,為了做好源頭管理減少病菌傳播,將在今年底前全面推行洗選蛋;不過對於林聰賢的開出的支票,多位學者紛紛指出台灣未建立完整體系、不適合強推洗選,業界也認為時程太趕,洗選機器買不起、洗選場更未普及,實際上就是無法配合。

農委會主委林聰賢日前強調,全台約有五成禽蛋產業是採用洗選,在農委會努力之下已經達到七成五,剩下的四分之一將針對屏東、雲林和彰化這些禽蛋產地來努力,但礙於目前有些禽場硬體設備有問題,農委會將盡快進行輔導,預計在今年努力全面推動禽蛋洗選,「好走完最後一哩路」。

業者:農委會推全面洗選 今年太趕體制跟不上

但這最後一哩路真的有辦法在今年年底趕完嗎?養雞協會秘書長王建培就強調,政府喊要全面洗選,但整條產業鏈都沒有完整規劃,包含消費者有需求嗎?洗選降低蛋品存放時間,通路商有辦法配合嗎?更不用說洗選場的設置比例偏低,一台洗選機成本動輒上百萬,若沒有足夠的洗選場,要叫農民如何洗選?

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國內蛋品是否要全面洗選?

蛋品一定要全面洗選?學者認為不適當

除卻業界以外,學者也持反對意見,中興大學動物科學系榮譽教授李淵百就指出,他不認為全面推動洗選是必要的,因為清洗過程中會把蛋殼上的天然保護膜給洗掉,導致多種細菌集中在蛋殼上,造成雞蛋更為脆弱;若使用消毒水來殺菌,其使用的品質、使用的方法都未定,更可能造成食安危機。

因此,他建議台灣應該實施較為嚴密的檢查分級包裝制度,只要在自動化的分級包裝過程中,把髒蛋、破蛋挑出來淘汰,並利用紗布把但上沾染的糞便或泥土刮除就可,不必再用水洗。

另名不願具名的學者也表示,洗選蛋是否適宜全面推行,其實也需考量中小型蛋場是否適合,否則背負龐大的資金壓力可能深受其害,加上消費習慣可能不同,中小型蛋場供應鄰近鄉鎮不需長程運輸,倚靠蛋品原本的防護機制就足夠,只有大型蛋場因為生產規模大、又須承擔長程運輸,才有必要建立完整洗選系統以防止污染。台灣要推行洗選蛋,應該就完整的政策執行去思考。

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photo credit: aotaro (HMM) Planet Eggs via photopin (license)

美國、日本、歐盟怎麼做?

然而同樣偏向全面洗選蛋的日本及美國,在政策執行上做了哪些不同規劃?專研蛋品加工的台大動物科技系退休教授蘇和平表示,美國規定三千隻蛋雞以上的生產者需要洗選自家蛋品,洗選蛋要求噴蠟,取代因為清洗而喪失的蛋殼保護膜,且蛋品從清洗後就需要以冷藏放置。

日本則是直接以《農林產品標準化與適當品質標示法》(Japanese Agricultural Standards, JAS)來規範業者,上市的蛋品全都需經過全面洗選,目前全日本已經有九成以上都是洗選蛋。

不同於日本、美國,歐盟則不鼓勵洗選。台灣農業標準學會秘書長在先前受訪時就表示,洗選蛋的運送、儲存過程都要在7℃以下才比較安全,即使冷藏儲存也不建議放置超過兩週,若運輸過程以常溫為主,較熱的環境就比較不恰當。

歐盟部分,則是由法規規範業者需配備完整集蛋系統,但也必須由經過認證的包裝中心來處理,具體流程即是蛋雞產蛋後,雞蛋就會自動滑入輸送帶,一路運輸至選蛋包裝倉庫,隨後經人工挑選,蛋殼必須完整無破損,並且將沾染糞便清除,不會將蛋殼上的天然膜洗掉,其重點就在於隔絕污染源。

農委會:考量地目變更等手續 全面推動洗選蛋時程將拉長至兩年

對於學者建議,農委會畜牧處副處長王忠恕回應,還是會往全面推動洗選蛋的目標前進,現階段大約有五成的蛋是經過洗選,另外五成還要陸續輔導。

就現有政策來說,已經在蛋雞產業密集的屏東和彰化規劃大型洗選場,到時佔整體產業四成的彰化,其洗選場一天約可完成一百萬顆蛋的洗選,由台灣省雞蛋合作社擴廠成立的屏東洗選場,未來也可達成同樣目標,至於其他中小型的洗選場,農委會也會陸續輔導成立,但這部分卡在地目變更、建廠問題,整體完成建構還需兩年時間。

王忠恕也指出,目前洗選分幾種做法,除了交由上述的大型洗選場外,具有相關設備的農民也可自行洗選,再不然就是送交「區域性的中小型洗選場」來負責。

對此,王解釋,彰、屏兩地目前已經有小行廠商在做洗選,總共加起來一天可以完成五十萬顆蛋的洗選,而未來農委會會加強這類型洗選場的建立,讓農民生產範圍都能被洗選場所涵蓋。王忠恕也補充,其他大廠如卜蜂、大成也有意願要做,到時大中小洗選場都建立了,就可以朝全面洗選前進。

對於學者質疑台灣並沒有良好的冷鏈系統來負責後端的運送,王忠恕則表示,現在全台洗選蛋也沒有全面採用冷鏈運送,但未來蛋品若全面洗選,是否要同步導入冷鏈政策,這部分會考量台灣自身條件,再跟衛福部討論;而全面洗選後一次性包材在《動傳條例》裡頭的法歸是否要修正、廢除,農委會也會進行協商,目前沒有特定答案。

蛋該如何洗選?食藥署:有《生鮮雞蛋品洗選作業指引》供農民參考

至於蛋該怎麼洗,台灣其實已經訂出一套初步標準。食藥署食品組科長江仟琦表示,署內有訂定一項「生鮮雞蛋品洗選作業指引」草案給蛋農參考,為了減低沙門氏菌的影響,原料蛋必須要先符合驗收基準,包含表面應沒有異物、汙斑汙點、蛋殼與氣室都必須完整,並且應剔除銷毀有破裂、軟殼、或受汙染糞便的蛋。

洗淨部分則分為噴水、刷洗及沖洗三個步驟,用水應符合飲用水水質標準,水溫應高於蛋品溫度 5-10℃,且不超過 50℃,以防止洗潔劑或微生物於清洗時自蛋殼孔隙滲入,間接污染蛋品,洗潔劑則可使用次氯酸鈉(Sodium hypochlorite) 200 ppm 以下或四級銨化合物(Quaternaryammonium compounds)活性四級銨化合物有效濃度 200 ppm以下,沖洗水不得加入洗潔劑,整體更應以流水或連續式噴洗,避免蛋品浸漬於清洗槽內。

至於儲藏和運輸部分,該指引則指出,常溫洗選蛋要維持在25℃以下,冷藏則應在7℃以下、凍結點以上,販售端的溫度亦然;不過該項指引並沒有強制力,食藥署也強調未來將在修正後再行公告。

延伸閱讀:洗選蛋比較安全? 專家:雞蛋表層有保護膜也有細菌 洗過需冷藏

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