（續前文）水果加工本是產銷的最佳後盾，每逢柚子產銷失衡時，農政單位總會喊出「發展加工品來協助柚子銷售」，但推廣了數年，柚子加工品市場卻仍八風吹不動。柚子渾身是寶，從外層果皮到內層果肉都有利用價值，《上下游》詢問農民、食品到清潔用品等加工業者，得到的答案卻不樂觀。
農民一致表示：「被逼著做加工已經做到怕了！」加工業者認為，文旦柚的色香味均不突出，難與鳳梨、檸檬等作物的加工品競爭，而目前柚子產品的市佔率太低，使得業者們觀望多年遲遲不敢進場。文旦柚最大魅力仍在於鮮食，已有加工業者嘗試推出截切文旦鮮果在通路販售，希望透過長時間市場經營來突破中秋節魔咒。
整體而言，柚子的加工產品雖然少，但仍是藍海，學者建議，發展加工不必侷限在柚子本身，也可與其他水果混搭。業者則認為，現在農改場開發出整套去皮取果、分離果肉的機器，可減輕對人工的倚賴。行銷也亟待加強，只要國人越熟悉柚子加工品，柚子銷售就越有希望。
柚子加工品年年推成效不彰
近期台灣柚子外銷被中國斷頭，農委會擬定收購全台2500公噸文旦柚來做加工，後續還可能加碼至少到5000公噸、沒有上限。8月22日，農委會主委陳吉仲在花蓮瑞穗的記者會中宣布，原先瑞穗農會的加工收購量400公噸將提高到至少1100公噸。
當天記者會為瑞穗農會建置全國第一座文旦加工量產場域，推出整套機器包含精油刮取、果皮分離、果球分切和果肉分離，一天能處理四公噸的原料果實。陳吉仲表示，文旦柚產業需要調整的地方很多，尤其是加工及冷鏈，倘若這兩個部份做好，便能拉抬價格，加工要精進的關鍵在於機器輔助，才能解決過去倚賴人工的窘境。
農委會雖發下豪語，但文旦柚的加工產業多年來發展緩慢，據農糧署統計，去年約有997公噸的文旦柚收購要做加工品，僅佔總產量1.4％。產地農民私下表示，往年收購的柚子有許多都拿去掩埋，真正進入加工場的柚子很少，因此對今年加工政策不抱期待。
柚子加工品範疇很廣，包含烘焙食品、果乾、漬物、啤酒及清潔用品，卻很少出現在人們的生活中，農民和業者一致認為柚子加工品仍是小眾市場。而在產地向柚農問起加工，幾乎所有人都會露出一絲苦笑，接著說：「我已經不想再做加工了」。
加工市場難開拓，農民被逼到怕
「農民是被逼著去做的」，花蓮縣瑞穗鄉果樹產銷班第六班班長楊儒榥直言，加工有其專業和門檻，與農民的生產專業不同，且加工若無規模，成本很難降低，小規模的加工品材料、人工都是一筆成本，還要考慮銷路問題，加工品和鮮果的客群顯然不同。
不具名的麻豆農民透露，整個麻豆有1200多戶柚子農，僅有五戶有做加工，加工品可以擴充產品多樣性，但費時費力，整體而言，對銷售幫助不大，「我拿去做堆肥的柚子還比較多」。另一名柚農莊先生則認為，加工過程要剝除柚皮、取出果肉，人工成本墊高售價，「做成加工品當然隨時都能賣啊，但能賣去哪？」
柚子加工原料主要來自兩大產區：台南市麻豆區和花蓮縣瑞穗鄉。麻豆農會過去每年約收購 40 萬台斤，今年預計收購 100 萬台斤，其中50萬台斤會做加工；瑞穗農會每年約收購 100 萬台斤，其中70萬台斤會做成加工品。
那為何市面上很少看到柚子加工品？瑞穗農會總幹事黃盛皇解釋，柚子做加工是分批製作，主要是加工品並不好賣，因為過去處理果皮、取果肉倚賴人力，人工成本高，願意投入的業者並不多，產品市佔率低，能見度自然也低。
文旦品種本就適合鮮食，加工費時費力
柚子加工費時費力，業界很有感。宏捷食品總經理辜正慕表示，文旦柚可利用部位有果皮和果肉，但人工取出果肉成本太高，公司開發的果乾只使用果皮，削皮之後的果球都直接送人。
「人工處理還是其次，品種特性很難扭轉」，供應手搖飲業冷凍果汁的豐禾生技公司董事長劉宗翰直言，文旦柚本就是鮮食品種，直接食用果肉口感軟嫩清香，但要轉成加工並無突出的風味或特色，甚至因苦味持續時間長，業者開發產品非常困難。他的公司製作的柚子果汁都是使用在地紅文旦，紅文旦具備亮麗顏色、酸甜滋味，識別度高，比文旦柚更適合加工。
