馬告魅力與危機 02》真假馬告怎麼分？黑胡椒混充馬告，品質價格混亂

馬告為原住民族傳統食材，近年蔚為風潮，就連米其林餐廳也將其入菜。但馬告仰賴野生採集，隨著需求大增，森林中馬告樹濫砍現象頻傳，數量正逐年減少，而市面更可發現混充馬告，以中國山薑子、黑胡椒混在馬告裡，降低單價競爭，導致市場混亂。

馬告市場價格混亂每公克2至6元不等

長在深山的馬告仰賴人工採集，多半由熟門熟路的原住民在山裡尋找馬告蹤跡，將其枝條砍下後，再帶回家裡手工剝下這一粒粒「黑珍珠」，又需費時乾燥，因此價格不菲。在馬告炙手可熱的情況下，市場價格亂象隨之出現。乾燥處理後的馬告，每公克價錢2元到6元以上不等，若以100公克計算，價格即為200元至600元，價差甚大。

「以前一斤50元，現在一斤600元（生馬告）還不一定買得到。」新竹縣尖石鄉公所退休農業課課長官義峰，一語道出這幾年馬告價格翻倍漲的情形。數量減少，因此價格也越來越貴，尤其又必須花時間一粒粒剝下。「從早剝到晚上睡覺，一天頂多三、四斤。」

南投信義農民金慶仁則指出，一天上山能採集到五公斤就很不錯了，他每年採集的馬告、乾燥處理後約20至30公斤，「就當作零用金加減賺。」他交給南投信義鄉農會收購，乾燥馬告的收購價為每公斤1670元（收購價1.67/g、末端零售價2.7/g），金慶仁的馬告收入一年頂多五萬元。但上山採集、剝粒、乾燥等，每批馬告至少得費時三週處理，且隨著野生馬告數量減少，上山繞一整天也不見得有收穫。

黑胡椒混充馬告合作社痛批打亂市場

馬告的名號逐漸響亮，許多餐廳推出馬告料理，馬告雞湯、馬告香腸都深受歡迎。需求量增加，但並非每個山頭都能找到這黑珍珠，甚至有魚目混珠的事情發生。《上下游》上網實購各家馬告，並請專家確認，即發現某農會銷售的馬告，實為價格低廉的黑胡椒，不僅矇騙消費者，甚至刻意壓低價格販售，影響整個馬告市場。（註）

「市面太多混充，許多人用中國山薑子、黑胡椒混在馬告裡，降低單價競爭。」臺灣原住民教育經濟發展協會秘書長馬燕萍直批，許多觀光客地區賣的馬告都有混充現象，一般消費者難以辨別，很擔心衝擊馬告市場。「馬告不只是產品，更代表原住民文化。」馬燕萍表示，混充非常惡劣，不只馬告市場價格被打亂，甚至還破壞了消費者對馬告的印象。

如何辨別馬告、黑胡椒？香味差別大、剝皮看結構

混充事件層出不窮，究竟消費者要如何判別馬告山胡椒與黑胡椒的差異？農委會林業試驗所指出，馬告與黑胡椒外表的確很像，但兩者差異主要在香味，馬告山胡椒雖然隨產區味道有些微差異，但一定會有檸檬、香茅味，黑胡椒就是一般胡椒味，不具有檸檬香。

形狀方面也有差異，馬告山胡椒果實為果球形、直徑約4-5mm，且乾燥後的山胡椒粒去皮後，會有環狀稜脊、較光滑。而黑胡椒去皮後形狀則是單一尖突、不具環狀稜脊、較粗糙。

野生採集馬告量減少「保育觀念要走在產業沒落前」

「因為仰賴人力採集，所以馬告原生種很貴，當地要賣得出去才會特地去採集。」馬燕萍指出，目前已知的幾個地區僅零星採收，但確實有農民反映野生馬告越來越難找。目前主要採集馬告的地區為新北烏來、新竹尖石、苗栗東河、南投等地，這些產區都是容易到達的地區，「我找得到，當然其他人也找得到，所以被開發、破壞機會大很多。」不過，其實有許多地區不容易進入，相對開發就少，尤其馬告依靠人力採收，交通到達不易，採集意願就不高。

馬燕萍強調，並非告訴大家還有很多野生馬告可以砍伐，而是要倡導保育概念，否則山林資源總有耗盡的一天。依部落觀察，馬告樹大約九至十年就會自然死亡，「除了保育觀念要做好，人工種苗也是未來出路。」但她也指出，多數部落族人想法都是：「山上就採得到，幹嘛還要去種？」

保育跟維護觀念必須走在產業沒落前，馬燕萍希望，馬告能夠跟大自然共生共榮、連結部落情感文化，更能邁步國際，「是真的有機會藉由馬告，讓全世界認識部落。」