決定帶米篩目跟粉粿去日本

想到要出發瀨戶內海的時間會是盛夏的季節,許多好吃的台灣甜品就一一冒出腦海,芋仔冰、粉圓冰、愛玉冰、仙草冰,粉粿、米篩目….陳明章的歌裡就這樣唸出一長串的台灣夏天滋味。

愛玉是最想推薦給日本人的一道,但是愛玉是台灣獨有的食物,在日本很難尋。想想仙草冰也棒,那是小時候夏天最喜歡的呢,但是煮仙草跟仙草材料都不簡單呢。

左思右想在材料的取得跟製作難度的考量上,最後決定了米篩目跟粉粿兩個甜品,在這同時也發生了毒澱粉事件,這些滑溜溜、QQ口感的食物一下子變得風聲鶴唳、人人自危。不過這真是個特別的機會,可以好好認識了這些傳統甜品的身世。

農家常見點心米篩目

米篩目是農家常見的點心,可甜可鹹,大概農家媽媽都會做,三兩下就可以做出一大鍋足夠眾人享用的米篩目;但是一走到城裡,米篩目就走樣了,冰品店裡的米篩目光滑細長的像烏龍麵完全嗅不出來有米的味道,市場裡做好的米篩目看起來比較像樣,但是烈日下賣個一早上好像都不會臭酸掉,怎麼說也不敢嘗試。在城裡要過癮的吃上一大碗冰涼爽滑的米篩目還真是難呢!

米篩目的材料很簡單,在過去把米缸裡的米磨了就可以做出不同於米的誘人口感,正是材料簡單用心變化的代表食物。工具就是米篩,有網目的米篩放在大鍋子上,把米漿部分稍微糊化,濕度調得像泥巴狀態,就柔軟適中了。用手往前慢慢推擠,白白的米條就落入滾水中,一邊稍微攪動滾水,等待浮起來就完成了米篩目。

在工具的方便性考量上,我改用了在日本也可以買得到的馬鈴薯壓泥器,手感不好的人就可以用施壓的力道來控制米條的長度,而且不沾手,製作起來會更容易。

*如果使用的是再來米或是長米,米篩目就是滑溜易斷口感,添加少許地瓜粉可以增加點黏性。如果使用的是圓米,就是具有咬感的QQ米篩目。

色彩美麗的粉粿

另一道甜品粉粿,色彩誘人。日本在夏天原本就有食用黑糖葛粉條,台灣的粉粿也很類似葛根甜點呢。在藝術季製作時粉粿的配方會使用日本的葛粉配比部份來取代地瓜粉。

夏天大家都愛吃粉粿,但是粉粿已經遠離過去傳統時代的健康製作方式,市面上常見的添加化學鹼油或是色素,都是普遍的做法。如果要自己做粉粿,那就採用天然植物染料梔實和健康的地瓜粉來做粉粿。這些原本就誠實製作的廠商在毒粉事件後應該要更支持他們的良心產品。而且自己動手做粉粿一點都不難喔!

上面這是梔實,用來做粉粿的天然植物染料,中藥店就可以買得到,是梔樹的果實。

除了色彩美麗之外,還有消炎、退火的功能,用在夏季甜品就不得讓人佩服古早人的智慧,把幾顆梔實泡在水裡,馬上就漫開鮮豔的黃色。

準備100g的地瓜粉,還有泡梔實的黃色水300ml,混拌再一起。準備一個有把手的鍋子,倒入鍋子內加熱,一邊攪拌以免黏鍋,地瓜粉會由液體一直變成團狀,黏呼呼的樣子。不停地攪拌避免出現不均勻的塊狀,一直到冒泡的滾沸狀態,就可以熄火了。倒在盤子上放涼了就是口感QQ好吃的粉粿。

如果你喜歡的是稍微呈現果凍狀的Q感,那麼把地瓜粉的100g降低對比例配上一些在來米粉,黏性就會降低一些,但是凝固性會變好。

做好這兩道甜品,一定要來點糖汁才行。

請準備二砂糖,以糖1:水0.6的比例。先把糖放入鍋子乾乾的炒,出現糖香味後再慢慢加入水分溶解,冷卻後就是像蜂蜜質感的糖蜜水,香甜美味。

今年的夏天,可以學會這兩道台灣糖水,讓吃點心這件事既回味兒時,又可安心享用。在這廚房工具方便的時代,我們得比古早人更厲害才是。更希望這兩道甜品能在瀨戶內海國際藝術季期間解暑開胃,為夏季帶來一點清涼感。

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7 則回應

  1. 不知梔實要去哪裡買呢?

  2. 趕快來試試看,我最喜歡吃粉粿

  3. 呵呵,一定要做做看喔,屆時請再來分享心得!

  4. 這些做起來都不難喔,但是一定要試看看,
    做過就知道古早人多麼用心用智慧在食物上。

    製作粉粿時請使力的攪伴,黏糊糊的需要用點力氣。如果不想那麼流汗辛苦,就把稍微成型的狀態倒入盤子去蒸熟也可以,記得盤子抹上油防黏。

  5. 純的地瓜粉,主婦聯盟有賣,吃起來安心風味也好。
    做好的粉粿不能冰太久,大約冰兩天以上Q度就會降低。

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