鳳梨釋迦能過個好年嗎？減產2成，賣壓卻更大！內銷需提振，外銷加工仍在拓荒期

中國在2021年9月無預警禁運我國鳳梨釋迦，讓去年度（2021年12月至2022年4月）鳳梨釋迦賣壓沈重，今年度（2022年12月至2023年4月）雖然產量稍減，但是因氣候不順、裂果嚴重，且買氣一直上不來，壓力更甚去年。農委會訂下目標內銷7000公噸、外銷5000公噸、加工3000公噸，然而產地認為很難達標，且實際產量應超過這些目標數字總和。

外銷業者分析，東南亞市場競爭激烈且利潤低，日韓有冷凍果市場，但需提升果實品質與運輸冷鏈保鮮技術，才能增加外銷量。加工業者表示，鳳梨釋迦可做成多元加工商品，果泥、果乾、果酒的風味都很好，但製作成本較高，且需加強市場行銷。農委會則說明，會協助提升國內春節前買氣，並協助外銷與加工業者開發國際市場，也會繼續輔導釋迦農轉作其他作物。

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均價比去年同期低5元，延後轉冷打壞釋迦行情

鳳梨釋迦最近價格低落，據農產品批發市場行情站統計，去（2022）年12月至今，鳳梨釋迦全國交易均價約每台斤25元，與去年同期相比少約8元。台東縣銓益農業運銷合作社理事主席林志忠表示，目前產地收購價，A果每台斤不超過28元、B果每台斤則低於22元，「比去年同期低至少5元」。

價格低迷，除了中國禁運是主要因素，也與去年底裂果、啞巴果比歷年嚴重有關。台東縣卑南鄉班鳩番荔枝產銷班班長陳進憲解釋，11-12月氣溫過高，即使採收時沒有異狀，進入通路後也容易出現十字型裂果。啞巴果則可能是農民過早採收，無法繼續後熟導致。兩者都會讓消費者觀感不佳，壓低行情。

台東區農業改良場副場長盧柏松表示，12月前的鳳梨釋迦稱為早生果，容易在販售時裂果、發霉，多數農民與通路都會留意，避免早生果影響市價。然而前陣子冬季延遲，12月上旬裂果率仍有約20％，不過「12月中旬後，品質已經相當穩定了」，消費者此刻無需擔心買到劣質果。

產地減產至少兩成，內銷仍須消化1.5萬公噸

去年度鳳梨釋迦產量為2萬4906公噸，外銷4355公噸、加工1007公噸，等於內銷多達1萬9544公噸。來到今年度，農民依然背負龐大賣壓。「產量還是很多，國內市場很難消化」，陳進憲表示，農民從去年開始紛紛減產，通常是將一季採收兩期改成只收一期，但仍難以紓緩此刻賣壓。

釋迦產銷策略聯盟總召李建通說明，農民減少一期採收，果樹會保存養分、增加另一期收成量。有些農民因為農糧署推動轉作補助，改種牛奶果、酪梨等其他果樹，但目前多在補植階段，尚未鏟除鳳梨釋迦。他分析，今年度比去年度大概減產約20%，「可能內銷還是要至少1萬5000公噸」。

李建通表示，今年度鳳梨釋迦銷售狀況比去年度同期差，應是國內行銷力度不如去年度所致。臺東農產公司行銷經理張孝慈則解釋，因為鳳梨釋迦甜度高，消費者較難頻繁回購，也較少重複購買來送禮，「國內消費鮮果有點疲乏了」。

外銷香港、東南亞，售價低運費高，利潤有限

外銷部分有希望拓展嗎？去年度鳳梨釋迦外銷，鮮果與冷凍果分別為4093跟262公噸。鮮果有3795公噸銷往香港，剩下集中在馬來西亞、新加坡、阿拉伯等國家；冷凍果則有223公噸前往泰國，其次是34公噸銷往日本。今年度農委會訂下外銷目標為5000公噸，不過李建通認為，「要提升鳳梨釋迦外銷量並不容易」。

李建通指出，鳳梨釋迦銷往香港，多為賣給中國旅客或直接轉賣至中國。而中國新冠疫情從去年開始攀升，恐減少向香港的採購量。他也說明，泰國等東南亞國家都有生產釋迦，雖然不是鳳梨釋迦品種，但可全年生產並且互相供應，對台灣鳳梨釋迦來說是龐大的競爭壓力。

長辰公司主要經營生鮮水果內外銷，董事柯力禕說明，雖然嘗試銷售鮮果到香港與東南亞，終端售價普遍不高。他表示，台灣一箱6公斤的鳳梨釋迦目前售價為600元，出口到香港可能還是一樣賣600元，但外銷卻要負擔較高的運輸成本。

柯力禕舉例，以每趟空運約80至100箱鳳梨釋迦計算，縱使有政府外銷補助，每箱運費成本仍至少200元，壓縮利潤。至於海運成本較低，不過一次要大量出貨，20呎貨櫃需裝約900箱鳳梨釋迦，運至東南亞的時程約8至9天，壓縮到上架後的銷售時間，所以當地業者不太願意接受海運。

冷凍釋迦目前主要銷往泰國，盧柏松分析，可能是東南亞國家比較熟悉釋迦，加上氣候炎熱，冷凍製品比較吸睛。但冷凍釋迦單價高，東南亞市場不一定能維持購買熱度，仍需拓展其他國家。

