「米麥融合」很便利在家烘焙或「全家」選購兩相宜

文/上下游特約記者黃福惠、上下游記者汪文豪

農委會農糧署推動台灣米創新運用，將稻米磨成米榖粉，透過技術研發各式產品及導入通路市場，希望讓大家在不改變現有消費習慣下，不知不覺吃進新型米食製品。繼推出一系列米麵包、米蛋糕烘焙食譜鼓勵民眾在家DIY，農糧署也與全家便利商店合作推出三款含有15%米穀粉的米麵包與米蛋糕，在全台三千家門市上架。

農委會主委陳保基指出，稻米是台灣最主要的農作物，每年種植水稻約26萬公頃，生產稻榖約160萬公噸，市場供應量穩定且充足。但受到飲食西化及外食人口增加的影響，使得米的消費型態改變，食米消費量逐年下降，年輕人對於烘焙點心與麵食的喜好大大提高，以致台灣的每人年均稻米消費量，從民國70年的90公斤以上，下降到了民國102年的45公斤。

農糧署有鑑於傳統米食製品保存期短，不利儲運，近年推廣米榖粉運用擴大至許多年青人喜愛、具消費潛力的新產品中，如米麵包、米蛋糕、米冰淇淋等，帶動了台灣米的使用量。也有業者為滿足多元消費需求，紛紛將紅豆、芋頭、南瓜等食材融入米榖粉產品，並透過「米麥融合」策略，將米榖粉與麵粉搭配，以黃金比例做出品質最佳的產品。

全家便利商店即與農糧署合作，昨天推出「米系列麵包蛋糕」，有肉鬆鹹香米蛋糕、紅豆燕麥米土司和焦糖風味米蛋糕3種口味，希望讓消費者能便利地選購以「黃金比例米麥融合」的烘焙產品。

米穀粉沒有麩質、不易脹氣

在昨天的記者發表會上，現場試吃者分食「肉鬆鹹香米蛋糕」，對於味道的反應普遍還算正面。古早味的鹹蛋糕口味固然是令人眼睛一亮的特色，讓人沒有想到的，是蛋糕裡有「米」的成分；現場有試吃者表示，口感比一般全麵粉蛋糕來的綿密細緻。

全家便利商店這次一口氣推出兩種米蛋糕和一種米麵包，作為銷售米穀粉商品的序曲。全家鮮食部部長林純如說：「如果米穀粉的比例很高，麵包會比較乾。這次米系列麵包的配方，是經過多次研發而找到的黃金比例。」

她說以米穀粉製作麵包，不但能降低吸油率，米穀粉沒有麩質、不易脹氣，在人體消化時的蛋白質利用率為98%，更高於麵粉的92%。因此，在各門市展售時，會搭配簡單的說明向消費大眾推廣米穀粉，而全家便利商店也將朝向研發出米穀粉比例達100%的其他食品，努力邁進。

全家這次推出的「米系列麵包蛋糕」，價格與其他麵包商品相同，售價均在25元上下。

米穀粉品質逐漸成熟穩定

政策引導下，台灣在地的米穀粉供應端逐漸成熟穩定，與麵粉的價差也漸漸拉近；米穀粉的製程也更加多元細緻，有乾磨、溼磨以及研磨程度的差異，以因應不同的製品需求。

中華穀類食品工業技術研究所就接受農糧署委託，不但研發出多種米麵包、米蛋糕的食譜可供民眾上網下載，也輔導聯華實業、泰益麵粉廠、屏東農產公司生產不同研磨需求的米穀粉。

中華穀物研究所副所長施坤河則表示，由營養觀點來看，稻米所磨製成米榖粉所含的蛋白質消化吸收率優於其他禾榖類，必需胺基酸含量非常豐富；根據國外研究，在相同熱量下，米榖粉可提供之飽足感為麵包的1.3倍，且含米榖粉之米食製品較其他榖物不易引起麩質過敏症，符合健康潮流。

「以往要大家多吃幾口米飯的做法不太可行，我們就轉而研發，將米磨成的米穀粉做成甜點和烘焙製品，」施坤河說，農委會近五年內致力於米穀粉的研究與產銷，已累積許多成果。面對近年小麥價格上漲，米穀粉與麵粉的價差越來越接近，預料烘培業會越來越有意願使用米穀粉。

除了米麵包與米蛋糕，也有許多廠商利用米穀粉開發出米籽條、米鳳梨酥、米餅乾、米冰淇淋、米穀蝦米肉酥等產品，種類非常多元。農糧署副署長陳建斌表示，農糧署已經將相關米穀粉的烘焙食譜與相關米穀粉多元應用的廠商產品資訊上網，不管民眾是要在家DIY，還是直接向廠商購買相關烘焙產品，都非常方便，相關資訊歡迎民眾進農糧署網站下載。