社區裡的精品豬肉店「黑豚工坊」，黑毛豬肉職人林文得，自家養豬自家賣

身為豬肉肉販，林文得的一天是這樣開始的：凌晨三點半起床，從深坑開車到木柵，在桃園屠宰好的豬隻已經在店面等他。他先進行分切，預留客人訂製的肉品，再把豬肉各部位一一上架。七點開門營業後，他一邊招呼客人，一邊準備備料，豬毛要拔、豬油要剔、豬骨要剁，幾乎沒有空閒的時光。中午匆匆扒完午餐，又要應付下午的客人，這樣一路忙到三點，還要把料理台、刀具、砧板全部洗乾淨，最快也要忙到五點才完工。

趕回深坑後，林文得還得到豬舍巡一巡，看父親有什麼未竟的工作需要幫忙。晚餐之後，終於可以跟兒子相處，餵食牛奶是他最滿足、也最幸福的時光。他通常早早入睡，即便手臂因為剁豬肉、斷豬骨而痠痛，但妻小在懷的安逸歲月，讓他無所抱怨。

而明天，明天又以同樣的步調複沓而來，以當日屠宰、當場現切的新鮮肉品，結合高檔肉舖的冷鏈系統和裝潢，林文得的「黑豚工坊」又將為愛吃豬肉的朋友開店營業，迎來有好肉可吃的日常。

從小照顧黑豬是生計也是責任

林文得的爺爺是深坑黑毛豬豬農，長期供應大台北地區的豬肉攤。林爸爸接手家業後，養豬之餘也決定自己賣豬肉，一家大小都跟黑毛的豬朋友生活在一起。林文得身為長子，從小就要幫忙洗豬舍、煮豬食，工作雖然辛苦，但養豬事關家計，懂事的他沒有怨言，「真的很累，就去山上跑一跑，瘋一下再回來。」

也因為自小就在豬舍進出，林文得知道豬舍的機具如果故障，會對爸爸造成困擾，再加上他對機械有興趣，因此讀書時特別選擇機械系，退伍後也從事過相關工作。後來，家裡需要人手，25歲那年他辭職返家，自此以黑毛豬為生涯目標，安於當一名豬肉職人。

黑毛豬的油脂都長進肌肉裡，油花像是大理石紋分布，吃起來自然油嫩滑口。（林文得提供）

「黑豚工坊」兼顧傳統與創新打響深坑黑毛豬招牌

年輕人接手後，帶進年輕的觀念，林文得將豬舍慢慢改成半機械化，同時也開始學習豬肉販售的相關知識，怎樣分切一頭豬？每個部位要怎麼處理？怎麼計價？從豬圈舍到豬肉攤，林文得習得經營的 know-how，同時也開始蘊釀自己的想法：如何在傳統中，走出新的時代感。

33歲時，林文得有了自己的家庭，想要拼搏事業的感覺更加強烈。他沒事就逛百貨公司的超市、高檔的肉舖，思索傳統的豬肉攤如何經營，再對照高檔肉品怎麼包裝，決定開一家自己的肉舖，店名取為「黑豚工坊」，以打響深坑黑毛豬的招牌。

「我覺得很多年輕人不喜歡來傳統市場，是因為它不像超市或賣場那麼乾淨。」林文得在木柵市場旁找到店面，打的算盤是既可以接收原來逛菜市場的婆婆媽媽們，又可以用亮麗的裝潢、乾淨的環境吸引年輕客群。不過剛開店時只勉強賺到自己的工錢，窗明几淨的店面給人距離感，婆婆媽媽們擔心豬肉價格昂貴，都在觀望。

沒多久，政府宣布開放美國萊克多巴胺豬肉進口，國難當頭讓消費者更加重視豬肉品質，深坑黑毛豬成了台灣豬的保證，「黑豚工坊」忽然獲得鄰里的矚目，許多跨門而入的顧客不只一試成主顧，還幫忙以口碑打廣告，讓工坊的業績得以突破，一步步愈走愈穩健。

從豬頭賣到豬尾巴客製化肉品方便顧客採買

《上下游》在週間上午親赴「黑豚工坊」採訪，不過是個尋常日子，平均五分鐘就有客人來購買，掛在架上的豬肉愈來愈少。林文得嘴巴甜，「大姐」、「阿姨」叫得誠懇有禮，結帳一律去尾數，阿莎力作風讓客人覺得開心，最重要的是，他對豬的知識十分專精，不只能夠細說每個部位該如何烹調，還會給客人實用的建議。

例如客人買絞肉包水餃，他會多問一句要包什麼餡，「高麗菜水餃可以瘦一點，韭黃一定要帶一點肥肉才好吃。」客人莫不欣然接受，頓時覺得包出來的水餃受到「加持」。

以絞肉為例，林文得表示，客人要買100元絞肉，去超商買一盒不足，兩盒太多；到豬肉攤則可以客製化，要多少現絞多少，省去零頭的麻煩。而且需要什麼部位？多少數量？都可以事先預訂，「去超市就只能碰運氣，架上有什麼都很難預計。」

搞不懂部位沒關係，告訴老闆想做什麼料理就好

另外，到「黑豚工坊」還可以用料理名稱買肉，只要說：「我要煮四神湯的排骨」、「我要炒青椒的肉片」、「我要燒烤的骰子肉塊」就好，至於大排、小排、肋排、子排的差別，梅花肉跟五花肉有什麼不同，腰內肉、肩胛肉口感差異在哪裡，完全沒有這些相關知識也無妨，林文得會依照料理需求，提供最適當的肉品。

許多豬肉攤只會批好賣的豬肉部位來販售，例如梅花肉、豬里肌，但林文得固定一天賣一頭豬，因此除了豬肉、豬骨、豬油外，「黑豚工坊」的豬內臟也貨源齊全。採訪當天有顧客特地來買大腸，另一位客人買到粉腸直呼便宜，連一般只能在黑白切擔仔麵看到的生腸頭、天梯，「黑豚工坊」也都有販售，真的是從豬頭賣到豬尾巴，樣樣俱全。