有過國外旅遊經驗、曾受到當地風土與文化感動的人，或許都思考一個問題：「台灣的文化底藴在哪裡？」
人類學背景、曾任資深媒體工作者的洪震宇，現在名片上的職稱是「故事人」，無論是推動小旅行、為地方觀光產業發想創意等等，他近年來給自己的任務，就是地毯式的挖掘並發揚台灣各地的風土特色。
他四年來勤跑家戶餐桌、加工場所、銷售市場、農漁產地，與各式各樣的人對話，並將這樣扎實的味覺旅行與田野筆記集結成冊，用豐富的影像和生動的文字，出版成了最新著作《風土餐桌小旅行—12個小地方的飲食人類學筆記》。
12個小城鎮 人與飲食的連結
這本書介紹的12個小地方，包括貢寮、國姓、豐濱、比西里岸、池上、海瑞與延平、六龜、美濃、鹽埕、甲仙、那瑪夏、南屯，跨足六個縣市。洪震宇表示，本來想在書中寫18-20個小地方的故事，但發現其中有些地方還沒有踏查的那麼熟，只能暫時收起來。
負責監製這本書的遠流總編輯黃靜宜曾告訴過他，這樣的題材會很挑戰讀者，雖然大家都居住在台灣，但像是「那瑪夏」這樣的小城鎮，還有許多人沒有聽過。對此，洪震宇說：「但是越偏僻的地方，保存的故事和原味就越豐富，可以在其中看到很多台灣文化和食物的緣起。」
他並表示，台灣已經快速的城市化、現代化，很多事物正在消失中，「但有人去找，它就會回來。」而這也是洪震宇想寫這本書的原因之一。
從之前以「節氣」為主軸來介紹在地物產與食材，到了現在，節氣對於洪震宇而言成了較外圍的食物指標，他開始去發掘食材背後的史地脈絡、飲食與人的連結。
他舉例：「節氣可以告訴我們現在盛產什麼，像是中秋之後會盛產芋頭。然而，甲仙這個地方會盛產芋頭，也有其歷史因素。這是因為以前苗栗的客家人來甲仙開採樟樹，而把芋頭帶下來當糧食栽種。苗栗是水田，甲仙是旱田，芋頭的尺寸大顆變小顆，口感也變得鬆軟。」
地方小食帶來風土故事
在新書發表會現場，主辦單位準備了幾樣書中提及的地方小食，大家邊品嚐，邊聽洪震宇說這些食物的風土故事。
前菜是來自甲仙關山的鼠殼粿，是當地平埔族阿姨做的，內餡包有豬肉、蝦米、蝦仁和油蔥酥，越冷越好吃。洪震宇解釋：「鼠麴草就是在春天的田邊長出來的野草，開黃麴色小花。平埔族會採摘下來，剁碎後冷藏保存，要吃的時候再和糯米揉在一起做粿。」
他補充說，甲仙的族群多元，有客家人、平埔族、原住民、外籍配偶、漢人，食材也非常的豐富。
主菜的部分，則邀請了來自那瑪夏的兩位朋友，卡那卡那富族的Giwa和布農族的Ibu，她們帶來了自製的三道菜，包括竹筒飯、小米粽，和快樂分享包。快樂分享包除了已經蒸熟可以現吃的，Giwa和Ibu也在現場教大家現包現蒸。
卡那卡那富族的竹筒飯吃法是：先吃一口老薑，再吃一口鹽，最後一口飯，用薑的辣味作為前導，引出飯的甜味，也促進血液循環。小米粽除了最外層的裹葉，裡面還包了一層可食用的假酸漿葉，搭配小米的鬆粒口感和豬肉的香氣，獨特滋味讓人回味無窮。
快樂分享包很像客家粿粽，外面的裹葉通常用野生山蘇，裡面包糯米粉、山豬肉和小魚蒸煮出來的食物，在卡那卡那富族裡，每一家都會自己做，並分送給別人吃。
Giwa和Ibu在現場教大家現包現蒸卡那卡那富的快樂分享包（攝影 / 黃福惠）
洪震宇說：「台灣第16個被正名的原住民族卡那卡那富，以往被認為和鄒族同一系，被稱作曹族或南鄒族，後來發現語言和文化完全不一樣因而正名。現在卡那卡那富族只剩約500人，而由於與布農族同住混血，只有十分之一會講母語。」洪震宇造訪那瑪夏時，和卡那卡那富族的青年討論之後，他們便回去和長輩學習，把餐桌上的食物重新找回來，Giwa就是其中之一。
洪震宇也解釋，布農族的飲食和卡那卡那富族很不一樣。布農族打獵、吃肉，他們的食物非常簡單，例如「兩菜一湯」，就是用水煮豬肉，再放入龍葵葉，兩樣都撈起來吃以後，湯也可以喝。而卡那卡納富族則是沿著楠梓仙溪居住，吃的是河鮮，蝦、螃蟹和溪魚，料裡風格較為細緻。
甜點的部分，則是用南屯麻芛製作的太陽餅和狀元糕，這些料理的詳細故事，都收錄在《風土餐桌小旅行》裡。與會貴賓中，有人說這本書有點深，有人說簡單易讀。無論如何，看到有能力的人正細膩挖掘根植於本土的文化意義，或許未來台灣的觀光產業真的能以細緻風土來滋養旅客，而不用再依靠抽離在地脈絡的主題佈景村來營利。
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