這個魚塭的魚不用餵？

第一次對漁民的採訪，是在星巴克進行。假日的午後，陽光透過木窗斜照在臉龐，一股分不清是灼熱還是熱血中，我們談論想像中的”魚塭”。

想念兒時的小水溝

想念童年家鄉溝渠中有魚摸，摸起來的魚晚上就加菜的日子，簡爸決定在人生的下半場投入養魚的工作。因為朋友的魚塭準備棄養，他索性租起來，開始自己的養魚之路。

從小在台南農村長大，放假時就跟著媽媽照顧荔枝、龍眼、白柚等果樹，也常跑到附近的小水溝看魚，那時候的水溝清澈見底，蛤、鯽魚、鰻魚、螃蟹都是常見的生物，看著魚游來游去，就是一個下午。上大學乃至工作之後，離開的熟悉的土地，只能透過假日時帶著老婆黃老師與女兒爬山、踏青去感受自然的味道。存在體內對回歸原始環境的蠢動基因，讓他從事工作多年後，決定回去尋找小時候的天然環境。

跟黃老師一番討論之後，決定開始試驗性的養殖，事實上，那可能不叫作魚塭，而是「池塘」－順從天然食物鏈的池塘。池裡放了鱸魚、虱目魚、吳郭魚、螃蟹，還有隨著大排水溝海水順流而入的斑節蝦、鬚蝦，多樣化的養殖種類，就是為了達成自然的營養平衡。虱目魚吃水中的藻類，螃蟹就吃螺類，吳郭魚被鱸魚吃，海水自然流入的小魚蝦、浮游生物就給吳郭魚吃；蝦子則負責清池底的排泄物，構成一個自然的循環系統。

池塘裡的放山”鯛”

池塘中的吳郭魚，要能夠順利長大，必須通過鱸魚的獵捕考驗。可以說，池中就是一個天然競技場，能夠存活下來的，都是體質優良的。但也因此，到了收成的時候，往往草盛魚稀，他說去年投放了上萬斤的吳郭魚，被吃到只剩下500-600斤。他笑著說，「人家密集養殖的台灣鯛，吃飼料可以長到3-4斤/尾，我的不但沒飼料吃，還整天被追著跑，當然養不肥，只有10幾兩」。

為了友善土地避免地層下陷，簡爸不抽地下水，以純海水飼養。純海水的養殖鹽度相對高，一般的吳郭魚還無法適應，只能去潮溝中撈野生的來養。野生土種的吳郭魚體型較小，生長速度也比較慢。但是，以海水養殖的魚郭魚，卻不容易生病，且因為運動充足，肉質也非常紮實而有彈性，這是一般淡水養殖的改良種吳郭魚所沒有的特性。

一般鱸魚的飼養密度，一分地可以養到10,000隻。比較低密度的，也有2,000隻/一分地，但簡爸一甲二分地，去年只養了2000隻鱸魚與800隻虱目魚，至於生態養殖法到底要養幾隻，他說，「我還在實驗」。第一年開始養時，存活率只有10%；第二年也好不了多少。於是第三年，他調整各魚種的比例，達到了接近50%的存活率，今年，他打算再降低鱸魚的數量，增加虱目魚的數量，看能不能再提高存活率。

離家出走的螃蟹

除了自然環境的營造，簡爸說，他堅持要長時間的曬池，甚至要翻土，把池底累積不好的東西去除，把含氧量高的土壤翻到表面。為此，他把池塘分隔成兩區，要曬池的時候，就把魚都放到另一池，如此來回交替，可以確保池底的健康。

清池的時候，偶而還會捕到鰻魚、野生大明蝦、草鰱等根本沒有放養的物種，那都是從小苗的時候，順著海水渠道流進來長大的。但同時，池裡的生物也會莫名的消失。因為，他的堤岸只有用豬母乳等植物固堤，沒有太多的人為工法，所以生物很容易就「浪槓」～

簡爸說：「有一次隔壁人家的池中突然出現螃蟹。但他明明沒有養螃蟹啊！想想，可能是隔壁有飼料吃，所以螃蟹都搬家了，哈哈哈」

這樣的養殖方式，有點成敗不居，不計得失的味道，到底，賠錢養魚除了滿足回到小時候的願望，還有什麼其他原因嗎？他說，是希望環境受到保護且讓大家能有平價又健康的魚吃。

一開始，他找了國內知名的有機通路商幫忙銷魚。這可不是簡單的事，首先有機通路商派人來看魚塭，了解飼養環境與過程。帶樣品回去送到SGS檢驗，孔雀綠、抗生素（硝基夫南）、綠黴素等藥品須為零殘留，還規定魚獲須由有HACCP認證通過之工廠負責處理。大費周章才在有機通路上架，但是他到有機通路賣場後發現，售價居然是賣給通路商的成本加兩倍。這樣的高價，根本只有頂端的消費者吃得起啊！

因此，他決定改變做法，希望他的魚，是直接到消費者手上，不經過廣告、不經過層層運輸的通路成本，不只養殖方式很自然，售價也要很平易近人。因此，他開始透過自己的親朋好友間推銷。雖說是推銷，其實多半是半買半相送。但他相信，如果大家相信他的天然養法，就會有更多人來投入這樣的養殖方式，成為養殖業中的自然漁法。

至愚漁人，自娛娛人

除了鮮魚要自然的養成，他的魚丸，也要自然加工。他特別要求加工廠不能添加穩定劑、漂白劑、防腐劑及味精等其他添加物。但是，第一次加工的當天下午，不加穩定劑的魚丸根本難以成形，加工廠特別打電話給他再次確認，是否堅持不添加。他說，若是非加不可，就不要做好了。幸好，最後加工廠用人力取代穩定劑，在不斷的翻絞後黏稠度增加總算得以成形。這樣的魚丸吃起來口感不輸傳統做法，且保留了魚的鮮味。

簡爸問我，採訪到現在，有沒有誰跟他同樣以這種方式養魚的？我想想，還真的沒有。他說，「對啊！附近的專業養殖漁民都勸他不要再養了，老漁民說這樣的養法絕對賠錢。」甚至於有漁民說簡爸是在養寵物，根本不是在養魚。「生態養殖法初期肯定賠錢，堅持要做，就是要有愚人的精神。」現在養魚所得，幾乎就是來年魚苗的支出而已。因此，以「至愚漁人」做為品牌名稱，也是他的人生哲學。

「健康不是錢買得到的，破碎的環境也不是一下就能回復的」，如果自己都不做，如何期待別人幫我們做？所以，抱著「自娛娛人」的傻勁，自己享受養魚樂趣；魚蝦也活得健康快樂。也希望更多人認同之後，能夠從消費者的需求改變生產的方式，讓人健康，土地也健康。

過去，我們在不知情的情況下，吃下太多不明物體了，早就失去辨識食物原味的能力。想明白魚的尚自然古早味嗎？歡迎你來嘗來了解。

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