倘若製作成新鮮果粒加入手搖飲，或是將果肉冷凍慢慢賣呢？「果肉處理成本是可以克服的，但前提是要有市場」，冷凍水果專業生產廠商冠南生技公司董事長黃榮裕坦言，文旦柚的色香味均不突出，因此一直都未發展出如鳳梨酥、檸檬汁般的指標性加工品，以今年狀況來說，公司目前尚未接到任何食品或是飲料業者下柚子果肉訂單，也因此遲遲不敢買文旦柚。
過去也有業者釀出柚子啤酒，但這個選項能發揮的助益恐怕也是微乎其微。啤酒頭共同創辦人、北台灣啤酒釀造師段淵傑坦言，柚子啤酒會用到的文旦柚不多，約200公斤的果汁就能做出約4000至5000瓶啤酒，但市場反應平淡，甚至比不上洛神啤酒，「說真的，很難推，我們能做的都做過了，只是對產地幫忙還是有限。」
業者：文旦精油清潔用品、截切鮮果是藍海
文旦果皮富含精油，做精油會是一條出路嗎？德大生技有限公司過去以文旦柚開發洗手乳、洗衣精、洗碗精、洗顏慕絲、乾洗手等清潔用品，總經理劉中庸認為，瑞穗文旦栽培面積大、產量穩定且可集中處理，但過去處理果實仰賴人力，人工削皮和冷壓精油的人力成本過高，且每顆文旦只能取出一公克精油，攤提下來，成本是進口原料的兩倍，「競爭力主要差在價格，不然文旦精油非常受歡迎！」
少數業者對於文旦加工仍抱持希望，花蓮當地業者「文旦復興」創辦人劉瑞祺表示，去年收購250公噸柚子，今年預計收購400公噸，主要使用果皮加工，烘乾後可磨成粉做調味料，也開發出防蚊液、洗手乳、乾洗手和手工皂；去皮後的果球則會製作餡料、開發「青柚燒」，也會提供給餅舖、食品店家。無論是餡料還是清潔用品都可以終年生產，沒有時效性的問題。
也有業者嘗試開發「截切文旦柚」，供應全聯、全家即食截切水果的福和生鮮公司總經理邱唯誠表示，文旦柚的果肉鮮食就很美味，考慮到取食方便性，今年會嘗試推出已經去除果皮和白囊、只留下部分膜瓣的文旦柚餐盒。預計9月開始在全台通路販售，已確定會上架到全家超商，銷售時間將拉長到 10 月，目的在於透過食用的便利性來吸引國人在中秋節後繼續吃柚子、打破中秋節魔咒，「我們有信心可以穩定市場」。
四招助跑柚子加工：栽培分區、設備普及、不限柚子、強化行銷
整體而言，文旦加工品目前的市佔率雖然小，但仍有發展的必要性，突破的關鍵在於栽培、設備、產品開發及行銷。
逢甲大學國際經營與貿易學系教授楊明憲表示，加工的重要性在於減少市場上鮮果的流通量，可拉抬鮮果價格，並透過展延文旦柚在市場上的存在時間，讓消費者印象更深刻。他認為，加工的發展不該只限柚子本身，各產區應發展出區域性的加工中心，盤點一整年的水果來研發加工品，柚子可和其他水果一起搭配，在市場上才更具競爭力。
長年供應原料果實給加工業者的東豐拾穗農場則認為，現在加工果與次級果劃上等號，等於加工只是解決生產品質不佳或產量過剩的手段，但無論是鮮食還是加工，都應先確定最終目的再來生產對應條件的果實。東豐拾穗農場建議加工業者應與農民契作，調整栽培技術，例如要做精油的廠商，就該找農民專門生產比較大顆、精油含量高的文旦果。不僅促成加工生產效益，農民的文旦銷路也更有保障，才是雙贏策略。
設備部分，文旦復興副理劉昕認為，過去加工倚賴人工，才導致成本過高，現在花蓮農改場開發出整套去皮取果肉的機器，算是產業中劃時代的發明，不過也有一定資本門檻（加總約185萬元），若農政單位或是縣政府能補助農民買設備，使各產區農民共用一組機器，便能更細緻把果皮和果肉分離、交給不同業者。
「市場打開，加工業者才有意願進場」，宏捷食品總經理辜正慕則表示，柚子加工品的市場能見度不高，倘若能像鳳梨酥一樣經常辦活動，透過與消費者互動來提高存在感，拓展市場後，必然能拉抬加工端以及生產端的動力。（文未完，請繼續閱讀）
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