【芒果圖鑑】愛文夏雪紅龍凱特…18個芒果品種吃過沒?芒果10個秘密大公開

台灣年產17萬噸芒果,換算將近5億顆,平均每人一年吃掉21顆芒果!每逢夏季,水果攤總會看到芒果家族齊聚一堂,從土芒果、愛文、金煌、玉文、夏雪、紅龍、黑香、凱特等品種輪番上陣,你認得出幾種呢?

芒果的祕密也很多,例如,台灣竟是全球種愛文芒果最多的國家?菜市場芒果會有屏東跟台南之爭,到底哪裡的芒果最好吃?香甜的芒果,居然是由蒼蠅幫忙授粉;《上下游》詢問鳳山熱帶園藝試驗分所副研究員邱國棟及台南農改場助理研究員石佩玉,芒果10大秘密一次公開!《上下游》將市面可見的18個芒果品種依大小排序,下回到市場別忘與它們相認。

Q1:台灣芒果是哪來的?我跟我曾曾祖父吃的芒果一樣嗎?

芒果其實是外來種,邱國棟表示,早在17世紀荷蘭人來台就有引進芒果,第一個報到的是土芒果,日治時期也有引進30多個南洋品種,現在市面上看到的愛文、海頓、凱特等品種是1954年從美國佛羅里達州引進,後續農試所及高雄農改場陸續育出台農1號香水芒果、台農2號、夏雪等,民間則有農民育成金煌、玉文、西施、農民黨一號等品種。

熱帶及亞熱帶地區都有芒果的蹤跡,尤以印度和中國種最多,邱國棟表示,全球芒果有上千種,最多人食用的是印度種芒果,土芒果也是印度種芒果之一。台灣大宗栽種品種則是愛文,「全世界種最多愛文的應該就是台灣。」另一個種愛文芒果的國家是日本,多種在沖繩、宮崎縣,少數溫室芒果種在北海道。

印度芒果有上千種,台灣的土芒果也是從印度引進(圖片提供/印度旅遊局)

有趣的是,愛文是美國研究的品種,但是全球種最多的就是台灣,邱國棟表示,芒果適合種在熱帶及亞熱帶區域,美國能種的區域有限,此外,愛文這個品種特別適合台灣氣候環境,可以發揮其酸香的優點,因此愛文雖在美國出身,卻在台灣才大放光芒。

台灣第一棵愛文芒果樹,是由「愛文芒果之父」鄭罕池在1962年種下,到現在仍持續開花結果。鄭罕池第一年種了100棵愛文芒果樹,第二年只剩下4棵,第三年才開始收成。現在芒果栽種方式:「以白紙袋套住芒果,以防制蟲害」,也是鄭罕池發明的。

Q2:買芒果會有屏東跟台南之爭,不同產地的芒果有差嗎?

據農委會統計,國內目前種有16313公頃的芒果,最大產區為台南,第二為屏東,再來是高雄;以品種來看,愛文約佔一半以上,其次為土芒果,第三為金煌;而愛文主要產在台南及屏東、土芒果多半來自屏東、金煌則多來自高雄及台南。

石佩玉表示,土芒果最早出現在台南,但因屏東產期早、產期越早會有價格優勢,因此慢慢變成土芒果較多;金煌芒果是由高雄市六龜區黃金煌先生育成,作為發源地的高雄因此種比較多;台南則是國內芒果的試種區域,栽培歷史最久,擁有較多品種,也是愛文在台灣的發源地,而愛文芒果能成為市場主流是因為外皮鮮紅討喜、果肉香氣濃郁、果實大小及甜酸適中,符合現今消費者的喜好,且對農民來說產量穩定。

而最受國人青睞的愛文芒果,邱國棟認為,坊間流傳的產地風味差異,原因在於各地農民栽培方式不同,各地芒果差異在於環境、種植方式,例如:枋山日照充足,因此芒果生長較快;台南生長時間長,口感較為緊密,但此差異並非絕對,「只要種的好,自然就好吃」。

Q3:每個月買到的芒果好像都不一樣,是幻覺嗎?

每年夏季菜市場水果攤都會上演不同芒果的接力賽。邱國棟說明,不同品種成熟月份不同,以市售常見5大品種愛文、土芒果、金煌、玉文、凱特排序,土芒果成熟時間最早,4月即可採收,種在屏東的話,產季可提早到3月;愛文、金煌及玉文產期接近,5月起屏東、高雄、台南陸續採收,端午節後產量會開始攀升。

土芒果、愛文、金煌、玉文盛產時期約到7月,而後產量會慢慢變少,接著是凱特。「凱特又叫『九月檨』,顧名思義就是9月的芒果。」邱國棟表示,凱特的產季從7月開始,可一路採到9月,若是種在南投信義鄉,甚至可到11月。「中秋節拜拜用的芒果就是凱特。」

不同品種的風味、最佳賞味時間也不同,邱國棟說明,土芒果酸甜、香氣濃郁,常用於製作芒果青;外皮鮮紅的愛文有獨特香氣,同樣果皮鮮紅的玉文則果肉細嫩,土芒果、愛文及玉文都是越熟越好吃;外皮橙黃色的金煌果肉纖細、果皮黃綠皮帶紅的凱特果肉多汁帶微酸,兩者則是7至8分熟採收食用最佳,越熟反而越不好吃。

黑香(綠色)、玉文(最大顆)、台農一號、四季(前排)/上下游資料照

Q4:聽說芒果花很臭,是靠蒼蠅授粉,這是真的嗎?

