最近舉國上下熱情挺鳳梨，但你知道吃一顆鳳梨酥就相當於吃掉1/4顆鳳梨嗎？而一杯鳳梨冰茶，也用了1/10顆的鳳梨！就在談笑間喝茶配點心，不知不覺、隨時隨地都能幫忙台灣鳳梨，這比一時拚命吃生鮮鳳梨更能持久！（這篇新聞可以用聽的，請點選這裡）
這些鳳梨加工品不僅對於鮮果的用量龐大，而且變成食品之後更適合外銷。鳳梨冰茶就隨著連鎖飲料店跨足全球，鳳梨酥也成為國際級的精緻甜點，既不用像農產品受限於嚴格的檢疫規範，也不用擔心政治因素作祟，更能穩定農民收入。
專做鳳梨原料的南投市鳳梨生產合作社，在這波風暴中不僅安然無恙，業績還蒸蒸日上，負責人林稷治十年磨一劍，侃侃分享鳳梨加工趨吉避凶的心法。
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讓鳳梨化身甜點和飲料的魔法工廠
一陣陣熬煮鳳梨的香氣從廠房中飄出，整座山坡的風都甜絲絲的。這裡是南投八卦山的「六月旺來」工廠，全台土鳳梨酥的純鳳梨內餡，有一半以上來自這裡。手搖飲鳳梨冰茶裡使用的鳳梨果粒醬，更是近年火紅的主力商品。
進入蒸氣瀰漫的廠房，好幾個大鍋一字排開，「鳳梨餡要煮三個小時，果粒醬要煮一個小時，」林稷治詳細解說製作流程，「12公斤的鳳梨，只能熬成1公斤的果餡。」原本是滿鍋的新鮮鳳梨，煮完之後水分從92%降到25%。
果粒醬的大鍋咕嘟咕嘟冒泡，漂浮著滿滿的鳳梨果丁。起鍋後立刻進入包裝管線，密封成一袋一袋，銷往連鎖飲料店。因為經高溫滅菌，而且鳳梨果酸pH值低、細菌不易繁殖，包材也特別講究阻絕性，林稷治說，這果粒醬能夠常溫保存一年之久，打開後就像吃到新鮮鳳梨，不過開封後五天內就要用掉。
不用香料、色素、防腐劑等化學添加物，才能展現台灣優質水果的天然香氣和風味，這是林稷治的堅持。之所以選擇這條難走的路，是因他確信台灣水果必須站穩精品級的市場定位。
畢業於台大農推所、唸的是左派的德國批判理論，也曾在農委會、省農會工作，林稷治全無食品加工背景，卻一頭栽進農產加工的領域。論文以農民意識為主題的他，食品添加物從不在他的腦袋當中，卻更掛心台灣農業該怎麼前進。
只需一根波霸吸管，台灣鳳梨茶飲風靡全球
「我們的鳳梨果粒醬，跟著連鎖飲料體系在全球快速展店，銷到超過15個以上的國家。」說起台灣鳳梨在世界舞台上發光，一向謙遜低調的林稷治也不禁語帶豪氣，手搖飲旋風席捲歐、美、日、中，而鳳梨飲品在東南亞國家更是暢銷。
「跟我們合作的新加坡廠商，一家店的業績可以抵台灣的十家。還有越南，一杯鳳梨冰茶賣90塊台幣，當地人還是買單。」但，這些東南亞國家自己不就是鳳梨生產國嗎？林稷治說，這就是台灣鳳梨厲害之處，「我們的鳳梨，香氣就是不一樣，」讓對鳳梨見怪不怪的外國人也趨之若鶩。
林稷治最早萌生製作果粒醬的念頭，是想到英國水果茶裡面的果乾。十幾年前，手搖飲店的珍珠奶茶竄紅，他靈機一動，何不把新鮮鳳梨切成跟珍珠同樣大小的果丁，用波霸吸管就能吸上來？
於是鳳梨果粒醬成為他最早賣出的產品，不過一開始推展並不順利，直到2011年爆發塑化劑事件重創飲料界，而他的天然果粒醬則安全過關，從此扶搖直上。而後再搭著手搖飲的國際順風車，借力使力，「每年成長都有30%以上，今年跟去年比更成長了100%。」
幫六月旺來原料做經銷的誠豐食品副總黃義展，見證這了這波鳳梨飲品的興起。風味濃郁的鳳梨果粒醬對業者使用相當方便，「整個餐飲業市場包括餐廳、路邊餐車和連鎖飲料系統，對於這產品的接受度，五年來每年都是倍數成長。」
黃義展解釋，鳳梨茶飲風潮有其文化淵源，台灣人從前喝的鳳梨湯，就是鳳梨去皮切丁熬煮而成，現在只是重新喚回記憶。而東南亞對鳳梨的偏好也是歷史久遠，台灣手搖飲旋風則讓鳳梨變得更時髦。「在台灣還有淡旺季，冬天消費者偏好熱奶茶之類，水果飲品就會下降，但是東南亞四季如夏，一年到頭都熱賣。」
研發純鳳梨餡，把家鄉土鳳梨熬出頭
「六月旺來」的純鳳梨餡，在烘焙業界更是口碑行銷的範例。林稷治笑著說，「我們公司沒有業務員，因為用過我們東西的顧客就不會再換。」客戶靠口耳相傳自動上門，讓鳳梨餡的銷售年年穩定成長5%，連國外知名食品集團都長年穩定跟他們叫貨。
