公民寫手

為台灣留下更多濕地,請多享用愛水雉鳥的四角菱

有一種菱角名叫四角菱,形狀頗為特別,除了菱角常見的一對肩角外,還有兩隻腹角,形似圓嘟的企鵝,可愛討喜。但是,因為ㄧ般人對她的陌生,市場需求的不明確,所以在近500公頃的官田菱區中,全國最大的人工濕地裡,大約只有7公頃的土地種植四角菱,其中就有三公頃就是水菱有機農場的範圍。

為什麼我們要種有機菱角?

沒有偉大的原因,ㄧ切都為了她!她是水雉鳥,地方上的人稱她「菱角鳥」, 我更喜歡她的另ㄧ個名字「凌波仙子」。因為她步行在菱葉上,如仙子般的優雅,身披白、黃、黑的美麗夏衣,如仙子般的驚艷,但在滿池菱綠中,卻成為她最好的保護,就如仙子般的難尋,需要細細觀察才能看到!

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美麗的水雉鳥

雉尾水雉,曾是台灣溼地隨處可見的水鳥,但因天然濕地的急遽滅失,農業濕地的農藥危害,使得水雉鳥的族群銳減,目前就僅在台南官田等少數地方方能瞥見她們的美麗蹤影,如今,「凌波仙子」成了經濟發展下的犧牲者,成為珍稀瀕危的保育對象!

仙子的ㄧ生,幾乎都在水面上度過,浮葉植物是她的生存空間,尤以菱葉是她的最愛。為了她,為了其他的溼地動物,在官田,在稻菱輪作,一年二收的模式以外,我們大幅增加了一年僅能一穫的四角菱種植面積。為的就是讓菱池裡全年有水,讓不愛久睡的四角菱早早甦醒

…在四月,在官田正處稻香穗海中,在水雉鳥進入繁殖期卻苦無棲地時,四角菱田已經悄悄地菱葉滿佈…「吚──唔──」「吚──唔──」佇足田邊,聽著他們的呢喃愛語… 這裡是水雉鳥的天堂!

擴大種植有機四角菱,常被我們鄰居笑傻子,因為一年只收ㄧ季四角菱,這樣就無法ㄧ季菱角ㄧ季稻的滿滿豐收。豐收的定義本就見人見智…採收菱角時,又可以讓許許多多的野物能有ㄧ處更友善的大地,對我們而言,這就是最大的收成。因為在田間水裡,飛鳥游魚… 我們並不寂寞!

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浮葉植物是水雉鳥的生存空間

六月是凌波仙子盡展風華的時刻,六月也是四角菱感恩收成的季節,鮮嫩味美的四角菱,大同電鍋簡單蒸煮後…嗯,今年四菱角的滋味真的不遜於大夥兒所熟悉的二角菱,不過大啖鮮菱享受美食同時,可要小心多出來的一對角喔!(可以先用剪刀剪除後再蒸煮)

蒸煮出來的菱角水千萬不要輕易倒掉,這可是保健養生聖品,可以稀釋後服用! 另外,還有冷凍的鮮嫩菱仁也是入菜入湯的好食材。

快樂品嚐著Q鬆四角菱時,耳際彷彿又響起「吚──唔──」「吚──唔──」滿是幸福的愛語…來自官田‧那一群美麗的倩影…

四角菱

四角菱煮食方式

步驟一 : 煮熟

瓦斯爐: 水淹過菱角即可,水滾後大火20分鐘或者中火45分鐘。

電 鍋: 內鍋加水半杯,外鍋3杯半的水。蒸煮時間約45分到ㄧ小時。

步驟二 : 瀝乾

煮熟即撈起,瀝乾後食用。

若能先過冷水或者冰水再享用,口感更好。

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