沒錯!芒果花是靠麗蠅授粉,邱國棟表示,芒果是漆樹科,花的味道特殊,「這味道對蜜蜂來說不夠香,通常是沒有選擇才會飛到芒果花上。」反而是外觀亮綠的麗蠅喜歡芒果花、會去碰觸協助授粉。石佩玉補充,麗蠅不會螫人、也不會飛太遠,飼養簡單,農民通常是需要的時候才會養在自己的果園。

麗蠅協助芒果花授粉(照片提供/邱國棟)

Q5:為什麼有時候芒果多,有時候會沒芒果?

影響芒果果實品質的關鍵時機有三:開花前、開花後以及結果後。邱國棟說明,芒果每年在10月至12月開花,低溫乾燥有利花芽分化,反之,如果遇到攝氏25度以上的暖冬又下雨,則會使枝條長葉子,「去年12月突然短暫回暖,甚至有的枝條出現半花半葉。」而開花後需要溫暖乾燥才有利結果,結果後則需雨水才能讓果實充分發育,「以今年來說,上半年都沒下雨,導致今年小果比較多。」

Q6:芒果吃完都有一個超大的東西,這是種子嗎?

每顆芒果中間都會有一個扁平的果核,邱國棟表示,芒果的種子在果核裡面,果核大小和品種有關,常吃到的愛文、金煌、玉文及凱特都是果核較小的品種,果核僅佔整顆芒果重量的4-7%;土芒果的果核則是最大的,果核重量佔整個果實的1/4至1/5。

愛文芒果的外表、果肉、果核上有毛狀纖維(圖片提供/邱國棟)

Q7:聽說愛文芒果都是長在土芒果樹上?

不只是愛文,連金煌、玉文、凱特、香水芒果等品種都是長在土芒果樹上,靠的是「嫁接」。邱國棟解釋,因為芒果變異性很高,且種子種下至少要等4年才會開花結果,為了留下好吃芒果母株的優點,國內土芒果外的所有芒果品大多是嫁接在土芒果上,「土芒果來台灣最久,最適應台灣的氣候環境,相對於其他品種來說,植株是最強壯的。」

如果把吃完的愛文芒果種子拿去種,可以長出芒果樹,「不過,種下後要開花結果要等4-6年。」邱國棟表示,因為芒果的變異度高,原本覺得好吃的愛文芒果核,種下結出的果實可能變小顆、也不見得好吃。

芒果栽培要靠嫁接(照片提供/邱國棟)

Q8:買好吃的芒果有沒有秘訣?

挑選芒果時要看「形狀」及「顏色」,石佩玉表示,形狀飽滿、果體完整、顏色鮮麗帶果粉者為佳。而「飽滿」的定義,邱國棟補充,果實蒂頭兩邊的果肩略略突起、蒂頭部分微微塌陷,即為飽滿的果實。

石佩玉提醒,如果買到還沒完全軟熟的芒果,建議貯放在室內陰涼處,因為太早放入冰箱會使果實的「後熟」過程停止,降低芒果的風味和品質;而散發出果香、碰觸果實發現微軟,代表成熟可食,最好趁新鮮盡快食,若吃不完要放冰箱,也應放在下層蔬果槽保存。

Q9:芒果出現黑點還可以吃嗎?

芒果果實黑點是病害,石佩玉說明,造成病害主要有炭疽病及黑斑病,分別是受特定病原真菌及細菌危害,會在果實表面造成黑點。「這類病菌並不會感染人體。」芒果表面如果是輕微受損的時候,切除受害部位仍然可以食用,並無安全疑慮,「但若芒果已經明顯腐敗,有變色變味等情形出現時,就應該丟棄不宜再吃下肚。」

芒果上的黑點(照片提供/邱國棟)

Q10:有人說芒果吃太多會過敏,真的假的?

芒果被衛福部列為過敏食品之一,「之前調查過,對芒果過敏的人是少數。」台北榮總臨床毒物科主任楊振昌表示,芒果因為含有酚,有些人食用確實會過敏,但過敏與食用量無關,會過敏的人即便只吃一點也還是會過敏,多數人食用都是沒問題的。

芒果含有膳食纖維與維生素C可為人體補充營養,而500公克芒果的熱量約200至300大卡,「和一碗飯的熱量差不多。」基於攝取熱量考量,建議國人適度食用,每天可食半顆到1顆芒果。

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