
台灣跟全球許多國家一樣,二戰結束後的嬰兒潮讓食物需求量大增,家禽、家畜的集約式養殖成為主流。因商業豬種產量高、成本低,導致許多特色豬種因為無法獲利而被棄養、市佔率大降,甚至瀕臨滅絕。台灣的本土黑豬也是其中一例。
不過根據歐盟贊助的研究計畫 Project TREASURE,現在西方世界開始思索持久性與永續性,在生物多樣性原則和適應當地氣候等條件下,各國重燃對本土品種的興趣,並且公認:「當地特色豬種更符合社會對環境、動物福利以及食品品質和健康的期望,也通常代表各個地區的美食傳統。」
台灣本土黑豬,曾經是傳統台灣農村重要的經濟動物,脂肪肥美、口感軟嫩的黑豬肉,更是農村美食的代表食材,可惜一樣不敵商用豬種,在消費市場上節節敗退,目前市佔率僅剩 3% ,未來的命運更難以預測。
在黑豬來到救亡圖存的關鍵時刻,《上下游》採訪黑豬產業鏈的各個環節,剖析當前的困難與挑戰。閱讀專題,您會發現黑豬產業雖然不斷萎縮,仍有豬農、豬販披荊斬棘、努力突圍。
台灣本土黑豬是否能找出新的存活之道,重返台灣人的餐桌?請來閱讀《台灣本土黑豬的進擊之路》專題,一起來尋找答案。
進擊的黑豬01》
滷肉飯、紅燒豬腳、客家封肉,豬肉的美味讓台菜充滿魅力。在 LYD 商用豬成為主流之前,全球各地都有各具特色的家豬,可惜隨著集約飼養式微。「特色豬種復興」近年成為國際趨勢,台灣準備好上路了嗎?

進擊的黑豬02》
台灣本土黑豬肉為什麼迷人?同樣的分切部位,本土黑豬肉汁飽滿,口味鮮甜,齒頰留香,美味關鍵就是「脂肪」與「成熟度」。主廚認為,本土黑豬肉質甜美軟嫩,沒有騷味又擁有迷人的油花,料理起來更香。
進擊的黑豬03》
本土黑豬的販售之路困難重重,但仍有豬農殺出重圍。要讓消費者喜歡黑豬肉,吃就對了!豬農說,「黑豬肉的美味是刻在所有台灣人的基因裡,如果有人說不喜歡黑豬肉,那是因為還沒吃過真正好吃的黑豬肉」。
進擊的黑豬04》
伊比利豬的特色之一便是食用橡實,而台灣每年產出的農副產物非常多,例如檸檬皮、鳳梨皮、香蕉等,同樣可以發展出檸檬豬、香蕉豬、鳳梨豬等特色,「找出黑豬喜歡吃的飼料配方會是接下來的研究方向」。
進擊的黑豬05》
要讓本土黑豬重回餐桌,要從飼育、保種一起突破,地方品牌的行銷也非常重要,豬農們要勇於宣傳,讓更多消費者認識、認同、青睞本土黑豬,才能把這隻「不油膩的胖子」推上國人的餐桌!