保護水雉而生的友善菱角，在全聯就買得到！二十年前全台水雉剩不到五十隻，經過民間團體、林務局及地方政府大力復育總算來到一千多隻，不過水雉最愛棲息在菱角田，要保育水雉，就要同時振興菱角產業！
水雉在田間面臨許多危機，包括菱農作業時誤傷巢蛋，雛鳥掉到水溝爬不出來，或是被菱農撒石灰灑到眼睛等等。水雉生態教育園區主任李文珍表示，水雉的地域性很強，會彼此競爭地盤，需要更多友善菱角田才能讓水雉繼續安居。全聯超市則表示，這次的合作並非一次性而是長期合作，未來友善菱角若增加，也會在更多門市鋪貨。
凌波仙子水雉，腿長如同志玲姐姐，築巢獨愛菱角田
繼「老鷹紅豆」之後，全聯超市今年9月9日再推出「官田菱雉菱」，由水雉生態教育園區和屏科大黑鳶公主林惠珊合作、友善菱農提供，全台100家門市上架，共有2款無毒菱角，來自台南官田的友善菱角田，也呼籲大家「吃菱角，救水雉」。
有著凌波仙子美名的水雉，以菱角田為棲地，是名符其實的「菱角鳥」，會在菱角葉上築巢產卵、孵育及覓食。其他浮水性植物如蓮花、布袋蓮等，水雉較少利用，菱角因葉有分層，適合水雉築巢，因此水雉最喜歡在菱角田生活。
品牌取名「官田菱雉菱」，意即為水雉和菱角相依而生，此外，凌波仙子水雉也像台南籍女藝人林志玲一樣有著纖細長腿，在水上漫步時十分優美。然而，美麗的水雉鳥在二十多年前，因為菱角田減少、農民的慣行耕作方式，全台一度剩不到五十隻。
菱角田面積年年縮減、農藥毒害，水雉生存岌岌可危
來到台南，走出隆田火車站第一眼就能看到菱角意象的地標，然而由於菱角種植辛苦費工，面積不斷在萎縮，據農委會統計，民國90年全台菱角種植面積為738.68公頃，去(108)年僅剩480.46公頃，有408.19公頃都在台南，其中官田區更是全台最大產區，菱角種植面積有322.21公頃，產量為3497公噸，佔全台產量的68%。
官田菱角最常見的是四角菱和二角菱，兩者生長時序不同。以台灣三節時間來看，過年時四角菱種下，端午節四角菱開始採收、二角菱種下，中秋節時四角菱採收完、二角菱開採，此時正是四角菱採收的時間。
菱角田的萎縮意味水雉的棲地減少，水雉中毒也時有所聞。菱農多採用慣行農法，有些會將稻穀浸泡加保扶，製成餌食以防制鳥害及鼠害，並在田間施用福瑞松，曾造成大量水雉中毒。1998年高鐵興建時，路線經過葫蘆埤及德元埤，將水雉棲地切割，使得水雉的生存更加岌岌可危。
遍灑石灰、田邊U型溝，水雉雛鳥一出生就危機重重
官田因菱角產業的存在，成為水雉鳥僅存的避難所，但水雉從孵育到長大成鳥都相當不容易。
春夏交替時，是水雉鳥求偶繁殖季，水雉母鳥交配後會產卵，由公鳥孵育，公鳥會在菱角田中築巢，由於水雉地域性極強，會互相爭奪地盤，一分地通常至多兩巢，一巢內有3至4顆蛋，孵化率約八成，成功孵化後，田間的生存也充滿考驗。
走近官田菱角田，可以看到許多田區白花花的，彷彿下過一場雪似的，不過，這些菱角葉上的不是雪，而是石灰粉。種植菱角超過20年的張先生，下身著防水裝，拖著裝滿石灰的盆子邊走邊撒，「石灰粉是要幫菱角田『清水』，水太髒，菱角會長不好。」採收前，菱農約兩週會灑一次石灰粉清理水質。
然而這石灰卻是水雉的一大威脅，剛孵化的水雉雛鳥常在此時遭石灰波及而導致失明，甚至死亡。此外，菱角田四周都是水泥U型水溝，溝壁面又陡又深，田中許多生物如水雉幼雛、斑龜等若不慎跌落，難以爬出。若水流湍急，有的生物被沖走後再也無法回家。
雛鳥常掉進水溝出不來，園區志工每天巡邏救援
2000年為保育水雉，水雉生態教育園區成立，現任園區主任李文珍表示，菱角田和水雉的生存可謂脣齒相依，水雉要復育，前提是菱角田要留下。台南市政府為保育水雉祭出獎金，菱角田內水雉巢蛋若有孵出雛鳥，便獎勵菱農。
園區志工吳銘每天都會騎車巡菱角田，記錄巢蛋數量及位置，另一大任務就是救鳥。他只要看到掉落在U型溝內的幼雛會記下座標，待園區同伴前來後一同救鳥，「救鳥其實不容易，有的水溝很高，雛鳥不會移動不好找，幼鳥又很怕人，看到我們會一直閃躲。」吳銘表示，救鳥需要從兩側圍堵，鳥救起來後會做標記，若可以確定親鳥與環境安全會原地野放，不確定親鳥的話會帶回園區標記照顧長大後野放，有時在巡邏時也會看到戴色環的熟悉水雉。
吳銘對每片菱角田的巢蛋、水雉生長情形瞭若指掌，一到菱角田邊，不用望遠鏡，遠遠的就能看到田裡有哪些鳥。他對水雉鳥的習性也相當熟悉，「水雉身形優美，很多人靠近拍，水雉爸爸會叫出聲，那其實是警戒音，要叫寶寶躲起來。」