冷凍鳳梨釋迦能銷至日韓等高消費水準國家，藉此拓展國外市場。（圖片提供／臺東農產運銷公司）

日韓對冷凍果要求高，需克服氧化褐變問題

鳳梨釋迦鮮果外銷成本高，能否著重在日本、韓國等較高消費水準國家？李建通坦言，台灣有東方果實蠅，且釋迦無法像其他水果經過燻蒸或溫湯處理，「鮮果不太可能出口到日韓」，不過全果或截切的冷凍果值得往日韓推廣。柯力禕也嘗試將冷凍果銷給日韓客戶，若他們願意以此開發甜品，進入咖啡廳等餐飲業，就有機會增加消費量。

現在冷凍鳳梨釋迦往日韓銷量不多，除了市場還在熟悉，柯力禕認為品質穩定性也有待提升。他曾收到「果實褐變、黃化，香氣喪失」等客戶回饋，「冷凍果品質不好，會降低他們採購意願」，必須提升冷凍技術，維持冷凍果外觀與口感，才能擴大外銷量。

不願具名的釋迦加工業者透露，鳳梨釋迦削皮後，果肉表層呈現粗粒沙質感，在低溫儲存下也容易褐變。若業者想留下更多果肉，沒有把表層削除乾淨，冷凍果品質就容易變差，「為了國外高品質要求，應該適度犧牲表層果肉」。

冠南生物科技有限公司生產截切的冷凍鳳梨釋迦，總經理黃榮裕表示，目前冷凍技術已可維持冷凍果品質與風味，若外銷時品質劣化，應是儲運環境未能全程低溫致使冷凍果氧化的關係。中興大學食品暨生物科技學系特聘教授謝昌衛則說明，鳳梨釋迦的糖分與植化素較高，急速冷凍後仍容易褐變，因此要強化保鮮技術，延長保存時間，紓緩儲運壓力。

加工成本高，應主打高消費國家並積極行銷

今年度農糧署維持鳳梨釋迦加工目標3000公噸，是否真有商機？謝昌衛細數，除了冷凍果，目前也有即食截切鮮果，而果丁、果泥能成為飲品、糕點的加工原料，另有果乾、益生菌等較新穎的商品，樣式非常多元。不過多數加工品去年度才開始研發，市場仍需時間熟悉商品。

張孝慈說明，比起釋迦鮮果，釋迦冰品或釋迦酒的風味香甜又能儲放更久，目前內銷成績不錯。而李建通表示，鳳梨釋迦製作成果泥、果乾，方便食用與再加工成冰沙、風味拿鐵，內銷或外銷至日韓等國家都很適合。

不過鳳梨釋迦加工成本高，李建通指出，若將100公噸的鳳梨釋迦從鮮果做成截切果，業者花費至少超過1000萬，再製成其他加工品則需更多成本，抬高末端售價，「消費市場縱使被吸引，也不一定會貿然下單」。

尚順食品負責人鄭全麟說明，去年度公司將280公噸的鳳梨釋迦製成果丁和果泥，供給TEATOP製成釋迦牛奶飲品，並嘗試外銷至日本。他直言，增加加工量能不是問題，加工後的出路才應該擔心，「東西優質，也要讓市場看見才行」，後續要不斷推廣與行銷，提高鳳梨釋迦加工品在國內外市場的能見度。

富瀧農食經理有限公司執行長洪瑞澤則表示，去年嘗試生產鳳梨釋迦果乾，今年度預計加工至少30公噸。他坦言量能有限，因為需要人工挑選果實，讓果乾品質均一，而為了避免產生苦味，烘烤也要相對低溫，疊加製作時間與成本。但他強調，「要確保品質，這些工不能省」，希望藉由果乾能常溫保存的優勢，朝日韓、歐美或杜拜等高消費國家推廣。

鳳梨釋迦製成釋迦酒等飲料商品，味道香甜且好攜帶，國內市場反應良好。（圖片提供／臺東農產運銷公司）

農委會：持續加強內外銷，並鼓勵轉作

農糧署副署長姚志旺表示，為了提升國內鳳梨釋迦買氣，會在農曆年節前加強鮮果促銷，包括在希望廣場、百貨公司舉辦行銷活動，各量販超市通路也可購買到釋迦鮮果與禮盒，同時請通路協助促銷。另外，部分農民仍未申請轉作補助，或申請後尚未剷除釋迦樹，農糧署會繼續宣導，以達到減產目的。姚志旺也表示，加工部份已經有許多加工業者進場收購，今年度應能達到3000公噸目標。

國際處副處長林志鴻說明，因為國際市場對於鳳梨釋迦較陌生，拓展時需要花費較多時間熟悉，已於外銷國家舉辦宣傳記者會、投放廣告，國際處也與在地通路合作，舉辦促銷活動並教導鳳梨釋迦保存與食用方式。今年度的鮮果外銷比去年同期成長8.3％，且海運排程受疫情影響趨緩，外銷加拿大等遠洋國家的量可望增加，他認為今年度整體外銷量還會增長。

林志鴻表示，國際處也積極開拓汶萊、韓國等不同地區國家，同時也正與日本討論鮮果檢疫條件。為開發更多鳳梨釋迦鮮果、冷凍果與加工品的國際市場，已請學者研究氣調櫃技術與運輸溫度研究，避免外銷的褐變等問題。