一個旅人，16張餐桌─沒和當地人吃頓飯，就不算去過那裡

編按：暌違已久的健芳好久沒發表新的作品，很多朋友詢問，這女生又去世界遊蕩了嗎？其實這段時間，健芳埋頭創作，不但得到文學獎，而且還將作品集結出書─「一個旅人，16張餐桌：沒和當地人吃頓飯, 就不算去過那裡」，才剛出版就被選為「誠品選書」，真是太棒了！下面是健芳特別為上下游的讀者們寫的新書自序，請大家好好品嚐囉！

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在很偶然的機會下，接觸了關注台灣農業的NGO網站「上下游新聞市集」，原本我要當志工去烤餅乾、賣蜜餞的，當編輯聽到我是政大新聞系不成材的逃兵時，竟不由分說被抓來義務寫稿。

浪跡天涯的那幾年，累積了不少生命養分，異國風味在我筆下跳躍，分享各個文化從產地到餐桌的故事，食物的生產、消費、烹煮、分享、銷售，以及，由食物凝聚的人心。我不過是好奇的草根觀察者，一個說故事的人罷了。

一直對飲食和旅行抱持極大的熱情。所以，我有個像歐巴桑的嗜好，出國不愛逛百貨公司，反而喜歡去菜市場繞繞。

菜市場中的旅行者

初來乍到，比起照著旅遊書按圖索驥，行禮如儀逛博物館美術館，不如上傳統市場看當地人如何料理柴米油鹽，更能貼近這塊土地的脈動。地緣、氣候、土壤、人文歷史種種因素長年交織下，融合出一方飲食的樣貌。

鼻子嗅著印度馬撒拉辛香料、或是墨西哥莫雷巧克力醬，耳中傳來雞鴨被切斷喉管前的嘶啞聒噪，手上沉沉提著奇型怪樣的菜蔬瓜果，從口袋笨拙地掏出不熟悉的泰銖或是披索付錢。

日本肉舖的歐巴桑會鞠躬，用一層又一層的塑膠紙包裝起她的恭敬，義大利老闆隨手塞給你幾顆小番茄，更免費大放送比糖蜜還膩人的讚美，管你滿頭銀絲、兒孫滿堂也被叫「小美人兒」。

在深刻體會我這隻弱雞，絕對無法勝任專業廚房的重度操勞之前，我也曾癡癡作過藍帶大廚夢。

吃固然愛吃，胃口卻太好，從不是味蕾發達、挑精揀肥、尖牙利齒的美食評論家，也沒有「二十分鐘上四菜一湯」的好廚藝，能變魔術般一瞬間從廚房端出糖醋排骨和酥芙蕾。不，我也從來不帶著相機上餐館，認真紀錄每一道菜的擺盤。

俗話說「歪嘴雞，吃好米」，但我這隻雞不管什麼米，都懷著好奇心吃下肚，不挑嘴不挑食，吃什麼都開心，吸引我的是食物背後的故事。食材在哪裡生產，怎樣的風土人文才孕育出這道菜，怎麼煮，如何吃，什麼時候吃，和誰一起吃，市場價格多少，等等等等。

在世界的餐桌上，人們分享連結

跨越空間和時間，透過口舌咀嚼，人和人產生了連結，人和大地更產生了連結。沒有什麼比和當地人吃頓飯，更能「芝麻開門」般走入另一個國度。自然界食物鏈的運作，就是一張張嘴開懷大嚼。人類數百萬年來的求生之道，重點只有每天弄吃的，和避免被吃掉。遠在FACEBOOK發明之前，我們的老祖宗就習慣圍著火堆，在山洞裡分食聊天。

在旅行還不是娛樂的過往年代，人類被胃口驅使著，追逐獵物、水草、耕地、香料，遠離家園，開創新天地。

《深夜食堂》的酷老闆深知，食物承載著情感和回憶。人類由食物引起的愛戀，深植在基因裡。嗅覺腦在一億五千萬年前爬蟲類統治地球時就形成，在人類漫長演化過程中，慢慢形成嗅覺中樞的大腦「邊緣系統」，主掌最原始的感官功能，與情緒記憶深度連結，所以人聞到一個味道，往往喚起塵封的過往。

我邊嗅著咖啡香，邊寫瓜地馬拉；下筆印度之前，用辛香料煮了一鍋咖哩；泰國那一篇的草稿是我在外勞都稱讚的小餐館擬的，青木瓜沙拉一樣辣得我眼淚直流。藉著食物回憶起數年前的細節，幾乎每次都見效，歷歷在目。

一道火腿煎鱒魚能重現西班牙老祖母的癡狂年少，一盤青木瓜沙拉可以道盡泰國吧女的美麗與哀愁。用丹麥高級瓷器吃飯時，刀叉輕輕滑過磁盤，才赫然發現「我們台灣人不太講究擺餐桌耶……」，然後由點而線而面，一層層思索背後的社經網絡，爬梳歷史糾葛。

以及，不同膚色的軀殼中，同樣渴求幸福的那顆心。