許多菱農發現水雉巢蛋，第一時間就會通知吳銘。這樣每天頂著太陽巡邏，累不累？他笑說，「能看到優美的水雉，心情就會好起來，把水雉救起來，看著牠們好好長大、回到菱角田生小寶寶，我心裡很滿足。」
綠保菱農不用石灰改用菌清田、田埂加寬留草讓生物更宜居
李文珍表示，目前全台水雉雖然復育到1741隻，但友善菱角田到去年為止，僅有12公頃、17農戶。本次在全聯上架的菱角來自農民林丙火，今年49歲、種植24年菱角的他，9年前接觸到林務局推動的綠色保育標章，開始走上友善菱角的種植之路。
林丙火目前種有一甲多菱角的友善菱角田，走進他的菱角田，可以同時看到五六隻水雉翩然展翅或在菱葉上行走，「看到水雉越來越多，心裡很高興。」
林丙火表示：「菱角水上有鳥害，水下有鼠害跟蟲害，菱農的傳統觀念會認為這些會影響收益，只要留下菱角就好了，其他會影響收成的生物就是殺殺殺殺。」而採取友善種植後，林丙火的工作量增加不少，「沒有人知道怎麼種友善菱角，我要到處拜師問問問。」
為了在種植菱角的同時兼顧生態，林丙火下足了功夫，他以高成本的枯草桿菌取代石灰來清潔水質，以免誤傷水雉。他更特地將田埂加寬，刻意讓野草長高，「一來是我沒空去除草，但主要是有一次颱風天去巡田，看到水鳥、斑龜都躲在草叢裡避風雨，從此就決定在田邊留草，讓生物可以在大風大雨的日子有地方躲。」
採工剝工難尋，友善菱角超高成本
問起產量，林丙火笑了笑，「友善種植有收就不錯了，有次採工來我的田，劈頭就問：『你是不是都沒在顧田啊？』」不用農藥和化肥，水下的菱角會被菱角金花蟲、田鼠吃掉，曾讓他很苦惱，但後來發現田鼠也會吃掉福壽螺，就不跟田鼠計較了，「牠幫我抓螺，吃螺吃飽了就不會吃菱角了。」而水下豐富的生態，也為水雉提供充沛的食物來源。
友善菱角田不易照顧外，因農村人口老化，採收菱角工人也難尋。林丙火表示，若採慣行農法，菱角收入其實相當可觀，但現在採工很難請，「採收的時候要跪著，很多菱農即使賺得多，也不希望孩子回來種菱角，年輕的菱農很少。」他表示，自己原先種三甲，但照顧不來、找不到採工，才因此縮到一甲多。
剝菱角的包裝工人也同樣難尋，林丙火說明，友善菱角過去通路多為有機店，而有機店的衛生要求較嚴格，因此包裝工人必須全身包得嚴嚴實實地到加工室中作業，「我要花比別人更高的工資，才能找得到人。」
菱角富含膳食纖維，簡單調味超涮嘴
菱角含有醣類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、B3、C，以及磷、鉀、鈣、鐵等礦物質，台北市立聯合醫院仁愛院區中醫師周宗翰曾表示，菱角可補脾健胃，從營養學來看，菱角是低GI高蛋白質的食物，且富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動。
李文珍及林丙火不約而同回憶道，過去農村社會裡，菱角是農村孩子的零嘴，現代飲食習慣改變，吃菱角的人少了，許多人不懂得怎麼吃，但其實只要簡單的把菱角煮熟，撒點鹽巴就非常美味。若要入菜，也可將菱角和排骨一起熬成湯，這次上市的菱角就有已去殼的，希望能讓消費者更方便食用。
黑鳶公主大力推薦，全聯承諾長期合作
本次促成合作的另一位推手──人稱黑鳶公主的屏科大研究員林惠珊表示，「官田菱雉菱」的理念和老鷹紅豆很像，都是從保護鳥類生態出發，可以讓田間生物和作物共存。而且菱角是非常特殊的濕地景觀，消費者透過吃來支持這些友善農民，同時參與了保育生態和優美農業地景。
李文珍表示，這次和全聯的合作早在去年洽談，但考量到友善菱角田產量不足以供應全台門市，當時沒有立即合作。直到今年討論其他模式，以在特定門市銷售解決供貨量的問題，全聯的物流系統也能讓菱角在採收後第三天就上架，讓消費者吃到最新鮮的友善菱角，「友善菱角的口感比慣行菱角更好也更香，吃過會愛上。」
全聯超市表示，「這次合作並非一次性，而是長期的。」今年九月上旬到年底會持續販售，預計會銷售掉2100包的四角菱以及5500包的帶殼二角菱。全聯超市承諾，會盡全力銷售友善菱角，讓更多人認識菱角，若後續友善菱角產量提高，也會在更多門市鋪貨，現階段以生鮮菱角為主打，後續有機會開發熟食及調理包。
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