純鳳梨餡的需求增加也約莫是在十年前，當時由台中的烘焙業者率先喊出「絕不冬瓜」的口號，消費者才發現原來過去吃的鳳梨酥其實是「冬瓜酥」，內餡是冬瓜泥加上鳳梨人工香料製成。純正鳳梨餡的成本是冬瓜餡的六倍，卻趁著這波食安覺醒攻佔市場，而「土鳳梨」三個字，以復古而精緻的糕點之姿光榮回歸。
林稷治的老家就在八卦山，在鳳梨罐頭的黃金年代，這裡的紅土山坡是土鳳梨的大本營。但自從罐頭產業沒落，土鳳梨面積大減，農民改種鮮食最受歡迎的金鑽品種。直到土鳳梨酥崛起，合作社的鳳梨餡銷路逐漸拓展開來，加上鄰近鳳梨酥知名品牌微熱山丘也以土鳳梨為主打，八卦山許多果園紛紛又種回最熟悉的土鳳梨品種。
纖維較粗、滋味較酸的土鳳梨，在鮮食市場敗給金鑽，但在加工領域卻特別看重它的強烈風味。林稷治表示，土鳳梨和金鑽鳳梨可以視產品特性或客戶需求做比例上的調配，鳳梨餡最主要仍以土鳳梨為主，但飲料用的鳳梨果粒醬，比例就可以一半一半。
做農友的靠山，來登記就保價收購
這波鳳梨銷中受阻，跟林稷治合作的農民全都老神在在，因為只要在種植時先來登記，他就以保證價格一公斤17元收購。長年下來雙方建立互信，目前合作農戶已有400到500戶，種植土鳳梨和金鑽鳳梨的比例是7:3，一年收購量可達4000公噸。
農友黃裕益就是其中一位，他原本種植七分地的土鳳梨，因為交貨給六月旺來之後有了穩定的通路，便安心擴大到兩甲多。他鄰近的農友則種植金鑽，「貿易商只是口頭跟他們講，也沒付訂金，結果現在大陸不收了，你自己要想辦法。」
黃裕益也不諱言，農民都有賭性，「金鑽如果起價，比較有『拚頭』，一分地就可以收兩分地的錢。」不過價格若跌、或是像這次遇到中國封殺，風險就高。所以他仍選擇跟六月旺來合作種土鳳梨，白紙黑字的登記制讓他覺得有保障。
台灣農業拚外銷，絕對要靠加工！
林稷治指出，台灣的農產加工在70年代後就幾乎停滯，農政單位以照顧農民為己任，卻因為怕被說「圖利廠商」而對加工業者保持距離。而以次級品做加工的常態，也讓農民覺得種給加工用是低人一等。不過土鳳梨酥的熱賣，顛覆了這些陳舊的觀念。
林稷治認為，加工對農業極其重要，「生鮮再怎麼衝，量也是有限，變成加工品就可以全年出貨，拉長保存期限，提升產品價值，又能賣到全世界。」他強調，台灣農業要拚外銷，絕對要在加工品上著墨。
當農產品變成「食品」，只需通過ISO等國際認證便可在全球流通，也不受政治因素干擾。雖然中國禁運台灣鳳梨，但是我們的鳳梨酥照樣賣過去，對岸飲料店的台灣鳳梨冰茶仍然熱銷。
還有那些未允許台灣鳳梨進口的歐美國家，「他們只要買一杯鳳梨冰茶，就可以喝到真正台灣鳳梨的味道。」林稷治「熬」了這麼久，苦心研發的加工品終於能飄洋過海，把台灣水果的鮮美送上外國人的舌尖。
中國禁運是好事？免費幫台灣鳳梨做全球廣告
不過東南亞國家也有鳳梨餡或鳳梨果乾等加工品，成本遠比我國低廉，我們的產品能有國際競爭力嗎？
林稷治肯定道：當然有！他認為台灣鳳梨這麼好吃，無需再添加任何多餘的東西，天然健康高品質是唯一訴求，跟東南亞用尋常MD2鳳梨加一堆糖做出來的產品可做出明確的市場區隔，即使售價高，也絕對會有消費群。
「這次中國反而是幫我們在全世界做宣傳，」林稷治從行銷角度來看，原本國外打市場最難的就是讓外國民眾知道台灣鳳梨、願意嘗試，這次事件則讓台灣鳳梨成了全球關鍵字，人人都好奇台灣鳳梨是什麼味道？這些日子以來，國外連鎖手搖飲店業績提升，他的訂單也絡繹不絕。
鳳梨百搭無國界，水果加工品外銷火車頭就靠它
林稷治說，「鳳梨是百搭的水果，就像調酒裡面的基酒，」不只在飲品能跟其他原料互相幫襯，鳳梨餡也能和各種水果合奏，他開發出荔枝鳳梨、芒果鳳梨、桂圓鳳梨、百香果鳳梨等等口味的餡料，連日本愛媛縣的名產柚子都找上門，與台灣鳳梨融合做出柚子鳳梨餡。
名叫「旺來」，鳳梨這水果可說是先天命帶吉星，但仍需後天修為，若能把加工這條路走得穩健踏實，南投八卦山的小山路也能通往全世界。
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