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清流部落苦茶油(500ml)

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NT$1,200

清香苦茶油來自南投仁愛鄉清流部落農場,無農藥、無化肥栽培的苦茶籽,採收後100%初榨而成。苦茶油的發煙點在220度C以上,除了涼拌也耐高溫、適合煎煮炒炸等料理方法。

貨號: 180093 分類: 標籤: ,

商品說明

清流部落苦茶油。500ml

南投仁愛鄉友善種植大果油茶,冷壓初榨

苦茶油是公認的台灣營養好油,不飽和脂肪酸比例高達82%,含多酚等幫助抗氧化,也被認為顧胃良方,是健康美味的在地油品。

苦茶油的發煙點在220度C以上,比橄欖油的 160度C 還高,兼具耐高溫、適合煎煮炒炸等料理方法。此外,老人家說茶油最適合冬天使用,因為茶油也是幫助腸胃消化的溫和油品。

苦茶油配麵線特別搭

清流部落農場

此苦茶樹的品種是大果油茶,大果油茶適合種植於溫暖潮濕的氣候,能耐貧脊土壤。雖容易種植,但栽植後三到四年才開始開花結實,大約第五年開始才能有比較多的產量,十年開始進入盛產期。一般的農田無法投入如此長的時間成本,因此苦茶園大多位於地勢較陡的山坡地。

清流部落農場位於南投仁愛鄉海拔700公尺處,面積1.4公頃。大約在2013年左右,游文賢大哥和原地主承租下這片苦茶園,在游大哥接手管理這片苦茶園之前,這座苦茶園已經在山林間和雜草共生近15到20年的時間。

游大哥是南投埔里人,年輕時都在台中工作,近幾年退休了決定回老家埔里,家裡有一甲多農田以外,又透過朋友介紹租下了這塊苦茶園,苦茶樹樹勢強健,可粗放管理,也很適合有機栽培,唯獨地勢比較陡峭的茶園,採收就必須仰賴人工。

油茶樹在冬季開花,春天結果,讓苦茶籽待在苦茶樹上吸取天地日月的靈氣,歷經一年春夏秋冬,一直到農曆霜降後才成熟可摘。每1500kg的新鮮油果採收曬乾後,只剩下1000公斤的乾燥果,而1000公斤的乾燥果只能榨出大約220公斤的油。

茶果採收後,需在陽光下曝曬乾燥,再取出其中的茶籽榨油。

游大哥對於油的品質極度要求,曬乾後的茶籽送到位於沙鹿的傳統製油坊。在榨油前會經過中溫的炒焙,並以冷壓榨油法,使保留苦茶油中富含的營養成份,冷壓後的苦茶油 呈現金黄透亮的顏色,保留了天然的純香 。

首先將茶籽以80度到100度左右的中溫拌炒,這個步驟主要是為了去除茶籽中的水氣、並炒出茶籽香氣。

接著將茶籽粉碎成小顆粒,放在蒸氣爐上蒸熟。

蒸熟後的茶籽用布包覆成餅狀,將這些茶餅堆疊起來利用油壓機將油榨出,最後再經過過濾與沉澱。這種冷壓榨油法的產油率比較低,但是可以完整保留苦茶油中的營養成分。

好茶油變出新料理

我們邀請資深主廚皓福,為這款香氣獨具的茶花籽油設計了三道簡單美味的茶油料理。邀請大家也在家試試看,或許會發現其他美妙的組合喔!

一、新鮮巴西蘑菇芝麻菜沙拉佐茶花籽油陳酒醋

芝麻菜包裹巴西蘑菇與新鮮食材,茶花籽油居中扮演重要的調和角色。三種香氣的協奏、豐富的色彩,吃進嘴裡同樣是一幅繽紛的作品。

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材料:

1. 崙山部落茶花籽油………適量  2. 芝麻菜………1小把

3. 紅蘿蔔………四分之一根  4. 小黃瓜………四分之一根

5. 豆皮………2至3片  6. 藍起司………適量

7. 新鮮巴西蘑菇………數朵   8. 陳年葡萄酒醋、天然海鹽、胡椒………適量

作法:

