進擊的黑豬04》黑豬食物被污名，高溫蒸煮養分完整，正港農村循環經濟

晚間 11 點，許多人已經準備入睡，永亨畜牧場的貨車司機才將帽子、口罩、手套、雨鞋穿戴好，準備驅車前往醫院。他的任務是要載回醫院的廚餘，院方已將裝滿廚餘的藍色桶子集中，每桶約莫數十公斤。司機到院後會將桶子一一搬上車載回牧場，再將廚餘倒入蒸煮槽，這些廚餘會成為場內黑豬接下來幾天的大餐。

對於傳統黑豬農來說，廚餘造就豬肉獨特的風味，但廚餘被認為是成分來源複雜的豬食，黑豬連產銷履歷都無法申請。過去五年，台灣為了防範非洲豬瘟，吃廚餘的黑豬屢屢被視為防疫破口，黑豬農使用廚餘不斷受到限制，現在使用廚餘養豬必須以 90℃ 以上的高溫蒸煮至少一小時，不到 200 頭的小場則被禁用廚餘。

面對廚餘養豬的難關，有豬農透過育種選拔出全飼料餵養的「平埔黑豬」；也有豬農仍堅持廚餘肥育，不惜砸重本建置完整蒸煮設備。學者則打算協助豬農進行廚餘認證。此外，畜試所規劃研究使用農副產物，如檸檬皮、香蕉等來飼養本土黑豬，讓本土黑豬能像吃橡實的伊比利黑豬一樣成為特色豬。

地瓜葉、米糠養黑豬，傳統農村循環經濟體現

黑豬曾是台灣農村家庭的重要經濟支柱，不少四、五年級生都是被黑豬養大的，甚至有木板床上層睡人、下層睡豬的景況。屏東縣內埔毛豬產銷班現任班長邱予辰便是其一，已過花甲之年的她生在客家庄，家庭食指浩繁，賣掉後院養的小黑豬，就是哥哥、姊姊和她的註冊費。祖父指派給邱予辰的任務是採集地瓜葉和香蕉莖，「上學前都要先去割」，配上粗糠，便能餵給黑豬。

邱予辰的記憶中，村內玩伴家裡都有養黑豬，許多閩南聚落也都有黑豬，老一輩的閩南人至今都喊地瓜葉為「豬菜」，便是因為地瓜葉過去拿來餵豬。除了地瓜葉和香蕉莖，家庭廚餘也餵給黑豬才不會浪費。廚餘將黑豬養肥，黑豬將廚餘轉換成肉，農人賣出黑豬養活全家，可謂循環經濟的最早體現。

疫病威脅導致廚餘使用不斷受限

2018 年非洲豬瘟在中國爆發後，台灣強化防疫措施，農委會先是要求廚餘養豬戶必須取得「再利用檢核」，否則得改用飼料或是離牧，後續又因為海漂豬、走私越南豬肉等事件，不斷限縮可用廚餘範疇。

2021 年 10 月起，農委會的廚餘政策又納入牧場大小的參數，即便原先已取得再利用檢核，但 199 頭以下小型養豬場不得再使用廚餘、動物性廢渣養豬，仍可用果菜殘渣、蔗渣等植物性廢棄物餵養，或改用飼料養豬，否則必須退場；200 頭以上大型養豬場可用廚餘、動植物性事業廢渣養豬，但需符合高溫蒸煮流程。

防疫讓黑豬、廚餘都變少

由於廚餘養豬戶多為本土黑豬農，種種政策限制也使黑豬在養頭數下滑。根據中華民國養豬協會估計，2019 年時，國內黑豬尚有 60 萬頭，但到了 2022 年至多剩下 30 萬頭。扣除洋黑豬後，本土黑豬只剩下 18 萬頭，市佔率已經低到谷底。

雪上加霜的是，廚餘數量也在減少，環保署（現為「環境部」）環境督察總隊大隊長劉俊迪表示，環保署能掌握的是家戶廚餘數量，2012 年有 84 萬公噸，2021 年只剩下 48 萬公噸，推測是因為現代人外食頻率高、少自煮，果菜殘渣等廚餘是由餐廳處理，且一般餐廳不用申報廚餘之故。

劉俊迪也補充，環保署補助各縣市建置堆肥場處理廚餘，並要求不可以閒置，2012 年至 2018 年間，國內養豬戶推估消化了國內六成以上的家戶廚餘，其他廚餘則用在堆肥；然而 2018 年至今，國內家戶廚餘過半都用於堆肥，豬隻食用的廚餘量不到一半。

廚餘變少，豬農很有感。72 歲的黑豬農陳賢昌在屏東飼養 7000 多頭肉豬、500 頭母豬，2009 年時，他承接高雄市環保局的標案，每天得處理全高雄市 100 公噸的家戶廚餘，到了 2019年，全高雄市每天家戶廚餘只剩下 40 公噸，現在他還得到嘉義、台南載運廚餘，才足以餵飽場內豬隻。

廚餘複雜又違反動福？學者與豬農不同調

針對廚餘養豬，臺灣大學動物科學系教授王佩華認為，廚餘成分來源複雜且不穩定，倘若有非洲豬瘟病毒的豬肉摻入廚餘，豬隻確實會有染病風險；即便沒有疫情，餵豬吃廚餘也無法達到動物福利，長遠來說不利產業發展。

不過豬農則有不同的看法。東寶黑豬吃的是軍營的廚餘，還加入酒糟，「這樣養出來的豬肉才好吃」。創辦人謝旭忠表示，不少人對廚餘的印象停留在家戶廚餘的混雜情況，但廚餘並不等於成分複雜，許多食品加工廠產出的「廚餘」，例如豆渣、酒糟，成分都非常單純，而且含有水分，對豬來說適口性佳，可以依黑豬所需營養來調配比例。

來源乾淨的剩食取代廚餘，兼顧防疫、環保、動福

至於吃廚餘是否符合動物福利？動物社會研究會副執行長陳玉敏表示，動物同樣需要均衡營養、食物攝取要多樣性，尤其豬是雜食性，只吃精料對身體不好，若能搭配蔬果格外品等，豬隻會更健康。「廚餘養豬的問題在於國內廚餘來源太過複雜」，一般的家戶廚餘可能混雜了過期食品，且未精算過營養組成，對豬隻的健康來說確實有疑慮。

「廚餘和剩食還是有差別的」，陳玉敏指出，國外有牧場使用剩食飼養動物，例如荷蘭的 Kipster 農場收取超市賣剩的麵包及蘋果，並與學校配合精算營養，配出適合雞隻食用的飼料，等於是兼顧動物福利及環保。在精算過營養成分的前提下，如果台灣豬隻能夠吃到來源清楚透明的剩食，同樣可以滿足動物福利。

永亨牧場協助處理大型食品廠、豆腐工廠以及連鎖速食店的「廚餘」，牧場負責人李當期表示，這些業者產出的豆渣、菜葉等，穩定、量多且成分單一，是非常好的食物來源，「我們好處理，他們也鬆一口氣」，堆肥、黑水虻等固然可以消化，遠不如黑豬直接吃掉來得有效率。

李當期近期建置了旅館式的新豬舍，豬舍旁的廚餘蒸煮鍋爐幾乎跟一台油罐車一樣大，鍋爐外罩有鐵籠，老鼠無法接近，前置處理槽位於兩棟豬舍中間，負責處理剛送到的菜葉，整套設備花了一千多萬元。他直言，黑豬是豬農的身家財產，「我們養黑豬的又不是白癡，花這麼多錢，怎麼可能不好好防疫？」