1. 芝麻菜洗淨備用;紅蘿蔔切絲,稍微川燙一下(不用燙熟);小黃瓜切絲;藍起司切細丁。

2. 豆皮切成適當寬度,乾煎至酥脆,再用紙巾吸掉多餘的油。

3. 巴西蘑菇川燙過後瀝乾,淋上茶花籽油拌勻,撒上少許天然海鹽。

4. 用芝麻菜做底,鋪上作法1-3。

5. 撒少許天然海鹽與胡椒。

6. 均勻淋上茶花籽油與少量陳酒醋。

二、月滿茶花籽油拌香米

米飯、油脂與醬油,是傳統而完美的組合。此外再加上太陽蛋,拌入蛋液,是豪華又健康的加強升級版,令人無法抗拒!

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材料:

1. 「新香米」桃園三號………一碗  2. 崙山部落茶花籽油………適量

3. 雞蛋………1顆  4. 醬油膏………適量  5. 胡椒、鹽巴………少許

作法:

1. 米洗淨(洗米小撇步:輕輕攪動洗米水,手不要碰到米以保持米粒的完整,換水洗到水色透明為止),加水浸泡半小時(一杯米對1-1.2杯水),此時米粒呈現乳白色。

2. 浸泡好的米,加入少許鹽巴、茶花籽油,放入電鍋。
等煮好以後,翻動鍋中米飯讓水氣散去,不過不可以太乾。帶有些微濕潤水氣是最好的狀態。

3. 煎一顆太陽蛋。(單面煎,蛋黃不熟)

4. 將米飯盛到盤中,淋上適量茶花籽油,再放上太陽蛋,淋一些醬油膏。最後撒點胡椒。

5. 吃的時候,先戳破蛋黃,趁熱將蛋液、醬油膏、茶花籽油與米飯拌勻,就可以開始享用了!

三、茶花籽油香煎季節白花椰菜濃湯搭配亞麻仁麵包

運用冬季盛產的白花椰菜作成濃湯。白花椰菜的風味,適合做一碗濃湯的主角;茶花籽油則是亮眼的花旦,為簡單的湯品增添層次。

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材料:

1. 白色花椰菜………一整顆  2. 崙山部落茶花籽油………適量

3. 亞麻仁麵包………數片  4. 鹽………少許

作法:

1. 花椰菜切小朵,用茶花籽油炒過。
(處理花椰菜時,不要把底部的粗纖維削掉。這些纖維含有許多營養成份,也是這道湯的濃稠度來源。)

2. 作法1放入鍋中,加水或蔬菜高湯煮至熟軟;水位略為淹過花椰菜即可。

3. 將作法2放進果汁調理機打成泥。食用前再加熱。

4. 加入茶花籽油與少許鹽巴調味。

5. 亞麻仁餐包切片,用平底鍋乾煎,使表面酥脆。搭配濃湯一起吃。

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感謝資深主廚皓福以及工作人員,為我們示範好吃的料理!

產品規格

規格

500ml

成份

本土苦茶籽

保存期限

兩年

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苦茶適合的生長溫度約20幾度,若種在平地排水必須良好,南部平地動輒超過30度,不適合種植,南投、嘉義、新北市的耕地面積佔台灣一半以上,分佈在涼爽低溫的山坡地,但台灣許多山坡地屬於國有地,一般農民就算想種也沒辦法。

油茶樹不像一般果樹,若剪枝會影響生長,動輒長到兩、三層樓高,採收工人必須在森林中一粒粒採摘,耗時費力,台灣原生種的小果數量小而多,更難採摘。

此外,油茶樹屬於多年生作物,從種下到結果,大約需要7年才能穩定盛產,農民雖然躍躍欲試,仍不免有些擔憂,根據農業統計年報,前年油茶樹的種植面積,大約是1028公頃,去年小幅上升到1104公頃,但仍遠遠不及全盛時期。

隨著山坡地轉種高山蔬菜、農地荒廢、下一代不願接手,油茶樹面積急劇減少,現在只能收到100噸,本土產的苦茶油,大約只佔市場3%,大多由中國進口苦茶籽榨油。

1 則評論於 清流部落苦茶油(500ml)

  1. 5 滿分 5 分

    :

    請問有250ml的?謝謝!

    • :

      王小姐,
      目前沒有喔!很不好意思!

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